Lebensmittel

Question 1

Lebensmittel Definition

Answer 1

Alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind, in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.

Question 2

Lebensmittelqualität

Answer 2

Gesamtheit aller Eigenschaften (Objektive Eigenschaften, subjektive Bewertung) eines Lebensmittels im Bezug auf einen bestimmten Verwendungszweck.

Question 3

In welche Gruppe kann man Merkmale der Lebensmittel im Bezug auf die Qualität einteilen? 3 Beispiele

Answer 3

Genusswert
Gesundheitswert
ideeller Wert

Question 4

Was bestimmt den Gesundheitswert? 3 Beispiele

Answer 4

• Lebensmittelkennzeichnung
• Zucker
• Nährwertangaben

Question 5

Was bestimmt den Eignungswert? 3 Beispiel

Answer 5

• Haltbarkeit
• Lagerung
• Zubereitung

Question 6

Was bestimmt den Genuswert? 3 Beispiel

Answer 6

• Aussehen
• Geschmack
• Konsistenz

Question 7

Was bestimmt den Ökonomischer Wert? 3 Beispiel

Answer 7

• Produktion und Verarbeitung
• Handel und Transport
• Vebraucher

Question 8

Was bestimmt den Sozialer Wert? 3 Beispiel

Answer 8

• Fairness
• Wertschätzung
• Regionale Produktion

Question 9

Was bestimmt den Ökologischer Wert? 3 Beispiel

Answer 9

• Umweltbelastung
• Bio-Siegel
• Verpackungsmüll

Question 10

Was bestimmt den Sozio-kultureller Wert? 3 Beispiel

Answer 10

• Essatmosphäre
• Kultur
• Image

Question 11

Was bestimmt den Emotionaler Wert? 3 Beispiel

Answer 11

• Erinnerungen und Gefühle
• Verpackung
• Werbung

Question 12

Aus welchen Blickwinkel kann man Lebensmittelqualität betrachten?

Answer 12

Individuum
Umwelt
Gesellschaft

Question 13

Welcher Wert bezieht sich auf Individuum? 3 Beispiele

Answer 13

Genusswert, Gesundheitswert, Emotionaler Wert

Question 14

Welcher Wert bezieht sich auf Umwelt? 2 Beispiele

Answer 14

ökologischer Wert, sozialer Wert

Question 15

Welcher Wert bezieht sich auf Gesellschaft? 3 Beispiele

Answer 15

sozialer, soziokultureller, ökonomischer Wert

Question 16

Wovon ist der Qualitätsbegriff abhängig?

Answer 16

• zeitliche Wandel
• Lebensalter

Question 16

Welcher Wert fließen heute zunehmend in die
Beurteilung der Lebensmittel ein?

Answer 16

ökologischer und politischer Wert

Question 17

Wie Verändert sich der Qualitätsbegriff mit dem Lebensalter?

Answer 17

Mit zunehmendem Alter nehmen Gesundheitswert und andere rationale Überlegungen an Bedeutung zu und der Genusswert nimmt ab.

Question 18

Wie wird die Einhaltung von Mindestanforderungen an die Lebensmittelqualität kontrolliert?

Answer 18

Durch staatliche Vorgabe, wie z. B. Lebensmittelrecht, Leitsätze der Lebensmittelbuchkommission, Handelsklassen

Question 19

Wie wird die Lebensmittelqualität freiwillig sichergestellt?

Answer 19

Durch freiwillige Maßnahmen, wie z. B.
entsprechend der EG-Bioverordnung, Qualitätszeichen wie CMA, integrierter Anbau.

Question 20

Was ist DLMB?

Answer 20

Deutsche Lebensmittelbuch

Question 21

Welche Aufgaben hat die DLMB-Kommission?

Answer 21

• Leitsätze werden von allen am Markt beteiligten Gruppen
  beraten und im Konsens (einstimmig) beschlossen.

Question 22

Wie viele Mitglieder und wie viele Kompetenzgruppen hat die DLMB-Kommission?

Answer 22

32 Mitglieder
4 Kompetenzgruppen

Question 23

Welche Kompetenzgruppen hat die DLMB-Kommission?

Answer 23

1. Lebensmittelüberwachung
2. Wissenschaft
3. Verbraucher
4. Lebensmittelindustrie

Question 24

Was beschreiben die DLMB Leitsätze?

Answer 24

• Herstellung, Beschaffenheit oder sonstige Merkmale von
  mehr als 2000 Lebensmitteln.
• Charakteristika am Markt befindlicher Lebensmittel

Question 25

Wozu dienen die DLMB Leitsätze?

Answer 25

• Schutz der Verbraucher vor Irreführung und Täuschung bei Lebensmitteln.
• Geben den Herstellungs- oder Handelsgebrauch und die berechtigte Verbrauchererwartung wieder.

Question 26

2 Leitsatz-Beispiele

Answer 26

• Ein “Erdbeereis” enthält mindestens 20 % Erdbeeren.
• „Tatar“ ist zum Rohverzehr bestimmt.

Question 27

Welche Vorteile haben die DLMB Leitsätze?

Answer 27

• Orientierungshilfe für Hersteller, Überwachungsbehörden, Verbraucher ect.
• Objektivierte antizipierte Sachverständigengutachten im Streitfall vor Gericht.

Question 28

Welche Nachteile haben die DLMB Leitsätze?

Answer 28

• Nicht rechtsverbindlich

Question 29

Erwünschte Kreislauf der Ernährungssystems

Answer 29

Verarbeitung, Verpackung, Lagerung (1) -> Vermarktung (1) -> Einkaufen (2) -> Kochen/Essen (2) -> Abfall (2) -> Entsorgung (3) -> Produktion (3)

1) Wirtschaft und Technick
2) Gesellschaft und Kultur
3) Natürliche Ressourcen

Question 30

Woraus setzt sich Lebensmittelqualität zusammen?

Answer 30

• Produktqualität (Genusswert, Gesetzliche vorgeschriebene Qualität, Gesundheitlicher Wert)
• Prozessqualität (Anbau, Verarbeitungsverfahren, Tierhaltung)

Question 31

Probleme/Herausforderungen der Zukunft

Answer 31

1) Wachstum der Bevölkerung -> Wachstum der globalen Lebensmittelproduktion
2) Nachhaltigkeit
3) wachsende Zahl an Fehlernährten
4) Ressourcen-schonende Lebensmittelproduktion

Question 32

Was beschreibt die EAT-Lancet Kommission “Food Planet Health”?

Answer 32

Wie es möglich wäre sowohl eine gesunde, als auch eine ökologisch und sozial vertretbare Ernährung der gesamten Weltbevölkerung zu ermöglichen.

Question 33

Zusammenfassung der Verschläge der EAT-Lancet Kommission.

Answer 33

• Global consumption of fruits, vegetables, nuts and legumes will have to at least double.
• of red meat and sugar will have to be reduced by more than 50%