Unidad 6

Question 1

Que es un ADITIVO?

Answer 1

Es una sustancia o mezcla de varias sustancias, que se adiciona intencionalmente al alimento durante las etapas de producción, envasado y conservación, para lograr ciertos beneficios.

Question 2

Aditivos mas importantes

Answer 2

Antioxidantes,
conservadores,
colorantes,
saborizantes,
edulcorantes,
vitaminas
aminoácidos

Question 3

Como deben emplearse los aditivos?

Answer 3

Como una ayuda en la fabricación de los alimentos, pero nunca para enmascarar materias primas o productos de mala calidad

Question 4

Tipos de aditivo (A, B y C)

Answer 4

Los A son los más inocuos, mientras que los C tienen
limitaciones para su empleo.

Question 5

Grupos de aditivos

Answer 5

Acentuadores de sabor
Reguladores de pH (acidulantes, alcalinizantes)
Acondicionadores de masa
Anti aglomerantes
Antiespumantes
Antioxidantes
Colorantes
Conservadores
Espumantes
Oxidantes

Question 6

Aditivos acidulantes

Answer 6

Los ácidos comúnmente usados en la industria de los alimentos son el acético, adípico, fumárico, succínico, fosfórico, málico, cítrico, tartárico y láctico.

Se utilizan normalmente como amortiguadores de pH