UA 2 Flashcards
3 principes fondamentaux de GAC
Diversité des aliments
Qualité des aliments consommés
Quantité des aliments consommés
groupes alimentaires du GAC
- fruits et légumes
-produits céréaliers - produits laitiers
- viandes et substituts
fruit et légumes caractéristiques
-Il s’agit du groupe alimentaire le plus important à consommer quotidiennement.
- Ce groupe est particulièrement important pour combler les besoins en vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
- Il peut être une source de glucides (amidon, fructose,etc.).
- À part la pomme de terre et les avocats, ce groupe alimentaire fournit peu de calories pour la quantité ingérée.
produits céréaliers
- Il s’agit du deuxième groupe le plus important en terme de portions quotidiennes.
- Les produits céréaliers représentent une source essentielle de glucides et de fibres alimentaires lorsque non raffinés.
- Aussi une source importante de vitamines (groupeB), de fer non hémique et de plusieurs autres minéraux essentiels.
fruits et légumes recommandations
- Manger des légumes de couleur vert foncé ou orange à chaque jour (vitamine A et acide folique). (les protéines sont plus importantes dans les légumes verts foncés et oranges
-Consommer les fruits et légumes sous leur forme naturelle de préférence au jus. - Éviter les produits transformés qui contiennent du sucre, du sel et/ou du gras.
- La cuisson excessive et le pelage des fruits et légumes peut faire perdre une partie des éléments nutritifs.
- la moitié de l’assiette doit en être constitué
différence entre fer hémique et non hémique
fer non hémique est moins bien absorbé que le hémique
recommandations générales produits céréaliers
- Consommer vos produits céréaliers sous forme de grains entiers (meilleure valeur nutritive, absorption plus lente des glucides et teneur élevée en fibres).
-Choisir les produits céréaliers les plus faibles en lipides, en sucre et/ou en sel.
-Se méfier des produits commerciaux trop transformés qui sont souvent très riches en sucre et/ou en sel. - 1/4 de l’assiette
produits laitiers caractéristiques
- Leur principal intérêt nutritionnel est leur forte teneur en Ca et Vit D (au Canada).
- Ils fournissent également un apport protéique (caséine), glucidique (lactose) et lipidique (AGCM).
- Les substituts de lait, comme les fromages et le yogourt peuvent contenir peu ou pas de Vit D et moins de lactose.
- le fromage et le yogourt étranger n’ont pas de vit D, ceux fait avec du lait canadien en on
- il y a beaucoup moins de lactose dans le formage, car les bactéries ont transformé le lactose, le yogourt en a un peu
recommandations produits laitiers
Compte tenu de la quantité à ingérer pour rencontrer les besoins en Ca et Vit D, il faut éviter les produits laitiers riches en MG (MGS).
Les boissons de soya enrichies de Vit D offrent une bonne solution alternative pour les personnes intolérantes au lactose ou aux protéines bovines (Lait, yogourt, fromage, crème glacée, crème à café sans lactose sur le marché).
viandes et substituts caractéristiques
Il s’agit de la source principale de protéines de la diète.
Il s’agit également d’une excellente source de vitamines B12 et de fer hémique.
Aussi une source importante de MGS et de cholestérol.
Il existe de nombreux substituts de viande comme les légumineuses, le tofu et les noix qui sont des sources considérables de protéines d’origine végétale.
- source protéine et lipides, fer
viandes et substituts recommandations
Consommer au moins deux portions de poissons/semaine.
Préférer les viandes maigres.
Consommer souvent des substituts de viande comme le tofu ou les légumineuses.
Éviter les aliments préparés avec trop de sel et/ou de gras.
- 1/4 assiette
Huiles et MG
Les produits laitiers et les viandes fournissent les gras saturés et le cholestérol.
Le cholestérol n’est pas une molécule intruse.
Il est exclusivement d’origine animale.
Une diète équilibrée doit fournir une quantité suffisante d’acides gras essentiels.
Éviter les gras saturés modifiés (trans): risque de MCV.
types et sources d’acides gras
- Acides gras saturés d’origine animale : gras du lait, gras de la viande, beurre, fromage, etc.
Acides gras saturés d’origine végétale : huile de palme et de coco.
AG trans : Shortening végétal solide, margarine dure.
AGMI : Huile d’olive.
AGPI : Huile de poisson, huile de certaines graines (lin), huile de canola, colza,etc.
recommandation matières grasses
Consommer une petite quantité soit 30-45ml/j de lipides insaturés.
Utiliser les huiles végétales comme le Canola, l’huile d’olive ou de soya.
Choisir la margarine molle et faible (sans) en MGS;
Limiter la consommation de beurre, margarine dure, et shortening.
