Lebensmittel Flashcards
Lebensmittel Definition
Alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind, in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.
Lebensmittelqualität
Gesamtheit aller Eigenschaften (Objektive Eigenschaften, subjektive Bewertung) eines Lebensmittels im Bezug auf einen bestimmten Verwendungszweck.
In welche Gruppe kann man Merkmale der Lebensmittel im Bezug auf die Qualität einteilen? 3 Beispiele
Genusswert
Gesundheitswert
ideeller Wert
Was bestimmt den Gesundheitswert? 3 Beispiele
- Lebensmittelkennzeichnung
- Zucker
- Nährwertangaben
Was bestimmt den Eignungswert? 3 Beispiel
- Haltbarkeit
- Lagerung
- Zubereitung
Was bestimmt den Genuswert? 3 Beispiel
- Aussehen
- Geschmack
- Konsistenz
Was bestimmt den Ökonomischer Wert? 3 Beispiel
- Produktion und Verarbeitung
- Handel und Transport
- Vebraucher
Was bestimmt den Sozialer Wert? 3 Beispiel
- Fairness
- Wertschätzung
- Regionale Produktion
Was bestimmt den Ökologischer Wert? 3 Beispiel
- Umweltbelastung
- Bio-Siegel
- Verpackungsmüll
Was bestimmt den Sozio-kultureller Wert? 3 Beispiel
- Essatmosphäre
- Kultur
- Image
Was bestimmt den Emotionaler Wert? 3 Beispiel
- Erinnerungen und Gefühle
- Verpackung
- Werbung
Aus welchen Blickwinkel kann man Lebensmittelqualität betrachten?
Individuum
Umwelt
Gesellschaft
Welcher Wert bezieht sich auf Individuum? 3 Beispiele
Genusswert, Gesundheitswert, Emotionaler Wert
Welcher Wert bezieht sich auf Umwelt? 2 Beispiele
ökologischer Wert, sozialer Wert
Welcher Wert bezieht sich auf Gesellschaft? 3 Beispiele
sozialer, soziokultureller, ökonomischer Wert
Wovon ist der Qualitätsbegriff abhängig?
- zeitliche Wandel
- Lebensalter
Welcher Wert fließen heute zunehmend in die
Beurteilung der Lebensmittel ein?
ökologischer und politischer Wert
Wie Verändert sich der Qualitätsbegriff mit dem Lebensalter?
Mit zunehmendem Alter nehmen Gesundheitswert und andere rationale Überlegungen an Bedeutung zu und der Genusswert nimmt ab.
Wie wird die Einhaltung von Mindestanforderungen an die Lebensmittelqualität kontrolliert?
Durch staatliche Vorgabe, wie z. B. Lebensmittelrecht, Leitsätze der Lebensmittelbuchkommission, Handelsklassen
Wie wird die Lebensmittelqualität freiwillig sichergestellt?
Durch freiwillige Maßnahmen, wie z. B.
entsprechend der EG-Bioverordnung, Qualitätszeichen wie CMA, integrierter Anbau.
Was ist DLMB?
Deutsche Lebensmittelbuch
Welche Aufgaben hat die DLMB-Kommission?
- Leitsätze werden von allen am Markt beteiligten Gruppen
beraten und im Konsens (einstimmig) beschlossen.
Wie viele Mitglieder und wie viele Kompetenzgruppen hat die DLMB-Kommission?
32 Mitglieder
4 Kompetenzgruppen
Welche Kompetenzgruppen hat die DLMB-Kommission?
- Lebensmittelüberwachung
- Wissenschaft
- Verbraucher
- Lebensmittelindustrie
Was beschreiben die DLMB Leitsätze?
- Herstellung, Beschaffenheit oder sonstige Merkmale von
mehr als 2000 Lebensmitteln. - Charakteristika am Markt befindlicher Lebensmittel
Wozu dienen die DLMB Leitsätze?
- Schutz der Verbraucher vor Irreführung und Täuschung bei Lebensmitteln.
- Geben den Herstellungs- oder Handelsgebrauch und die berechtigte Verbrauchererwartung wieder.
2 Leitsatz-Beispiele
- Ein “Erdbeereis” enthält mindestens 20 % Erdbeeren.
- „Tatar“ ist zum Rohverzehr bestimmt.
Welche Vorteile haben die DLMB Leitsätze?
- Orientierungshilfe für Hersteller, Überwachungsbehörden, Verbraucher ect.
- Objektivierte antizipierte Sachverständigengutachten im Streitfall vor Gericht.
Welche Nachteile haben die DLMB Leitsätze?
- Nicht rechtsverbindlich
Erwünschte Kreislauf der Ernährungssystems
Verarbeitung, Verpackung, Lagerung (1) -> Vermarktung (1) -> Einkaufen (2) -> Kochen/Essen (2) -> Abfall (2) -> Entsorgung (3) -> Produktion (3)
1) Wirtschaft und Technick
2) Gesellschaft und Kultur
3) Natürliche Ressourcen
Woraus setzt sich Lebensmittelqualität zusammen?
- Produktqualität (Genusswert, Gesetzliche vorgeschriebene Qualität, Gesundheitlicher Wert)
- Prozessqualität (Anbau, Verarbeitungsverfahren, Tierhaltung)
Probleme/Herausforderungen der Zukunft
1) Wachstum der Bevölkerung -> Wachstum der globalen Lebensmittelproduktion
2) Nachhaltigkeit
3) wachsende Zahl an Fehlernährten
4) Ressourcen-schonende Lebensmittelproduktion
Was beschreibt die EAT-Lancet Kommission “Food Planet Health”?
Wie es möglich wäre sowohl eine gesunde, als auch eine ökologisch und sozial vertretbare Ernährung der gesamten Weltbevölkerung zu ermöglichen.
Zusammenfassung der Verschläge der EAT-Lancet Kommission.
- Global consumption of fruits, vegetables, nuts and legumes will have to at least double.
- of red meat and sugar will have to be reduced by more than 50%
