Prácticas LAB Flashcards
¿Qué función tiene la peroxidasa en la determinación de la actividad de la peroxidasa?
Catalizar la reacción de oxidación de diversos sustratos utilizando peróxido de hidrógeno, permitiendo cuantificar la actividad enzimática de la muestra analizada.
¿Cuál es la función del guayacol en la determinación de la actividad de la peroxidasa?
Es una molécula orgánica que actúa como el sustrato para ser oxidado por la peroxidasa, genera un cambio de color que puede ser cuantificado para medir la actividad enzimática.
¿Cuál es la función del peróxido de hidrógeno en la determinación de la actividad de la peroxidasa?
Es el donante de electrones que utiliza la peroxidasa para catalizar la reacción de oxidación del sustrato; se descompone en agua (H2O) y oxígeno (O2)
¿Qué tipo de reacción enzimática tiene lugar en la determinación de fenoles?
Reacción de acoplamiento. Oxida los fenoles presentes en una muestra utilizando una enzima llamada tirosinasa.
¿Cuál es la función del alginato de sodio en la microencapsulación?
Funciona como el material de pared.
¿Cuál es la función del cloruro de calcio en la microencapsulación?
Es una solución reticulante que al reaccionar con el material de pared permite su gelificación, creando una superficie más dura y dejando el núcleo blando.
¿Cuál es la diferencia entre el secado y la deshidratación?
El secado es el proceso de eliminación de agua superficial por la aplicación de calor o aire (sucede de manera natural). La deshidratación es la eliminación casi total del agua de un material.
Factores que influyen la inactivación de enzimas
-Temperatura
-pH
-Concentración de Sustrato
-Presencia de Inhibidores
-Tiempo de exposición
¿Qué función cumple el DPPH en la determinación de la actividad antioxidante?
Actúa como indicador de la capacidad de un compuesto para donar electrones y neutralizar radicales libres; es un radical libre estable.
