Thema 7, Eier und Eiprodukte

Question 1

Wie ist der Trend im Bezug auf die Zahl der Legehennen und Konsumeierproduktion in Deutschland?

Answer 1

Steigend

Question 2

Wie sieht der Export von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

Answer 2

Gering

Question 3

Wie sieht der Import von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

Answer 3

Deutschland importiert traditionell Eier aus Nachbarländern
(Belgien und Niederlande)

Question 4

Wie sieht der Selbstversorgungsgrad von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

Answer 4

• steigender Selbstversorgungsgrad (fast 73 %)
• zuletzt 2002 ein Selbstversorgungsgrad

Question 5

Was ist ein EI?

Answer 5

Ein Ei ist das Vogelei der Haushenne und dient biologisch der Erzeugung ihrer Nachkommenschaft.

Question 6

Welche Eier werden als Lebensmittel benutzt?

Answer 6

• Gans, Ente oder Pute
• Wildgeflügel (Wachtel oder Wildente)
• Rogen von Fischen (Kaviar)

Question 7

Für welche Eier darf der Begriff Ei aus rechtlicher Sicht verwendet werden?

Answer 7

Nur für Hühnereier

Question 8

Was ist in der EU-Verordnung über die Vermarktungsnormen für Eier geregelt?

Answer 8

• Güte- und Gewichtsklassen
• die Herkunft und die Haltungsart der Legehennen

Ausnahme: Erzeuger, die aus eigener Produktion direkt an den Endverbraucher verkaufen.

Question 9

Was umgibt die Eischalle?

Answer 9

Kutikula

Question 10

Woraus besteht eine Eischalle?

Answer 10

Kalk

Question 11

Woraus besteht das Eiweiß?

Answer 11

äußeres Eiklar (dünnflüssig)
mittleres Eiklar (dickflüssig)
inneres Eiklar (dünnflüssig)
Hagelschnur

Question 12

Was befindet sich zwischen der Eischalle und dem Eiweiß?

Answer 12

äußere Schalenhaut
innere Schalenhaut
Luftkammer

Question 13

Was ist ein Dotter?

Answer 13

Eigelb

Question 14

Woraus besteht ein Dotter?

Answer 14

Dotterhaut
Bildungsdotter
Gelber Dotter
Weißer Dotter
Keimfleck

Question 15

Wovon ist die Eierfarbe abhängig?

Answer 15

Genetisch bedingt -> abhängig von der Rasse:
bei reinrassigen Hühner mit weißen Ohrscheiben weiße Eier
reinrassige Hühner mit roten Ohrscheiben braune Eier

Question 16

Warum assoziieren Verbraucher die braunen Eiern mit ökologischer Landwirtschaft?

Answer 16

Weil mit Zunahme der Freilandhaltung seit den 1980er Jahren der Marktanteil von braunen
Eiern auf über 60% gestiegen ist

Question 17

Was ist „Hahnentritt“?

Answer 17

Blut- oder Fleischflecken

Question 18

Welche Eier haben mehr Hahnentritt?

Answer 18

Braune Eier

Question 19

Warum haben braune Eier mehr Hahnentritt?

Answer 19

Weil weiße Eier sich leicht mittels Durchleuchtung identifizieren und aussortieren lassen

Question 20

Darf man konventionellen Käfigen in EU benutzen?

Answer 20

Seit 2012 nicht mehr

Question 21

Wie dürfen die Hähne gehalten?

Answer 21

NUR:
- Boden- und Freilandhaltung
- ökologische Erzeugung

Ausnahme: - ausgestaltete Käfige dürfen bis 2025 (Im Härtefällen bis 2028 verwendet werden)

Question 22

Wie sieht die Entwicklung der Bodenhaltung in Deutschland aus?

Answer 22

Sie bleibt bei 63% recht stabil.

Question 23

Wie sieht die Entwicklung der Freilandhaltung in Deutschland aus?

Answer 23

Seit 2010 um 5 % gestiegen.

Question 24

Wie sieht die Entwicklung der Ökohaltung in Deutschland aus?

Answer 24

Seit 2010 um 56 % gestiegen.

Question 25

Welche Eier werden in Deutschland am häufigsten verkauft?

Answer 25

Bodenhaltung

Question 26

Welche Bestimmungen gibt es für ausgestaltete Käfige?

Answer 26

- Platzangebot (800 cm² pro Tier) - Scharrbereich, Sitzstangen und Nester - seit 2015 keine Neuzulassung

Question 27

Welche Bestimmungen gibt es für Legebatterien?

Answer 27

- 550 cm2/pro Huhn - in D bereits seit 2010 verboten

Question 28

Welche Bestimmungen gibt es für die Bodenhaltung?

Answer 28

- Teil des Stallbodens als Kotgrube mit Latten- oder Gitterrost überdeckt. Über Kotgrube sind auch Futter, Wasser und Sitzstangen zum Ruhen / Schlafen - Freie Bewegung im Stahl - kein Auslauf ins Freie - weitere Etagen mit Nestern, Sitzstangen, Futter- und Wasserlinien (unter diesen Etagen Kotbänder) - Besatzdichte: max. 9 Hennen/m2

Question 29

Welche Bestimmungen gibt es für die Freilandhaltung?

Answer 29

- Stallbedingungen wie bei Bodenhaltung - ein Mindestfreilauf von 4 m² Freiland pro Huhn - Auslauffläche überwiegend mit Bewuchs (Gras)

Question 30

Welche Nachteile der Freilandhaltung im Vergleich zu Bodenhaltung gibt es?

Answer 30

Höhere Kosten: - durch Auslaufluken kühl Stall im Winter stärker aus. - Pflege von Auslauf und Zäunen - Höherer Tierverlust durch Raubtiere

Question 31

Welche Bestimmungen gibt es für die Ökologische Haltung?

Answer 31

- ähnliche Bedingungen wie Freilandhaltung - Bewuchs muss auch Unterstände, Sträucher und/oder Bäume - Bestimmte Mindestanforderungen an feste Flächen (keine Gitterböden) - Mindestgrößen für Ein- und Ausflugklappen - Ständig freier Zugang zum Freigelände für mindestens ein Drittel der Lebenszeit der Tiere - Ausschließlich Futter aus ökologischem Landbau - Weniger Hühner pro m² Stallfläche - Mindestens 18 cm Sitzstange pro Tier

Question 32

Nenne Sie die Nachteile von Ökologischer Haltung im Vergleich zu der Freilandhaltung.

Answer 32

* Öko-Futter etwa doppelt so teuer wie konventionell erzeugtes Futter * Stallkosten aufgrund der niedrigeren Besatzdichte wesentlich höher

Question 33

Was sind die Legehennen?

Answer 33

Speziell gezüchtete Hybriden mit Legeleistung von bis zu 300 Eiern pro Jahr

Question 34

Welche Krankheiten entstehen aufgrund von Überzüchtung und unnatürlichen Haltungsbedingungen?

Answer 34

- Salpingitis - Erkrankungen des Legeapparates - Bauchfellentzündung - Geschwulsterkrankungen

Question 35

Wie lange dauert die Aufzug von Legehühner?

Answer 35

18 Wochen

Question 36

Wie lange ist der Nutzungsdauer von Legehennen?

Answer 36

12-15 Monaten ➜ Suppenhuhn

Question 37

Was passiert mit männlichen Küken?

Answer 37

Männliche Küken werden an ihrem 1. Lebenslang aussortiert und mit CO2 erstickt oder geschreddert.

Question 38

Welche Regelung gilt seit 1.1.2022 in Deutschland im Zusammenhang mit männlichen Küken?

Answer 38

Töten von geschlüpften Eintagsküken verboten

Question 39

Welche Regelung gilt seit 1.1.2024 in Deutschland im Zusammenhang mit männlichen Küken?

Answer 39

Töten von Hühnerembryonen im Ei nach dem 6. Bebrütungstag untersagt: Hühnerembryo empfindet vor 7. Bebrütungstag noch keinen Schmerz