Cafè Flashcards
Quines són les 2 varietats / espècies de planta principals d’on prové el cafè?
D’aquestes, quina varietat és la de millor qualitat?
Aràbica i robusta
Aràbica - dóna un cafè més delicat i saborós
(Robusta és la varietat menys consumida al món però la més venuda a Espanya)
Els 3 factors / fases d’elaboració que influeixen el gust del cafè
- Planta (varietat, cultiu, defectes…)
- Torrat (temperatura i temps)
- Preparació
Les 3 fases d’evolució en el mercat de cafè dins el sector d’hoteleria.
(per si de cas…)
Primera generación: cualquier establecimiento de hostelería con una máquina de expreso.
Segunda generación: Franquicias y cadenas de cafetería, como Starbucks con imagen de cafés, cafés de calidad muy tostados para que se note el sabor cuando lo mezclan con siropes y leche.
Tercera generación: Cafeterías especializadas en café de calidad, donde importa el origen e incluso la finca. Saben que café venden, sus características organolépticas, lo prepara un profesional del café BARISTA y siempre se sirve un café perfecto.
El percentatge d’establiments dins d’Espanya que ofereixen cafè de qualitat, com els que serveixen en els establiments de tercera generació
un 5%
Els 2 tipus de mercats als quals es pot vendre la collita de cafè (matèria primera)
Mercat de cafès comercials (90% del cafè venut)»_space; es vendrà a les cafeteries de 1a generació
Mercat de cafès d’especialitat»_space; es vendrà a les cafeteries de 3a generació
De quin tipus de planta / flor ve el cafè?
De la família de les gardènies
El nom dels grans de cafè de la planta
Cireres de cafè
Quina varietat representa el 75% de la producció comercial mundial?
Aràbica
Quina de les 2 varietats principals té el major contingut de cafeïna?
***ROBUSTA ( 2-3% del pes del gra )
Aràbica té entre 0,75 i 1,5% del pes del gra de cafeïna
Descripció aromàtica i gustativa d’un cafè Aràbica
Aromes delicades de fruites, flors, espècies y dolços. Bona acidesa amb matissos de raïm negre o cítrics, degut a la seva major concentració de sucre.
Descripció aromàtica i gustativa d’un cafè Robusta
De molta intensitat aromàtica amb notas de fusta, cautxú i espècies com el pebre negre. Notes amargues en boca, terrós, punxant y a vegades és aspre. Té molt cos, textura i pes.
El nom del catador del cafè certificat segons el protocol de SCAA (Specialty Coffee Association of America or Europe)
Q Grader
Els 3 motius de la prova sensorial que fan els catadors de cafè
- Per determinar les diferèncias sensorials reals entre les mostres
- Per descriure el sabor de les mostres
- Per determinar la preferència pels productes
Les 3 fases principals de l’evaluació que es fa en una cata de cafè
1r pas - fragància / aroma
2n pas - sabor, sabor residual, acidesa, cos i equilibri
3r pas - dolçor, uniformitat i limpidesa
Quina és la diferència gustativa entre un torrat lleuger i un de prolongat?
Un torrat lleuger accentua l’acidesa
Un torrat prolongat augmenta l’amargor i disminueix l’acidesa
Els 3 factors que influeixen en l’oxidació del cafè
L’oxigen, la llum i la calor
