TEMA 7: Organización de eventos singulares- banquetes y fiestas Flashcards

Question

Tipos de comedor mas habituales:

Answer 1

a) Clásico Se compone de una presidencia rectangular ocupada solo por un lado, el que mira de frente a los invitados. El resto, mesas redondas o rectangulares. Fotos pág 182 b) Moderno La mesa presidencial es redonda de mayor tamaño, y a ser posible sin ocupar los sitios que dan la espalda al comedor (de media luna). El resto de las mesas son redondas. Fotos pág 182 c) Margarita o estrella La mesa presidencial se encuentra más arropada e integrada con respecto a los invitados. Es una buena opción cuando el rango de todos los invitados es muy similar, o cuando los anfitriones deseen disimular las posibles diferencias protocolarias. Fotos Pág 183) d) Doble presidencia o americano Es el utilizado por el Presidente de los Estados Unidos para sus comidas de gala en honor de un Jefe de Estado extranjero. No existe una sola pre-sidencia, sino dos, situadas en dos mesas iguales que las del resto de los invitados, situadas en una cabecera del salón. En una mesa se sitúa el anfitrión y la esposa del invitado de honor. En la otra la anfitriona y el invitado de honor. Así todos los invitados. En Europa, salvo excepciones, no se usa.( pág 183) e) Mixto La mesa presidencial y una segunda mesa de honor, reservada para un grupo determinado de invitados de honor, que por su alto número no es posible poner en la mesa presidencial (vanos premiados, el consejo de administración de un empresa, los patrocinadores de un acto, etc.). El resto de los invitados se ordenan en mesas redondas o rectangulares, de acuerdo a los criterios del comedor (pág 183) f) Compartimentado Cuando los comensales no caben en un mismo salón, puede montarse un banquete en varios salones. La mesa presidencial se sitúa en el salón noble, junto a un grupo determinado de mesas. El resto de las mesas se van colocando por los distintos salones. En estos casos, lo recomendable es que en cada salón haya una falsa presidencia ocupada por un miembro de la familia anfitriona o de la institución anfitriona.

Answer 2

• Las mesas alternadas, circulares y rectangulares con presidencia en mesa rectangular o circular son propias de banquetes con numerosos comensales. Las mesas rectangulares no deben exceder los doce comensales. Si es circular el máximo deben ser diez. Un mayor número sería aumentar el diámetro y no solo sería poco estética sino incómoda al no poder hablar bien ni escucharse los invitados. • Si la presidencia se dispone en forma rectangular no deben exceder los veinte comensales, pues se vería excesivamente larga. • Las precedencias las marca la mayor o menor proximidad a la presidencia. • Es preferente la parte alta de la mesa; los de menos categoría son los asientos de las puntas.

Answer 3

MIRAR LA PÁGINA 185 los dibujos

Answer 4

El anfitrión es la figura clave de un banquete y es libre de aplicar la presidencia que juzgue oportuna si son reuniones sociales privadas, siempre sin perder el sentido común y siendo coherente en su elección. La colocación de los anfitriones es la clave de todo ordenamiento protocolario Son labores del anfitrión: saludar a los invitados, conversar con ellos durante el aperitivo, y despedirlos al término de la comida. Será la anfitriona, cuando el servicio de cocina está preparado para servir, quien haga pasar a los invitados al comedor: Ella será la primera en sentarse, en degustar la comida, y en levantarse al término del convite algunos ejemplos de mesa presidencial: a) Mesa presidencial rectangular De presidencia unipersonal de banquete de solo señoras o solo señores. b) Mesa presidencial circular Es menos frecuente. Se usa en banquetes de múltiples mesas circulares y se sitúa en el centro, con las restantes mesas alrededor. c) Mesa presidencial en herradura o en U y mesas múltiples.

