Toxinas biologicas Flashcards
Producidas por: Aspergillus flavus, A. parasiticus (T=11-35°C)
Son termorresistentes
Se ha demostrado su potente efecto mutagénico, teratogénico y carcinogénico en humanos, aves, equinos, bovinos, conejos.
Intoxicaciones agudas con hepatitis, falla hepática y falla renal
Intoxicaciones crónicas con correlación positiva en incidencia de cáncer hepático.
Aflatoxinas
*Producida principalmente por Aspergillus ochraceus, Penicillium viridictum
*Existen las ocratoxinas A, B y C (termorresistentes).
*Estudios reportan que la Ocratoxina A es teratogénica y nefrotóxica en animales.
*Se ha asociado a nefropatía en humanos.
*Intoxicación aguda con poliuria, polidipsia, hemorragias digestivas y deshidratación, puede llevar a la muerte.
Intoxicación crónica se asocia con daño renal y cáncer de riñón.
Ocratoxina
Producidos por varias especies de Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Trichoderma y Stachybotrys.
Se han detectado cuatro tricotecenos como contaminantes naturales: Toxina T-2, Nivalenol, Desoxinivalenol (DON o vomitoxina), Diacetoxiscirpenol. Son termorresistentes.
Genera la intoxicación conocida como Aleukia tóxica alimentaria: leucopenia extrema (agotamiento de la médula ósea), múltiples hemorragias, puntos rojos en la piel, muerte.
Tricotecenos
La patulina se ha encontrado en los géneros Aspergillus, Byssochlamys, Gymnoascus, Paecilomyces y Penicillium.
El principal es Penicillium expansum.
Produce hiperemia y lesiones hemorrágicas en el tracto digestivo; así como náuseas y vómitos, también se ha relacionado con riesgo de alergias.
Patulina
Generado por Aminas biogénicas, que son compuestos nitrogenados que se generan a partir de la descarboxilación, transaminación, o aminación de aminoácidos presentes en los alimentos.
Generadas por K. pneumoniae, morganella morgani, H. alvei, Proteus, Clostridium, Lactobacilos.
Genera intoxicación rápida (horas), dura en promedio 12 horas, se trata con antihistamínicos, síntomas de dolor abdominal, cefalea, hinchazón (cara, lengua y garganta), rubor, sudoración y salpullido.
Escombroide
Generada por la tetrodotoxina, es una neurotoxina intrínseca del pez globo.
Es una de las intoxicaciones alimentarias más violentas que se conocen (mortalidad más del 50%).
Presenta síntomas entre 10-40 min después de su ingestión: insensibilidad de labios y lengua, parestecia en cara y extremidades, dolor de cabeza o epigástrico, náuseas y vómitos, parálisis, pérdida de coordinación motora y voz, discapacidad mental y arritmias cardiacas.
Una persona puede morir en 4-8 horas después de la ingesión, no hay antídoto.
Dosis de 1-10 microgramos por kg/peso corporal
Tetrodointoxicación
CAUSANTES: Ciguatoxina, Maitoxina, Escaritoxina.
Sintetizadas por dinoflagelados (Gambierdiscus toxicus).
Toxinas carecen de sabor, olor o color y son termoestables.
Periodo de incubación de 4-6 horas con síntomas como entumecimiento de labios, lengua y extremidades, cefalea, náuseas/vómito, dolor abdominal, vista borrosa, parálisis, taquicardias, colapso cardiaco (peor de los casos).
Ciguatera
Causada por 3 tipos diferentes de toxinas.
Los síntomas se pueden presentar desde 20 min hasta 18 h.
Intoxicación por moluscos
