Unidad 7 Flashcards
Enzimas
1
Q
Que es una ENZIMA?
A
Es una proteína que actúa como catalizador biológico, llevando a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades
2
Q
Ejemplos de utilizacion de ENZIMAS en la industria alimenticia
A
Peroxidasa en vegetales:
La inactivación de la peroxidasa indica el grado de escaldado en vegetales.
Si se inactiva completamente, significa un tratamiento excesivo que afectaría la textura del vegetal.
El tratamiento óptimo conserva del 5 al 10% de la actividad original de la enzima.
Fosfatasa alcalina en leche:
Se utiliza como indicador de la eficiencia del proceso de pasteurización.
La prueba es simple: se mide colorimétricamente utilizando fenilfosfato como sustrato y midiendo la absorbancia del fenol liberado.