Answer 5

Listado de los invitados fundamentales: invitados de honor, oficiales, autorida-des, de amistad, de prestigio, etc. Listado de invitados para cubrir «excusas». Listado definitivo de los invitados que han confirmado su asistencia. Una vez confeccionada la lista definitiva de invitados: • En el caso de banquetes privados los anfitriones serán quienes, con buen criterio, decidan cómo se colocarán sus invitados, sin olvidar que la presidencia es un honor. • En el caso de banquetes oficiales se tendrá en cuenta la norma legal sobre precedencias.

Answer 6

En general cuando haya pasado el tiempo previsto para el aperitivo la anfitriona acompañará a las señoras al comedor y el anfitrión hará lo mismo con los se-ñores. Ya en el comedor la anfitriona se sienta, seguida de las demás señoras. A continuación lo hace el anfitrión y el resto de los señores.

Answer 7

En algunos casos de cenas de etiqueta se puede mantener la costumbre antigua del acompañamiento formal de las señoras al comedor, dando el brazo a un caballero. Las señoras serán servidas primero, y la anfitriona la última. A continuación los caballeros, y el anfitrión en último lugar: Salvo que los anfitriones sean personas de altísimo nivel como los Reyes en cuyo caso serán servidos los primeros. Ya todos sentados, cuando la anfitriona observa que todos los comensales han sido servidos, agarra el cubierto correspondiente para comenzar a comer. Si la comida es solo de hombres o de mujeres, el anfitrión o anfitriona serán quienes den paso al comienzo de la degustación. Terminada la comida, la anfitriona, y en su defecto el anfitrión, se levantarán de la mesa para darla por finalizada.

Answer 8

En función del propósito de los banquetes : Paso 1°. Se redacta la lista de invitados, y en paralelo se redacta otra lista de invitados de reemplazo. Esta segunda lista servirá para cubrir las bajas de los invitados de la otra lista. Paso 2°. Revisar bien que entre la lista de invitados ino vayamos a hacer coincidir a algunos que no se llevan bien! Paso 3°. Se enviarán las invitaciones: a) Si el lugar está en la ciudad, será suficiente con enviar la dirección, porque ese lugar ha de tener una dirección accesible desde el GPS o un callejero. b) Si el lugar no se encuentra en el casco urbano, es necesario adjuntar también un plano con las indicaciones de cómo llegar al lugar: Paso 4°. Las invitaciones han de enviarse con una antelación máxima de treinta días, y mínima de siete días, ya que nuestro invitado puede ser una persona muy ocupada y con múltiples compromisos que atender, puede ser un invitado que tenga que desplazarse para la comida y deberemos darle tiempo para organizarse, y para que dispongamos de tiempo suficiente para poder usar la lista de invitados de reemplazo en caso de respuestas de asistencia negativas. Paso 5°. Recibimos las respuestas, de las cuales las negativas será cubiertas por los invitados de la lista de recambio Paso 6°. Redactar la lista definitiva, comenzando por incluir a los anfitrio-nes. Paso 7°. Los ordenamos por orden de precedencia (oficial, académica, empre-sarial, etc.). Para ello redactamos una nueva lista con dos columnas donde pondremos a los hombres en la columna de la izquierda y a las mujeres en la columna de la derecha. Ejemplo pág 188

Answer 9

- Los que orientan a los comensales a sus sitios - Los asociados al menú - Otros documentos asociados al banquete

