Tratamentos Condicionais Flashcards
1
Q
Quais sao os tipos de tratamento:
A
-Pelo frio
-Pelo sal
-Pelo calor (cozimento, fusao pelo calor, esterilizacao pelo calor umido)
2
Q
Pelo frio
A
temperatura NAO superior a -10 C por 10 dias
3
Q
Pelo sal
A
em salmoura com no MINIMO 24Be em pecas de no MAXIMO 3,5 cm por no MINIMO 21 dias
4
Q
Pelo calor (cozimento)
A
cozimento em temperatura de 76,6 C por no MINIMO 30 min
5
Q
Pelo calor (fusao pelo calor)
A
em temperatura MINIMA de 121 C
6
Q
Pelo calor (esterilizacao pelo calor umido)
A
valor de Fo IGUAL ou MAIOR que 3 min OU a reducao de doze ciclos logaritmos (12 log10) de Clostridium Botulinum seguida de resfriamento imediato
