Milch 2 Flashcards
Wie wird Milch in Deutschland bearbeitet?
Nur physikalisch
Nennen sie 2 Milchverarbeitungsarten, die in Deutschland angewendet werden.
- Homogenisierung
- Erhitzung
Wie entsteht die Vollzugsmilch?
Am Bauernhof:
Melken -> Filtrieren -> Kühlen/Lagern
Wie entsteht die pasteurisierte Milch?
1) Am Bauernhof:
Melken -> Filtrieren -> Kühlen/Lagern
2) Transport
3) Molkerei:
Prüfen ->Vorwärmen-> Reinigen + Separieren (Magermilch/Rahm) -> eingestellte Milch -> Pasteurisieren -> Homogenisieren
Wie entsteht sterilisierte Milch?
Pasteurisierte Milch wird sterelisiert
Wie entsteht H-Milch?
Pasteurisierte Milch -> UHT -> Aseptisches Homogenisieren und Abfüllen -> H-Milch
Wie erfolgt das Separieren?
- Milch wird auf 40-45 °C erwärmt, um Milchfett zu schmelzen
- Auftrennen in Zentrifugalseparator nach Dichte
Welche Phasen entstehen im Zentrifugalseparator?
- Rahm (Milchfett)
- Magermilch
- Feststoffe (Schmutz)
Was ist Pasteurisieren?
Verfahren, bei dem durch eine kurzfristige Erhitzung Mikroorganismen und Keime ( pathogene Keime und Gärkeime) abgetötet werden und die Milch länger haltbar gemacht wird.
Nennen Sie die drei Arten der Pasteurisierung
- Dauererhitzung
- Kurzzeiterhitzung
- Hocherhitzung
Erklären Sie die Dauererhitzung.
LTLT-Pasteurisierung (Low-Temperature-Long-Time)
Erhitzen der Milch auf 62-65 °C in einem geschlossenen Behälter für 30-32 Minuten
Wo wird die Dauererhitzung am meisten angewendet?
Auf kleinen Bauernhöfen
Erklären Sie die Kurzzeiterhitzung.
HTST-Pasteurisierung (High-Temperature-Short-Time)
* Kontinuierliches Durchflussverfahren (Wärmetauscher)
* Erhitzen der Milch für 15-30 Sekunden auf 72-75 °C erhitzt
* Anschließend sofortige Abkühlung auf 6 °C
Wo wird die Kurzzeiterhitzung am meisten angewendet?
In großen Industriebetrieben (Molkereien)
Erklären Sie die Hocherhitzung.
- Kontinuierliches Durchflussverfahren (Wärmetauscher)
- Erhitzen der Milch für 1-4 Sekunden auf 85-127 °C
- Anschließend sofortige Abkühlung auf 6 °C
