Plasma Frío Flashcards
¿Qué es el plasma?
Es el 4to estado de la materia, este de forma cuando a un gas se le da energía.
¿Qué es el tratamiento del plasma frío?
Es la aplicación de pulsos magnéticos a un gas (O2,N2,He,Ar) que provoca la formación de iones, partículas cargadas y fotones que reaccionan con los alimentas liberando una carga energética a los microorganismos.
¿Qué se forma en el plasma frío?
-Radicales libres
-Ozono
-Neutros
-Iones negativos
-Radiación UV
-Radiación visible
-Electrones
-Iones positivos
¿Cuáles son los parámetros de procesamiento?
-Tipo de gas utilizado
-Alimentación del gas (flujo y precisión)
-Campo eléctrico (voltaje y frecuencia)
-Tiempo de tratamiento
-Directo o indirecto
¿Cuáles son los dos mecanismos de acción?
Electroporación y apoptósis
¿Cuál es el efecto en microorganismos?
-Radicales libres, especies reactivas y partículas cargadas provocan la degradación de proteínas, material genético y lípidos.
-Hay daño físico a la membrana celular y otros componentes celulares.
-Todos los productos (como radicales libres, etc.) provocan que no haya un ambiente adecuado para el crecimiento/reproducción y reparación celular por lo que los mo’s mueren.
¿Porqué puede decrecer la efectividad del tratamiento en mo’s?
-Estar en fase de crecimiento estacionaria
-Ser gram positivo
-Esporas
-Alta carga inicial
Efecto en compuestos bioactivos
Puede aumentar el contenido del compuesto dependiendo del mismo y de la matriz en la que se encuentre.
¿Cuál es el efecto sobre los alérgenos?
-Rome los enlaces peptídicos
-Pérdida de la solubilidad
-Ayuda a producir productos hipoalergénicos
