Cerveses

Question 1

Els components de la Cervesa (5)

Answer 1

Ordi o un altre cereal (civada, blat, sègol)– facilita la fermentació
Malta – cereal maltejat
Aigua – 15 litre per a 1 litre de cervesa
Llúpol – aporta amargor
Llevat – per a transformar el sucre en alcohol

Question 2

Què és el maltejat?

Answer 2

El gra de l’ordi (malta original) germina parcialment i allibera uns enzims capaços de descompondre els proteïnes i carbohidrats creant sucre / proteïnes i lípids més simples per a fermentar

Question 3

Per què serveix el llúpol (5)?

Answer 3

Dona el característic sabor amarg i dona aromes
Es antibacterià i esterilitza el most
Es antisèptic i antioxidant
Millora la estabilitat de l’escuma
Afavoreix la precipitació

Question 4

Què és el llúpol?

Answer 4

Planta herbàcia de la família de cànnabis
S’utilitzen només les flors femenines
Son riques en resines amargues i olis essencials

Es cultiva en àrees humides, templades amb hiverns suaus
República Txeca (saaz), Alemanya (Spalt, Tettnang,..), Anglaterra (Kent), Estats Units, Argentina

Question 5

Producció de cervesa (8 pasos)

Answer 5

1. Escalfar la Pasta (farina de malta amb aigua) a 75º
   (Transformació del midó en dextrines i maltosa i alliberació de sucres)
2. Filtració del most
3. Cocció de most i llúpol (llúpol dona aromes, sucres caramel·litzen, oxidació del tanins)
   3.a Decocció: (cerveses de baixa ferm): 45º-76º durant 5-6 hores
   3.b. Infusió: (cerveses d’alta ferm): elevació lenta durant 1-2 hores fins a 68º
4. Refrigeració
5. Afegir llevats per la fermentació
6. Fermentació: 1a fermentació en cubà – maduració - 2a fermentació en tancs de guarda
7. Filtració de llevats
8. Pasteurització (només per a cerveses de baixa fermentació per ampolla)

Question 6

Diferència d’alta i baixa fermentació

Answer 6

ALTA FERMENTACIÓ: aromes de fermentació i afruitades – llevats a la superfície
1ª de 14-25º durant 3-6 dies
2ª maduració de 4º a 5º
BAIXA FERMENTACIÓ: malta, llúpol, res de fruites
1ª de 5-12º durant 7 a 10 dies
2ª maduració de 0-2º

Question 7

Com s’avalua el Color?

Answer 7

Grau de fosc: depèn de grau de torrat / es valora en SRM (Standard Reference Method) – de 1 fins a 40

Question 8

De què depenen les aromes (5)?

Answer 8

Tipus de cereal
Varietat de l'ordi
Tipus de llevat
Temps de guarda
Tipus de fermentació

Question 9

Què són els IBUs

Answer 9

International Bittering Units (Unidad Internacional de amargor)

Question 10

Tipus de cervesa – de baixa fermentació

Answer 10

Segons el seu lloc d’origen: Pils, Munich, Viena, Dortmund

Segons la seva peculiaritat d’elaboració: fumats, bocks, steam,

Question 11

Tipus de cervesa – d’alta fermentació

Answer 11

Segons el seu lloc d’origen: Alt, Kölsch, Trapenses, Abadia

Segons la seva peculiaritat d’elaboració: porter, stouts, blanques alemanas o belgues, de temporada