Answer 10

Paneles Se colocan en la antesala del comedor o en el lugar donde se sirve el aperitivo. Los paneles resultan un sistema muy eficaz en banquetes, convenciones o bodas, ya que es más sencillo y rápido que las tarjetas de comensal. Normalmente hay dos paneles: • En uno de ellos aparece una relación, por orden alfabético, de apellidos de todos los comensales. y a continuación del nombre se indica la mesa con un número. • En el otro panel, situado a la derecha del primero, aparece un plano general de todas las mesas con su numeración, y flechas que indican la entrada del comedor. Meseros Un mesero es una bandeja que tiene dibujada la mesa de salón comedor y permite, colocar en unas ranuras unas estrechas tarjetas rectangulares con los nombres de los comensales, en el mismo orden y posición que tendrán en la mesa. Se coloca encima de la mesa central, en una estancia anterior al comedor, generalmente en el lugar donde se sirve el aperitivo. Tarjeta individual de plato Las tarjeta o plano individual de plato, también llamada taneta de comensal, es una taneta que está doblada por su eje central, tiene en su primera cara el escudo de la institución de los anfitriones, y a continuación, varios renglones punteados donde se escribirá el tratamiento, cargo, y nombre del comensal. En su cara interior está el diseño impreso de la mesa con la posición que ocuparán los anfitriones o presidencias, y donde se marca con una X el lugar que aproximado que debe ocupar el comensal. Estas tarjetas de comensal han de entregarse al invitado a su llegada donde se celebrará la comida. o bien durante el aperitivo previo. Adela Vilanees Tarjeta personal de plato Esta tarjeta ha de mostrar con claridad el tratamiento, nombre y cargo del invitado. Puede ir colocada sobre la servilleta (si está sobre el plato) o en la parte izquierda o derecha superior del plato, ayudando al invitado a localizar su sitio en la mesa. Puede realizarse de dos formas: Una tarjeta doblada en forma de V invertida. • Un tarjetón plano rectangular. Cualquiera que sea la forma elegida debe ser legible a I metro de distancia, ya que está puesta sobre la mesa y el invitado está de pie. Lo más usual en actos oficiales es poner la letra en cuerpo 14 (depende del tipo de letra) con el cargo en mayúsculas y el nombre en minúsculas, pero en almuerzos privados suele ir escrito a mano. Delante del anfitrión y anfitriona no se coloca tarjeta personal de plato, por la sencilla razón de que está en su propia casa. Sistema mixto Es una combinación de tarjeta individual y panel. Los invitados reciben previamente el número o nombre de mesa que ocuparán en una tarjeta indi-vidual, pero también pueden localizar la mesa que les corresponde en el gráfico del panel. Sistema Europeo o de cumbres Este sistema se utiliza en las comidas que siguen a las reuniones de las cumbres europeas. Todos los invitados son del mismo nivel. Cada invitado recibe una tarjeta individual con el diseño de la mesa donde se va a sentar y sobre el dibujo se pega una pegatina de un color determinado. Ese color corresponde al color del cartón que se dispone sobre una peana en la mesa del comedor

Answer 11

Minutas La minuta es el complemento donde se presenta el menú y debe cuidarse con mucho detalle. Se debe prestar atención al tipo de cartulina empleada, tipografía y diseño. Su tamaño será de un folio doblado de forma alargada. En la parte frontal podrá grabarse el escudo o logotipo que refleje la naturaleza del banque-te. En la cubierta se hará constar el motivo del banquete, lugar y fecha, quedando abajo el nombre y jerarquía del invitado con el correspondiente tratamiento. La minuta se sitúa al lado derecho de cada cubierto, donde figura la persona que ofrece el banquete, en honor de quien, el motivo, así como los platos que se van a tomar y los vinos. A la hora de redactar el tarjetón con el menú hay tener en cuenta: • Seguir un criterio internacional en relación con los platos, pues si son de sobra conocidos resulta una cursilería ponerle un añadido de tipo local (caldo de Santiago de Compostela o caldo Compostelano al caldo gallego). • Evitar poner algún nombre que pueda ser incorrecto o contraprodu-cente.

