Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Baristaeksamen > Fra råvare til produkt > Flashcards

Fra råvare til produkt Flashcards

1
Q

Kaffeplantens Opprinnelse?

A

Etiopia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvor mange bær er 1kg kaffe?

A

5000 bær

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hva er god service innenfor dagenskaffe?

A

God service er å få velge blant godsakene, hele sortimentet skal brukes (bortsett fra espresso og dekaf) smak er subjektivt, et utvalg som passer alle. Kaffeskatter fra hele verden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvordan skal vi sikre god kvalitet på dagens kaffe?

A
  • Maks 60 min på kanne. Rense kanner hver dag, rense trakter en gang i uka
  • Riktig dosering
  • Lukket kork på termos, rense kork hver dag
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvor mange g pr kanne? og hvor mye inneholder en dagens kanne?

A

128 gr på 1,8 l kanne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Forklar bønne til kopp

A
  • Kaffetrærne blomstrer hovedsakelig 1 gang per år
  • Kaffebæret bruker 9 måneder på å modnes
  • Bare de modne bærene (røde) skal plukkes, disse plukkes ofte for hånd
  • Tørket med fruktkjøtt (bærtørket), tørket med noe fruktkjøtt, tørket uten fruktkjøtt, tørket uten lufttilgang (anarob)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hva er Cup of excellence (CoE)?

A
  • Verdens mest rettferdige og kvalitetsbevisste konkurranse
  • Årlig kåring av de beste kaffene produsert i et land – hvert land sin konkurranse
  • Gratis deltakelse for alle farmene, blindsmaking, og internettauksjon
  • På auksjonen betales det i gjennomsnitt over 3,5 ganger vanlig kaffepris
  • Alle farmene bruker gevinsten av salget til reinvestering i egen farm i form av nytt utstyr, kjøp av land og planter
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvem og Når startet CoE?

A
  • Startet i 1999 av en gruppe brasilianske bønder, en non profit organisasjon
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvor mye av kjøpsummen går til bøndene i CoE?

A
  • 85% av kjøpsummen går direkte tilbake til bøndene
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva er direkte handel?

A
  • Sporbarhet, og kvalitetssikring
  • Bedre betaling for å ivareta sosiale forhold og opprettholde kvaliteten
  • I direkte dialog med farmene, og operer uten mellomledd
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor lenge er kaffeen fersk?

A
  • 3 måneder ukvernet i lukket pose
  • Kvernet kaffe maks 3 uker
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Det Finnes 3 hovedkategorier kaffeplanter. Hvilke?

A

Coffea Arabica

Coffea Robusta

Coffea Liberica

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilken type bønnetype selger KB? og hvorfor?

A
  • Kun Arabica kaffe
  • Fordi
  • er søt (robusta sterk og skarp),
  • mild,
  • ikke like mye koffein som r,
  • innholder mer fett og sukker, og er dyrere enn robusta, er vanskeligere å dyrke enn robusta.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvor høye blir Arabicaplantene?

A

Plantene blir ca 2,5-4,5 m høye

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor mye av verdens kaffeproduksjon er Arabica?

A

75-80 % av verdensproduksjonen består av arabica bønner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke Arabica bønnetyper har vi?

A
  • Typica
  • Bourbon
  • Pacamara
  • Catuai
  • Catimor
    (med mange underkategorier)
17
Q

Hvor gror kaffeplantene og hvorfor nøyaktig der?

A

I kaffebelte: Kaffeplantene gror best rundt ekvator (pga temperatur, jordsmonn etc, luftfuktighet etc)

18
Q

Hva er verdens største kaffeprodusent?

A

Brasil

19
Q

Monsoon

A

Monsoon (malabar) - India, heter dette pga av prosessen hvordan den fraktes, som setter et preg på smaksbildet på kaffen

20
Q

Hva er kaffebæret egentlig?

A
  • Steinfrukt
  • Har form og utseende som et kirsebær
  • Består av fruktkjøtt, sukkerholdig hinne (mucilage), og bønner
  • Honey kaffene er når man tar med noe av den sukkerholdige hinnen i tørkeprosessen
21
Q

Hvor mange bær trenger du ca for å brygge en espresso?

A

30 bær

22
Q

Vanligvis to bønner i et bær, men hva kalles det med bare en bønne?

A

Peaberry

23
Q

Hva gir kvalitet i en bønne?

A

Vekstforhold, plantegrunnlag, prosessering, geografi, lagring av råvare, brenning og brygging

24
Q

Hvordan påvirker koffein kroppen?

A

Mild stimulans -> innvirker på sentralnervesystemet og øker forbrenningen, absorberes i blodet og kroppens vev, finnes naturlig i kaffe.

25
Q

Finnes både positive og negitive sider ved inntak av koffein

A
  • moderat kaffedrikking er uten risiko (5-7 kopper om dagen). Det er mye antioksidanter i kaffe :)
26
Q

Hvordan fungerer vår dekaf ift koffein?

A

Vår dekaf er koffeinet fjernet med naturlige økologiske stoffer

Baristaeksamen (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions