Bacterias Flashcards
Genera Infección, es Gram -, móvil y tiene un tiempo de incubación de 24-48h
Provoca gastroenteritis, infecciones intestinales, mastitis, septicemia, neumonía, cistitis, peritonitis o síndrome hemolítico-urémico.
ALIMENTOS IMPLICADOS: carne de res cruda, pollo crudo, lechuga.
Escherichia coli
Bacilo Gram -, curvo, móvil, anaerobio facultativo, termolábil, genera infecciones y tiene un periodo de incubación: 5-6 días.
Es una enfermedad del intestino que causa diarreas acuosas, falta de apetito, frío en extremidades, mareo. Las víctimas de casos graves con daño renal y muerte por deshidratación.
ALIMENTOS IMPLICADOS: agua, vegetales y mariscos
Vibrio cholerae
Bacilo Gram-, móvil, produce infecciones y tiene un tiempo de incubación de 12-72 h.
Se propaga a través de las heces y la orina. Hay personas que son totalmente asintomáticas.
ALIMENTOS IMPLICADOS: huevo, mayonesa casera, carnes crudas, jitomate y mariscos
Salmonella spp.
Bacilo Gram -, inmóvil. Bacteria adhesiva e invasiva intracelular. Incubación de 15-72 h.
Genera: Diarrea, fiebre, dolor abdominal intenso, tenesmo, ulceraciones en colon, vómito, convulsiones, delirio, letargia.
ALIMENTOS IMPLICADOS: carne cruda, ramas, leche y mariscos
Shigella spp.
Bacilo corto Gram +. Genera infecciones y tiene un periodo de incubación de 1-3 semanas.
Genera: malestar general, nauseas, faringitis, diarrea, fiebre, rigidez de cuello, fotofobia. Graves: septicemia, endocarditis, y fulminante en recién nacidos.
Es causante de abortos en animales y humanos.
ALIMENTOS IMPLICADOS: lacteos, verduras, carnes crudas y frutas.
Listeria monocytogenes
Cocos, Gram +, inmóviles, parásito humano en piel, fosas nasales y garganta. Tiene un periodo de incubación de 1-6 h.
A través de alimentos genera intoxicaciones, aunque mediante heridas en la piel puede generar infecciones.
Genera Intoxicaciones con los síntomas principales de náuseas y vómito intenso (vómito de exorcista).
ALIMENTOS IMPLICADOS: huevos, lacteos, carnes, ensaladas.
Staphylococcus aureus
Bacilo corto, gram -, móvil, termófilo, genera toxiinfecciones, tiene un periodo de incubación de 2-7 días. Saprófito de aves sanas.
Genera: toxiinfección con diarrea leve hasta sanguinolenta, dolor, fiebre, postración, mialgia, vértigo y delirio en los peores casos. Puede ocasionar el aborto
Campylobacter jejuni
bacilos Gram –, intracelulares, genera infecciones y tiene un periodo de incubación de 3-21 días.
Genera: enfermedad sistémica, fiebre ondulante, malestar general, fatiga, encefalitis, invasión de órganos como el hígado, bazo, médula, ganglios linfáticos, riñón, corazón.
ALIMENTOS IMPLICADOS: lacteos de vaca y cabra.
Brucella abortus
Bacilo anaerobio formador de esporas productoras de toxinas.
Es Gram +. Tiene un periodo de incubación de 8-24 h.
Genera toxiinfección a través de la ingestión del microorganismo que posteriormente produce la enterotoxina. Síntomas de diarrea y dolor abdominal sin fiebre, suelen ser cuadros autolimitados de corta duración y recuperación favorable.
Clostridium perfringens
Bacilo anaerobio formador de esporas productoras de toxinas.
Es Gram +. Tiene un periodo de incubación de 8-36h.
Síntomas: Parálisis muscular, dificultad para hablar o tragar, debilidad facial, visión borrosa, nauseas/vómito, problemas para respirar.
Clostridium botulinum
