Inspeção de pescado

Question 1

quem passa pela inspecao

Answer 1

anfibios e repteis

Question 2

quais os tipos de aproveitamento condicional para o pescado

Answer 2

congelamento, salga ou tratamento pelo calor

Question 3

moluscos sao os:

Answer 3

moluscos bivalves, cefalopodes, gastropodes.

Question 4

-Aspecto geral brilhante, umido
-corpo em curvatura natural, rigida, articulos firmes e resistentes
-Carapaca bem aderente ao corpo
-Coloracao propria da especie, sem qualquer pigmentacao estranha
-Olhos vivos, proeminentes
-Lagostas, siris e carangueijos estarem vivos e vigorosos

Answer 4

Crustaceos

Question 5

-Estarem vivos, com valvas fechadas e com retencao de agua incolor e limpida nas conchas
-Odor proprio e suave
-carne umida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, da cor caracteristica de cada especie

Answer 5

Moluscos Bivalves

Question 6

-Pele lisa e umida
-Olhos vivos, proeminentes nas orbitas
-Carne firme e elastica
-Ausencia de qualquer pigmentacao estranha a especie
-Odor proprio

Answer 6

Cefalopodes

Question 7

-Carne umida, aderida a concha, de cor caracteristica de cada especie
-Odor proprio e suave
-Estarem vivos e vigoros

Answer 7

Gastropodes

Question 8

-Odor suave e caracteristico da especie
-Cor rosa palida na carne , branca e brilhante nas proximidades das articulacoes
-Ausencia de lesoes e elementos estranhos
-Textura firme, elastica e tenra

Answer 8

Carne de ra

Question 9

repteis sao os:

Answer 9

jacare e quelonios

Question 10

-Odor caracteristico da especie
-cor branca rosada
-Ausencia de lesoes e elementos estranhos
-Textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente

Answer 10

Carne de Jacare

Question 11

-Odor proprio e suave
-Cor caracteristica da especie, livre de manchas escuras
-Textura firme, elastica e tenra

Answer 11

Carne de quelonios

Question 12

Quais animais devem estar vivos e vigorosos

Answer 12

-Crustaceos: siris, lagostas e carangueijo.
-Moluscos Bivalves ( so vivos)
-Gastropodes

Question 13

Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

I - pH da carne inferior a……nos peixes;
II - pH da carne inferior a……nos crustáceos;
III - pH da carne inferior a…..nos moluscos; e
IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

Answer 13

Peixes 7,00
Crustaceos 7,85
Moluscos 6,85

Question 14

Art. 209. Sem prejuízo das disposições deste Capítulo, os controles do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento abrangem, no que for aplicável:

Answer 14

I - análises sensoriais;
II - indicadores de frescor;
III - controle de histamina, nas espécies formadoras;
IV - controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana; e
V - controle de parasitas.

Question 15

-superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
-olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, CONVEXOS, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;
-brânquias ou guelras ROSEAS OU VERMELHAS, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;
-abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;
-escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
-carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
-vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;
-ânus fechado; e
-odor próprio, característico da espécie;

Answer 15

peixe