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Lebensmittelkunde > Thema 7, Eier und Eiprodukte > Flashcards

Thema 7, Eier und Eiprodukte Flashcards

1
Q

Wie ist der Trend im Bezug auf die Zahl der Legehennen und Konsumeierproduktion in Deutschland?

A

Steigend

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2
Q

Wie sieht der Export von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

A

Gering

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3
Q

Wie sieht der Import von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

A

Deutschland importiert traditionell Eier aus Nachbarländern
(Belgien und Niederlande)

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4
Q

Wie sieht der Selbstversorgungsgrad von Eiern und Eiproduktenen in Deutschland aus?

A
  • steigender Selbstversorgungsgrad (fast 73 %)
  • zuletzt 2002 ein Selbstversorgungsgrad
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5
Q

Was ist ein EI?

A

Ein Ei ist das Vogelei der Haushenne und dient biologisch der Erzeugung ihrer Nachkommenschaft.

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6
Q

Welche Eier werden als Lebensmittel benutzt?

A
  • Gans, Ente oder Pute
  • Wildgeflügel (Wachtel oder Wildente)
  • Rogen von Fischen (Kaviar)
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7
Q

Für welche Eier darf der Begriff Ei aus rechtlicher Sicht verwendet werden?

A

Nur für Hühnereier

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8
Q

Was ist in der EU-Verordnung über die Vermarktungsnormen für Eier geregelt?

A
  • Güte- und Gewichtsklassen
  • die Herkunft und die Haltungsart der Legehennen

Ausnahme: Erzeuger, die aus eigener Produktion direkt an den Endverbraucher verkaufen.

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9
Q

Was umgibt die Eischalle?

A

Kutikula

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10
Q

Woraus besteht eine Eischalle?

A

Kalk

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11
Q

Woraus besteht das Eiweiß?

A

äußeres Eiklar (dünnflüssig)
mittleres Eiklar (dickflüssig)
inneres Eiklar (dünnflüssig)
Hagelschnur

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12
Q

Was befindet sich zwischen der Eischalle und dem Eiweiß?

A

äußere Schalenhaut
innere Schalenhaut
Luftkammer

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13
Q

Was ist ein Dotter?

A

Eigelb

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14
Q

Woraus besteht ein Dotter?

A

Dotterhaut
Bildungsdotter
Gelber Dotter
Weißer Dotter
Keimfleck

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15
Q

Wovon ist die Eierfarbe abhängig?

A

Genetisch bedingt -> abhängig von der Rasse:
bei reinrassigen Hühner mit weißen Ohrscheiben weiße Eier
reinrassige Hühner mit roten Ohrscheiben braune Eier

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16
Q

Warum assoziieren Verbraucher die braunen Eiern mit ökologischer Landwirtschaft?

A

Weil mit Zunahme der Freilandhaltung seit den 1980er Jahren der Marktanteil von braunen
Eiern auf über 60% gestiegen ist

17
Q

Was ist „Hahnentritt“?

A

Blut- oder Fleischflecken

18
Q

Welche Eier haben mehr Hahnentritt?

A

Braune Eier

19
Q

Warum haben braune Eier mehr Hahnentritt?

A

Weil weiße Eier sich leicht mittels Durchleuchtung identifizieren und aussortieren lassen

20
Q

Darf man konventionellen Käfigen in EU benutzen?

A

Seit 2012 nicht mehr

21
Q

Wie dürfen die Hähne gehalten?

A

NUR:
- Boden- und Freilandhaltung
- ökologische Erzeugung

Ausnahme: - ausgestaltete Käfige dürfen bis 2025 (Im Härtefällen bis 2028 verwendet werden)

22
Q

Wie sieht die Entwicklung der Bodenhaltung in Deutschland aus?

A

Sie bleibt bei 63% recht stabil.

23
Q

Wie sieht die Entwicklung der Freilandhaltung in Deutschland aus?

A

Seit 2010 um 5 % gestiegen.

24
Q

Wie sieht die Entwicklung der Ökohaltung in Deutschland aus?

