Parcial

Question 1

Ciencia de los alimentos

Answer 1

Ciencia que estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas de los alimentos.

Question 2

Química de los alimentos

Answer 2

Trata de la composición y propiedades y de los cambios químicos que sufren los alimentos durante su manipulación, procesado y almacenamiento.

Question 3

Agua libre

Answer 3

Se encuentra en la periferia del alimento, ésta se puede eliminar fácilmente, se pierde a través del calentamiento y es la primera en congelarse.

Question 4

Agua ligada

Answer 4

es aquella que no se congela ya que está atrapada en una membrana muy viscosa que la protege.

Question 5

Actividad de agua

Answer 5

se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.

Question 6

Carbohidratos

Answer 6

son compuestos orgánicos, constituidos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno

Question 7

Polisacaridos

Answer 7

Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.

Question 8

Caracteristicas de polisacaridos

Answer 8

• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.

Question 9

Tipos de polisacaridos

Answer 9

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.

Question 10

Pectina

Answer 10

Es una sustancia que se encuentra en las frutas y se utiliza como espesante

Question 11

Fibra

Answer 11

Sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y que el organismo humano no es capaz de digerir ni absorber.

Question 12

Vitaminas

Answer 12

compuestos orgánicos esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo, aunque se requieren en cantidades pequeñas.

Question 13

Clasificacion de vitaminas

Answer 13

HIDROSOLUBLES (VIT. C Y COMPLEJO B)
* SOLUBLES EN AGUA.
* NO SON TÓXICOS. EL EXCESO SE ELIMINA POR ORINA.
* CONSUMIDAS DIARIAMENTE (AL SER SOLUBLES EN AGUA NO SE ALMACENAN EN EL ORGANISMO)

LIPOSOLUBLES (VIT. A, D, E, K)
* SE ACUMULAN EN TEJIDOS GRASOS.
* TÓXICOS EN EXCESO

Question 14

Minerales

Answer 14

son elementos inorgánicos esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano.

Question 15

Calcio

Answer 15

Es un mineral esencial en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

Question 16

Zinc

Answer 16

Se encuentra en las células del cuerpo y ayudan al sistema inmunitario a defenderse contra virus y bacterias que invaden el cuerpo, además ayuda en la cicatrización de las heridas.

Question 17

Hierro

Answer 17

es un mineral que se encuentra en todas las células del cuerpo y es esencial para producir un componente llamado hemoglobina, importante para el trasporte de oxígeno

Question 18

Yodo

Answer 18

es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de las glándulas tiroideas y para el desarrollo normal tanto físico como mental de las personas.

Question 19

Proteinas

Answer 19

son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, que están unidos por enlaces peptídicos.

Question 20

Aminoacidos

Answer 20

Los aminoácidos son los bloques de construcción básicos de las proteínas.

Question 21

Estructura de las proteinas

Answer 21

Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria

Question 22

Lipidos

Answer 22

son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.

Question 23

Fosfolipidos

Answer 23

Son lípidos que se caracterizan por tener en su composición química ácido fosfórico.

Question 24

Colesterol

Answer 24

El colesterol es una molécula lipídica que se encuentra en todas las células del cuerpo humano y es esencial para diversas funciones fisiológicas.

Question 25

Tipos de acidos grasos

Answer 25

Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados