Fra råvare til produkt Flashcards
Kaffeplantens Opprinnelse?
Etiopia
Hvor mange bær er 1kg kaffe?
5000 bær
Hva er god service innenfor dagenskaffe?
God service er å få velge blant godsakene, hele sortimentet skal brukes (bortsett fra espresso og dekaf) smak er subjektivt, et utvalg som passer alle. Kaffeskatter fra hele verden
Hvordan skal vi sikre god kvalitet på dagens kaffe?
- Maks 60 min på kanne. Rense kanner hver dag, rense trakter en gang i uka
- Riktig dosering
- Lukket kork på termos, rense kork hver dag
Hvor mange g pr kanne? og hvor mye inneholder en dagens kanne?
128 gr på 1,8 l kanne
Forklar bønne til kopp
- Kaffetrærne blomstrer hovedsakelig 1 gang per år
- Kaffebæret bruker 9 måneder på å modnes
- Bare de modne bærene (røde) skal plukkes, disse plukkes ofte for hånd
- Tørket med fruktkjøtt (bærtørket), tørket med noe fruktkjøtt, tørket uten fruktkjøtt, tørket uten lufttilgang (anarob)
Hva er Cup of excellence (CoE)?
- Verdens mest rettferdige og kvalitetsbevisste konkurranse
- Årlig kåring av de beste kaffene produsert i et land – hvert land sin konkurranse
- Gratis deltakelse for alle farmene, blindsmaking, og internettauksjon
- På auksjonen betales det i gjennomsnitt over 3,5 ganger vanlig kaffepris
- Alle farmene bruker gevinsten av salget til reinvestering i egen farm i form av nytt utstyr, kjøp av land og planter
Hvem og Når startet CoE?
- Startet i 1999 av en gruppe brasilianske bønder, en non profit organisasjon
Hvor mye av kjøpsummen går til bøndene i CoE?
- 85% av kjøpsummen går direkte tilbake til bøndene
Hva er direkte handel?
- Sporbarhet, og kvalitetssikring
- Bedre betaling for å ivareta sosiale forhold og opprettholde kvaliteten
- I direkte dialog med farmene, og operer uten mellomledd
Hvor lenge er kaffeen fersk?
- 3 måneder ukvernet i lukket pose
- Kvernet kaffe maks 3 uker
Det Finnes 3 hovedkategorier kaffeplanter. Hvilke?
Coffea Arabica
Coffea Robusta
Coffea Liberica
Hvilken type bønnetype selger KB? og hvorfor?
- Kun Arabica kaffe
- Fordi
- er søt (robusta sterk og skarp),
- mild,
- ikke like mye koffein som r,
- innholder mer fett og sukker, og er dyrere enn robusta, er vanskeligere å dyrke enn robusta.
Hvor høye blir Arabicaplantene?
Plantene blir ca 2,5-4,5 m høye
Hvor mye av verdens kaffeproduksjon er Arabica?
75-80 % av verdensproduksjonen består av arabica bønner.
Hvilke Arabica bønnetyper har vi?
- Typica
- Bourbon
- Pacamara
- Catuai
- Catimor
(med mange underkategorier)
Hvor gror kaffeplantene og hvorfor nøyaktig der?
I kaffebelte: Kaffeplantene gror best rundt ekvator (pga temperatur, jordsmonn etc, luftfuktighet etc)
Hva er verdens største kaffeprodusent?
Brasil
Monsoon
Monsoon (malabar) - India, heter dette pga av prosessen hvordan den fraktes, som setter et preg på smaksbildet på kaffen
Hva er kaffebæret egentlig?
- Steinfrukt
- Har form og utseende som et kirsebær
- Består av fruktkjøtt, sukkerholdig hinne (mucilage), og bønner
- Honey kaffene er når man tar med noe av den sukkerholdige hinnen i tørkeprosessen
Hvor mange bær trenger du ca for å brygge en espresso?
30 bær
Vanligvis to bønner i et bær, men hva kalles det med bare en bønne?
Peaberry
Hva gir kvalitet i en bønne?
Vekstforhold, plantegrunnlag, prosessering, geografi, lagring av råvare, brenning og brygging
Hvordan påvirker koffein kroppen?
Mild stimulans -> innvirker på sentralnervesystemet og øker forbrenningen, absorberes i blodet og kroppens vev, finnes naturlig i kaffe.
