Utstyr

Question 1

V60

Hvorfor heller man over nykokt vann i bryggeren først?

Answer 1

Dette både forvarmer bryggeutstyret og fjerner papirstøv som ellers vil satt smak på kaffen.

Question 2

V60

Oppskrift

Answer 2

1. Ha filteret i bryggeren og hell over nykokt vann.
2. Hell i nymalt kaffe i håndbryggeren. Fordel kaffen jevnt i filteret.
3. Du skal nå fukte gruten ved å helle på cirka 20-25% av den totale vannmengden.
4. Hell forsiktig rundt og sørg for å fukte all gruten. Du vil se at det bobler og at kaffen hever seg.
5. Vent til mesteparten av vannet har sunket gjennom kaffen før du fortsetter hellingen i neste steg. Dette tar cirka 15-30 sekunder (ikke vent så lenge at det danner seg en grop i midten).
6. Hell nykokt vann i sirkel rundt i bryggeren. Ha en jevn stråle. Du ønsker å fukte all kaffen like mye for å få en jevnest mulig ekstraksjon. Forsøk å hold en jevn vannstand mellom toppen og midten av bryggeren, unngå å helle helt ytterst i kanten.

Question 3

V60

Hva er en blomstring?

Answer 3

Du vil se at det bobler og at kaffen hever seg når man heller forsiktig rundt kokende vann over kaffen. Dette kalles “Blomstring” på norsk og “Bloom” på engelsk.

Question 4

5 grunnregler for god kaffe?

Answer 4

Friskt vann, kaldt

Rent utstyr

Fersk kaffe (oppbevares lys- og luftett, holdbarhetstid)

Rett blandingsforhold (70 gr per liter

Riktig bryggetid

Question 5

Riktig bryggetid for Kokekaffe?

Answer 5

Kokekaffe 6-8 min (grovmalt)

Question 6

Riktig bryggetid for Chemex?

Answer 6

Chemex 5-6 minutter (grovmalt)

Question 7

Riktig bryggetid for Presskanne?

Answer 7

Presskanne 4-6 min (pressmalt)

Question 8

Riktig bryggetid for Cupping?

Answer 8

Cupping 4 min (litt grovere enn filterfalt)

Question 9

Riktig bryggetid for V60?

Answer 9

V60 2,5-3,5 min (filtermalt eller finere)

Question 10

Riktig bryggetid for Aeropress?

Answer 10

Aeroperss 0,5-2 min (finere enn filtermalt)

Question 11

Riktig bryggetid for Bialetti?

Answer 11

Bialetti 50 sek (ekstra finmalt)

Question 12

Riktig bryggetid for Espressomaskin?

Answer 12

Espressomaskin 20-30 sek (ekstra finmalt)

Question 13

Hva er ekstraksjon?

Answer 13

Ekstraksjon:

Sagt enkelt betyr det: vann møter kaffe

I et hvert kaffebrygg ønsker vi å trekke ut kaffens karakteristiske egenskaper for sødme, syre, munnfølelse og aroma

Handler altså om hvilke smaksstoffer som trekkes ut av kaffen, og hvor lang tiden vannet er i kontakt med kaffekornene.

Question 14

Hva betyr over ekstrahert?

Answer 14

Over ekstrahert: vannet bruker for lang tid gjennom kaffen (lang kontakttid), og vannet trekker ut uønskede smaks- og aromastoffer. Dette vil gi kaffen en besk og bitter smak

Question 15

Hva betyr underekstrahert?

Answer 15

Underekstrahert: vannet bruker for kort tid gjennom kaffen (kort kontakttid). Får ikke med seg alle smaks- og aromastoffene vi ønsker. Dette gjør kaffen tynn og smakløs, eller syrlig