Contaminacion en la cocina Flashcards
Que es un peligro?
*Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que pueda causar un efecto adverso para la salud.
Que es un contaminante?
Cualquier agente no añadido intencionalmente a los alimentos y que puede comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Que es la contaminacion?
La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
peligro fisico
Asociados a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
peligro quimico
Todas aquellas sustancias químicas que puedan llegar al alimento y ocasionar algún daño.
peligro biologico
Incluyen los de origen microbiano y que están relacionados con las ETA.
MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN DE ORIGEN:
ocurre justo cuando el alimento natural está siendo generado. Ya sean de origen vegetal o animal.
FUENTE MÁS IMPORTANTE DE CONTAMINACIÓN
LA HUMANA: El hombre es un portador potencial de prácticamente todos los patógenos que pueden ser transmitidos por alimentos.
MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN DIRECTA:
Es la forma mas elemental de contaminación, en donde el m.o. llega sin intermediario alguno al material de interés.
que son los alergenos?
Son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas en las personas.
