Vermut Flashcards
1
Q
Què és Vermut?
A
- Vi de licor, aromatitzat i tònic, amarg i dolç
- Graduació màxima de 21% en volum / Graduació mínima de 15% en volum
- Elaborat a partir de vi blanc, alcohol de vi o agrícola, sucre i extractes aromàtics de plantes i espècies
2
Q
Components del Vermut (5)
A
- min 70% de vi blanc (11 i 13%), el més neutre possible però de qualitat.
- min 14% de Sucre
- Alcohol vínic de 95-96º
- Caramel, en els vermuts negres (rosso) i en el quinat
- Extractes, aromàtics i amargs, de plantes i espècies
3
Q
Elaboració del Vermut (6)
A
- bullir l’aigua amb les herbes en una bóta de 300 litres
- a les 24 hores de maceració afegir la mateixa quantitat d’alcohol de vi igual al d’aigua
- mantenir la barreja 3 mesos (agitant 2 vegades a la setmana menys les últimes 2 setmanes)
- afegir vi i alcohol i macerar
- clarificar i filtrar
- reposar i barrica