3 domaines des données probantes
- fondement scientifique
- contexte canadien
- utilisation
assiette santé
1/2 = fruits et légumes
1/4 produits céréaliers
1/4 viandes et substituts
boire de l’eau ou du lait
caractéristique nouveau GAC
- grand bon sens (GBS)
- empowerment
- habilitation
Être conscient de ses habitudes alimentaires signifie être conscient:
de ce que vous mangez
du moment où vous mangez
de l’endroit où vous mangez
de la façon dont vous mangez
de la raison pour laquelle vous mangez
de la quantité de nourriture que vous mangez
Le fait d’être conscient de ses habitudes alimentaires peut vous permettre
*de faire plus souvent des choix plus sains
*d’apporter des changements positifs à vos habitudes alimentaires
*d’être attentif aux aliments mangés et aux habitudes alimentaires
*de prendre davantage conscience de vos décisions alimentaires quotidiennes
*de vous reconnecter à l’expérience de manger en créant une prise de conscience de vos pensées, émotions, sensations et comportements
L’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments:
- valeur nutritive
- liste des ingrédients
- allégations nutritionnelles ex : bonne source de fibres
- allégation santé ex : une alimentation saine
- allégation santé générale : ils peuvent dire n’importe quoi
où le tableau de valeur nutritive doit être
Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur tout les aliments préemballés depuis 2007.
Quelques exceptions:
-Fruits et légumes frais
-Aliments préparés en magasin (attention viandes hachées)
-Boissons alcoolisées
à quoi aide la valeur nutritive
Comparer facilement des aliments semblables
Identifier des aliments contenant beaucoup, peu ou pas un certain nutriment
Choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
tableau de valeur nutritive donne renseignement sur quoi obligatoirement
La portion
Les calories
Le % VQ
-lipides
-lipides saturés
-lipides trans
- cholestérol
-sodium
- glucides
-fibres
-sucres
-protéines
- vit A
- vit C
- calcium
- fer
quels éléments on doit mettre le pourcentage de valeur quotidien
les lipides
les lipides saturés et trans
le cholestérol
les glucides
les fibres
le potassium
le sodium
qu’est que léger veut dire
aliment ayant une teneur réduite en lipides ou en gras
différence entre ancienne étiquette et nouvelle
- taille des calories a augmenté
- portion plus similaire aux aliments semblables
- valeurs quotidiennes actualisés
- % de la valeur quotidienne pour les sucres totaux
- liste des minéraux préoccupants pour la santé publique actualisée
- quantité des vit et minéraux en mg est indiqué
- note 5 c’est peu 15 c’est beaucoup
BME
- besoin moyen estimatif
L’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné,
ANR
- apports nutritionnels recommandés
L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné,
AS
- apport suffisant
Absence de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l’ANR.
AMT
- apport maximal tolérable
L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné
BÉE
- besoin énergétique estimatif
L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
ÉVA«M»
- Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.
vitamines liposolubles
A, D, E, K
Intégrées aux chilomicrons et absorbées par l’iléon.
S’accumulent facilement. En grandes quantités, elles sont difficiles à éliminer et peuvent être toxiques.
Il n’est pas essentiel d’en absorber quotidiennement (A et K en particulier).
Les MG sont nécessaires
pour leur absorbation.
type vitamine A
Rétinol (alcool),
Rétinal (aldéhyde)
acide rétinoïque (acide)
les caroténoïdes provitamines A (ex. β carotène).
fonctions vit A
Vision: Forme avec l’opsine le pigment rhodopsine nécessaire surtout pour la vision nocturne.
Contrôle de l’expression génétique: L’acide rétinoïque se lie avec des récepteurs pour réguler RARE. Différenciation, facteur de croissance et renforce l’immunité.
Vit A quantité
ANR homme = 900 ÉAR/j
ANR femme = 700 ÉAR/j
AMT = 3000 ÉAR/j
Vit a source
Foie,
- produits laitiers (lait enrichi)
- oeufs
- légumes et fruits de couleur jaune, orange et vert foncé.
effet carence vit A
- Diminution de vision nocturne,
- assèchement des tissus épithéliaux (xérophtalmie),
- diminution de la résistance à des infections (vitamine anti-infection).
effet trop vit A
- Ostéoporose,
- déformation des nouveau-nés,
- No/Vo,
- vision troublée céphalées.
1 mcg Vit D = combien UI
40 UI
Vit D fonction
Absorption / utilisation du Ca et P
Maintien du tissu osseux
Stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire
chiffres vit D
ARN : 600 UI/J
AMT : 4000 UI/J
supplémentation de 400 UI/j pour nourrisson et 50 ans et +
IUGM = 10 000 UI/sem
source vit D
- poisson
- oeuf
- aliments enrichis (ex : lait)
effet carence Vit D
- rachitisme
- retard de croissance
- malformation osseuse
- ostéoporose
- déminéralisation osseuse
toxicité vit D
- déminéralisation osseuse
- calcification des organes mous et lithiques urinaires
-polyurie
-polydipsie
-anorexie
Vit E fonction
- Pouvoir antioxydant important. Prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges.
Certaines études démontrent que la α-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose.
Vit E chiffres
ANR = 15 mg/j
AMT = 1000 mg/j
sources vit E
- germe de blé
- noix
- graines et huiles végétales
- oeuf
- légumes verts en feuilles
carence Vit E
- anémie hémolytique
- ataxie
- neuropathie périphérique
- trouble de fertilité
toxicité vit E
trouble de la coagulation
- hémorragie
- dislépidémie
vit K rôle
coagulation
Vit K chiffres
AS homme = 120 mcg
AS femme = 90 mcg
AMT = non déterminé
nourrisson reçoivent 0,5 à 1 mg intramusculaire et 2 mg orale 6 h après naissance
