Ultrasonidos Flashcards
¿Qué es el ultrasonido?
Es un método de conservación que consiste en la aplicación de ondas acústicas con frecuencias mayores a las del umbral del oído humano (20-100kHz)
¿Cuáles son las direcciones de onda?
Transversal y longitudinal
¿Cuál es el mecanismo de acción de ultrasonido?
Cavitación
¿Qué es la cavitación?
Es la formación de cavidades llenas de gas o vapor en el seno de un líquido en movimiento.
¿Cuáles son los factores que afectan la cavitación?
-Frecuencia
-Intensidad de la vibración
-Viscosidad del medio
-Tensión superficial
Intensidades del ultrasonido
Baja (2-10MHz)
Alta (20-100 kHz)
Parámetro de alta intensidad y baja frecuencia
10-1000 W/cm2
Parámetro de alta intensidad y alta frecuencia
<1 W/cm2
¿Qué provoca la alta intensidad y alta frecuencia?
No provoca cambios
¿Para qué se utiliza la alta intensidad y alta frecuencia?
Análisis de alimentos
¿Qué provoca la alta intensidad y baja frecuencia?
Causa cambios en el material
¿Para qué se utiliza la alta intensidad y baja frecuencia?
Complemento de diferentes procesos (conocido como ultrasonido de potencia)
¿Para qué se usa la baja intensidad en general?
-Ecografías
-Aplicaciones terapéuticas
¿Para qué se utiliza la alta intensidad en general?
-Rompimiento celular
-Cambios estructurales
-Homogenización de emulsiones
Parámetros de procesamiento
Frecuencia
Amplitud
Tiempo
Temperatura
¿A qué se debe el efecto térmico en el US?
Se debe al cambio de temperatura a causa de la cavitación.
¿A qué se deben los efectos mecánicos del US?
A la vibración y movimientos generados por las ondas
¿A qué se deben los efectos químcos?
Formación de radicales libres y otras especies reactivas en el medio.
Efectos mecánicos, químicos y térmicos del US
-Rxns. químicas
-Fuerzas físicas
-Microjets
-Radicales libres
-Fuerza de corte
-Turbulencia
-Choques de Onda
-Puntos calientes
-Micro-corrientes
¿Qué tratamiento se aplica para inactivación de MO’s?
Baja intensidad y Alta frecuencia
¿Cuáles son los valores máximos a los que llega la temperatura y la presión en el tratamiento para inactivación de MO’s?
50 MPa y 5000 ºC
Efecto del US sobre MO’s y enzimas
-Daño a pared celular
-Producción de radicales libres que dañan el ADN
-Adelgazamiento de la pared celular
-Formación de Poros
-Pérdida de citoplasma
Efecto en enzimas del US
Las modifica para aumentar sus selectividad y la actividad.
Efecto del US en compuestos bioactivos
-Aumenta la permeabilidad celular por lo que puede mejorar su extracción
-Puede aumentar la cantidad del compuesto
