RII4 Flashcards
Quando não for possível o retorno dos produtos q possuem infracao à origem, a carga deverá ser…
inutilizada, sob acompanhamento do serviço oficial.
Os certificados sanitários nacionais ou internacionais, as guias de trânsito e as declarações de conformidade ou de destinação industrial ou condenação emitidos para os produtos de origem animal devem atender aos modelos estabelecidos pelo…
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
as matérias-primas e os produtos elaborados ou comercializados em desacordo com a tecnologia ou o processo de fabricação estabelecido em normas complementares ou em desacordo com o processo de fabricação registrado, mediante supressão, abreviação ou substituição de etapas essenciais para qualidade ou identidade do produto; sao considerados..
Fraudados
A disponibilização de pessoal de que trata o inciso II do caput poderá ser atendida por pessoa jurídica credenciada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, nos termos do disposto nas normas complementares, para atendimento às exigências específicas de mercados importadores. V OU F
Verdadeira
A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como
unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do
do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores
Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser
CONDENADOS.
produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.
leitelho
qualquer substância empregada na fabricação ou na preparação de um produto, incluídos os aditivos alimentares, e que permaneça ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em legislação específica e normas complementares.
INGREDIENTES
permitida a adição de conservadores na bile depois de filtrada, quando o estabelecimento não tenha interesse em concentrá-la.
V ou F
V
Os ovos que não sejam de galinhas devem ser denominados..
devem ser denominados segundo a espécie de que procedam.
O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de…
I - por trinta dias, a -15ºC ou
II - por vinte dias, a -25ºC ou
III - por doze dias, a -29ºC
é o produto congelado, elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico.
pescado empanado
Os rins com lesões como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos urinários ou outras infecções devem ser …
condenados
é o produto resultante da desidratação parcial do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que resulte em produto de mesma composição e características.
leite condensado
produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.
colostro
são considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferrão que evidenciem……..ou hidroximetilfurfural acima do estabelecido, conforme o disposto em normas complementares.
fermentação avançada
é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.
soro de leite
Para infrações gravíssimas, multa a ser aplicada corresponderá a….
de 80 a 100 por cento
são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.
leites modificados, fluido ou em pó
é o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.
pepperoni
Os intestinos ou suas partes, quando provenientes de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose), que apresentem nódulos em pequeno número devem ser….
Podem ser liberados.
leite em pó e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.
V ou F
F.
leites concentrados (e não leite em pó) e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite.
nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de…
de pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço;
As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas……….após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal
ao aproveitamento condicional
é o produto obtido por meio de hidrólise térmica, química ou enzimática, ou a combinação desses processos, da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.
gelatina
o queijo provolone pode ser denominado…
caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.
As carcaças de animais abatidos de emergência que não foram condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas complementares
V ou F
V.
Os ovos que foram submetidos ao processo de incubação não podem ser considerados impróprios para o consumo humano.
V ou F
F.
São também considerados impróprios para consumo humano os ovos que foram submetidos ao processo de incubação.
As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu estado geral devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
V ou F
F.
nesse caso, as podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.
é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.
queijo regional do norte ou queijo tropical
É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos suídeos, proibindo-se o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
V ou F
F a segunda parte.
É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos suídeos.
Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Segundo o RIISPOA, a destinação do leite que não atenda às especificações de análise para sua seleção e recepção no estabelecimento industrial e seja proveniente de estabelecimentos industriais, ainda que não tenha sido internalizado, é de responsabilidade do……
é de responsabilidade do estabelecimento fornecedor.
é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.
bacon
As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem ser…
destinadas à esterilização pelo calor, desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.
é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios.
mel para uso industrial
Sempre que o……julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.
SIF
ricota defumada é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite ate…….do seu volume, submetido à secagem e à defumação.
vinte por cento
Para infrações graves, aplicar-se-á multa de…..do valor máximo
quarenta a oitenta por cento
O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em….conforme disposto neste Decreto.
granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite,
é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação.
charque
consideram-se produtos lácteos concentrados…..e outros produtos que atendam a essa descrição.
o leite concentrado, o leite evaporado, o leite condensado
A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do….
estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores
No caso de fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica, desde que não estejam comprometidas as carcaças podem ser liberadas.
V ou F
V
é o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas
Torresmo
Sempre que a quantidade de água adicionada for superior a…….o percentual de água adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no….
três por cento
PAINEL PRINCIPAL da rotulagem.
Nos casos de etiquetas-lacres de carcaça e de etiquetas para identificação de caminhões tanques, o carimbo de inspeção deve apresentar a forma e os dizeres previstos no modelo…
3 com 4cm de diâmetro.
Quando DEPOIS da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras……que se seguirem à verificação do defeito.
nas primeiras SEIS horas
Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo…..após o fechamento das embalagens.
2 horas
É proibido o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de castração recente.
V ou F
F.
essa norma foi revogada, ou seja, nao e mais proibido
Nas hipóteses de emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou à condenação determinados pelo SIF, e da emissão de documentação de destinação industrial ou de condenação determinadas pelo estabelecimento, é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao emitente, no prazo de…….horas, contado do recebimento da carga
48 horas
é o produto obtido pela dessecação do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente.
pescado seco ou desidratado
é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e de agentes de cura, submetido a processo de dessecação.
carne bovina salgada curada dessecada ou jerked beef
Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina.
V ou F
V
Sempre que o……julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.
SIF
é o produto obtido por meio de HIDRÓLISE TÉRMICA, QUÍMICA OU ENZIMÁTICA, OU A COMBINAÇÃO DESSES PROCESSOS da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.
gelatina
Atendidas as exigências estabelecidas neste Decreto e nas normas complementares, o Diretor do…..emitirá o título de registro, que poderá ter formato digital, no qual constará:
I - o número do registro;
II - o nome empresarial;
III - a classificação do estabelecimento; e
IV - a localização do estabelecimento.
Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Em caso de divergência quanto ao resultado da análise fiscal ou discordância entre os resultados da análise fiscal com o resultado da análise pericial de contraprova, deve-se realizar novo exame…..sobre a amostra de contraprova em poder do…..
- pericial
-laboratório ou do SIF local
O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem……e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar outras ações determinadas na legislação de saúde animal.
sinais clínicos neurológicos
No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, caso a temperatura de incubação fique abaixo de…..ou exceda……mas não ultrapasse….deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.
32°C
38°C
39,5ºC
As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execução das seguintes medidas:
IV - recomenda-se, para desinfecção, o emprego de……ou outro produto com eficácia comprovada;
solução de hidróxido de sódio a 5% hipoclorito de sódio a 1%
é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do MESENTERIO VISCERAL, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.
unto fresco ou gordura suína em rama
leites fermentados são produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da…….do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.
diminuicao
Durante a inspeção post mortem, quando for possível a remoção completa da contaminação, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras podem ser….
liberadas
As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser…….sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.
condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor
Quando a apreensão de produtos for motivada por…….as medidas cautelares poderão ser estendidas a outros lotes de produtos fabricados sob as mesmas condições.
deficiências de controle do processo de produção
