Parcial Flashcards
Ciencia de los alimentos
Ciencia que estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas de los alimentos.
Química de los alimentos
Trata de la composición y propiedades y de los cambios químicos que sufren los alimentos durante su manipulación, procesado y almacenamiento.
Agua libre
Se encuentra en la periferia del alimento, ésta se puede eliminar fácilmente, se pierde a través del calentamiento y es la primera en congelarse.
Agua ligada
es aquella que no se congela ya que está atrapada en una membrana muy viscosa que la protege.
Actividad de agua
se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.
Carbohidratos
son compuestos orgánicos, constituidos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
Polisacaridos
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Caracteristicas de polisacaridos
- Peso molecular elevado.
- No tienen sabor dulce.
- Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
- No poseen poder reductor.
Tipos de polisacaridos
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.
Pectina
Es una sustancia que se encuentra en las frutas y se utiliza como espesante
Fibra
Sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y que el organismo humano no es capaz de digerir ni absorber.
Vitaminas
compuestos orgánicos esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo, aunque se requieren en cantidades pequeñas.
Clasificacion de vitaminas
HIDROSOLUBLES (VIT. C Y COMPLEJO B)
* SOLUBLES EN AGUA.
* NO SON TÓXICOS. EL EXCESO SE ELIMINA POR ORINA.
* CONSUMIDAS DIARIAMENTE (AL SER SOLUBLES EN AGUA NO SE ALMACENAN EN EL ORGANISMO)
LIPOSOLUBLES (VIT. A, D, E, K)
* SE ACUMULAN EN TEJIDOS GRASOS.
* TÓXICOS EN EXCESO
Minerales
son elementos inorgánicos esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano.
Calcio
Es un mineral esencial en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes.
Zinc
Se encuentra en las células del cuerpo y ayudan al sistema inmunitario a defenderse contra virus y bacterias que invaden el cuerpo, además ayuda en la cicatrización de las heridas.
Hierro
es un mineral que se encuentra en todas las células del cuerpo y es esencial para producir un componente llamado hemoglobina, importante para el trasporte de oxígeno
Yodo
es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de las glándulas tiroideas y para el desarrollo normal tanto físico como mental de las personas.
Proteinas
son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, que están unidos por enlaces peptídicos.
Aminoacidos
Los aminoácidos son los bloques de construcción básicos de las proteínas.
Estructura de las proteinas
Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
Lipidos
son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.
Fosfolipidos
Son lípidos que se caracterizan por tener en su composición química ácido fosfórico.
Colesterol
El colesterol es una molécula lipídica que se encuentra en todas las células del cuerpo humano y es esencial para diversas funciones fisiológicas.
Tipos de acidos grasos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