A

Seit 2010 um 56 % gestiegen.

25
Q

Welche Eier werden in Deutschland am häufigsten verkauft?

A

Bodenhaltung

26
Q

Welche Bestimmungen gibt es für ausgestaltete Käfige?

A
  • Platzangebot (800 cm² pro Tier)
  • Scharrbereich, Sitzstangen und Nester
  • seit 2015 keine Neuzulassung
27
Q

Welche Bestimmungen gibt es für Legebatterien?

A
  • 550 cm2/pro Huhn
  • in D bereits seit 2010 verboten
28
Q

Welche Bestimmungen gibt es für die Bodenhaltung?

A
  • Teil des Stallbodens als Kotgrube mit Latten- oder Gitterrost überdeckt. Über Kotgrube sind auch Futter, Wasser und Sitzstangen zum Ruhen / Schlafen
  • Freie Bewegung im Stahl
  • kein Auslauf ins Freie
  • weitere Etagen mit Nestern, Sitzstangen, Futter- und Wasserlinien (unter diesen Etagen Kotbänder)
  • Besatzdichte: max. 9 Hennen/m2
29
Q

Welche Bestimmungen gibt es für die Freilandhaltung?

A
  • Stallbedingungen wie bei Bodenhaltung
  • ein Mindestfreilauf von 4 m² Freiland pro Huhn
  • Auslauffläche überwiegend mit Bewuchs (Gras)
30
Q

Welche Nachteile der Freilandhaltung im Vergleich zu Bodenhaltung gibt es?

A

Höhere Kosten:
- durch Auslaufluken kühl Stall im Winter stärker aus.
- Pflege von Auslauf und Zäunen
- Höherer Tierverlust durch Raubtiere

31
Q

Welche Bestimmungen gibt es für die Ökologische Haltung?

A
  • ähnliche Bedingungen wie Freilandhaltung
  • Bewuchs muss auch Unterstände, Sträucher
    und/oder Bäume
  • Bestimmte Mindestanforderungen an feste Flächen (keine Gitterböden)
  • Mindestgrößen für Ein- und Ausflugklappen
  • Ständig freier Zugang zum Freigelände für mindestens ein Drittel der Lebenszeit der Tiere
  • Ausschließlich Futter aus ökologischem Landbau
  • Weniger Hühner pro m² Stallfläche
  • Mindestens 18 cm Sitzstange pro Tier
32
Q

Nenne Sie die Nachteile von Ökologischer Haltung im Vergleich zu der Freilandhaltung.

A
  • Öko-Futter etwa doppelt so teuer wie konventionell erzeugtes Futter
  • Stallkosten aufgrund der niedrigeren Besatzdichte wesentlich höher
33
Q

Was sind die Legehennen?

A

Speziell gezüchtete Hybriden mit Legeleistung von bis zu 300 Eiern pro Jahr

34
Q

Welche Krankheiten entstehen aufgrund von Überzüchtung und unnatürlichen Haltungsbedingungen?

A
  • Salpingitis - Erkrankungen des Legeapparates
  • Bauchfellentzündung
  • Geschwulsterkrankungen
35
Q

Wie lange dauert die Aufzug von Legehühner?

A

18 Wochen

36
Q

Wie lange ist der Nutzungsdauer von Legehennen?

A

12-15 Monaten ➜ Suppenhuhn

37
Q

Was passiert mit männlichen Küken?

A

Männliche Küken werden an ihrem 1. Lebenslang aussortiert und mit CO2 erstickt oder geschreddert.

38
Q

Welche Regelung gilt seit 1.1.2022 in Deutschland im Zusammenhang mit männlichen Küken?

A

Töten von geschlüpften Eintagsküken verboten

39
Q

Welche Regelung gilt seit 1.1.2024 in Deutschland im Zusammenhang mit männlichen Küken?

A

Töten von Hühnerembryonen im Ei nach dem 6. Bebrütungstag untersagt: Hühnerembryo empfindet vor 7. Bebrütungstag noch keinen Schmerz

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