Answer 12

Invitaciones Se deben preparar cuidando el texto y el formato, respetando las fechas de envio y atendiendo correctamente a la confirmación de los invitados. El envío debe hacerse con acuse de recibo. La confirmación de la asistencia debe ser comunicada al anfitrión lo antes posible. Libro de reservas Es un libro donde se llevan las anotaciones de las reservas que hacen los clien-tes. En este se detallan la fecha del evento, la cantidad de personas, los datos personales de la compañía, el salón que desea reservar; etc. Presupuesto y contrato de banquetes En este formulario se detallan todos detalles del evento, dirección, fecha, número de invitados, tipo de banquete, responsable de la cuenta. hora del evento etc. De este formulario se derivan algunas copias las que se distribuyen de la siguiente manera: la original va a la cocina, una fotocopia al cliente, una copia a los departamentos de seguridad, mantenimiento, limpieza. etc. Orden de pedido para compra En este formulario se detallan paso por paso la cantidad de pedidos de catering que van a la calle y también la descripción y el precio. Cotizaciones de los diferentes servicios que se ofrecen Aquí se detallan los diferentes servicios y menús que se ofrecen en los banquetes, también se cotizan cada uno de los salones y la capacidad de estos. etc. Estos formularios están detallados en los anexos

Answer 13

1. El horario formal de las distintas comidas es el siguiente: • Desayuno: de 7 a 12. • Almuerzo: de 12 a 15, según costumbre de cada país. • Cena: 20 a 23 pm 2. Es fundamental la puntualidad 3. El que cede su puesto pasa a la izquierda. 4. La derecha es siempre el puesto de honor: 5. No puede delegarse a una tercera persona la invitación personal a una comida. 6. Las viudas conservarán el rango y precedencia de su matrimonio. 7. Las casadas precederán a las solteras. 8. Los maridos de altos cargos del Estado no ocuparán igual precedencia que sus mujeres, según que se ordenarán según su rango personal. 9. Las señoras tienen los mismos honores y tratamientos que sus esposos. 10. No deben colocarse los matrimonios juntos sino alternados con otros invitados de igual rango. 1I. En caso de fumar, se esperará al final de los postres o al brindis, siempre después del anfitrión. Si asiste un Jefe de Estado, solo después de él. 12. El lado preferente de la mesa será el de aquella parte de la sala que esté presidida por detalles de ornamentación destacados, como un tapiz heráldico o un busto por ejemplo, y, en su caso, siempre enfrente de la entrada del salón o de las ventanas. 13. La separación entre los comensales será de 0,60 metros. En mesas rectangulares el ancho será de 2 metros, y en las de forma de U, el ancho de la parte central será de 0,80 metros y en las alas laterales de 1 metro 14. En caso de existir dos presidencias, el servicio se iniciará a la vez. 15. Es fundamental la que los camareros, maitre, ordenanzas, azafatas, estén correctamente vestidos, e instruidos en el desarrollo y servicio en banquetes. Deben realizar ensayos previos. 16. Los intérpretes que necesiten estar en los almuerzos oficiales o de trabajo, han de comer previamente al acto, y se colocarán en una silla algo retirada entre las personas a las que deben dar apoyo. 17. En las recepciones no deben servirse las bebidas ni los alimentos hasta que el anfitrión haya saludado a todos sus invitados.

Answer 14

El discurso ayuda a dar solemnidad al banquete. Debe ser breve, nunca deben sobrepasar los seis minutos. El orador debe ser capaz de condensar sus ideas en pocas palabras comprensibles para todos. Por ello, si hay extranjeros, se debe elegir un idioma conocido por todos los comensales o utilizar intérpretes. En caso de pronunciarse varios discursos, si es el banquete de un acto formal, el invitado menos importante habla primero y el de más importancia habla el último, pero lo correcto sería que la persona de mayor rango ceda la palabra a cada uno de los oradores. No es conveniente que haya más de cinco discursos: Si son discursos de homenaje, abrirá el turno de palabra el organizador, que explicará el porqué del homenaje, presentará al resto de oradores y cerrará los discursos el homenajeado. Si es una boda, el primer discurso suele comenzarlo el padre de la novia.

Answer 15

1. Un saludo del anfitrión al homenajeado o a los presentes, si no lo hubiera homenajeado saludará al invitado de honor. 2. Unas palabras por el motivo de la reunión. 3. Un brindis por los mejores deseos de salud y felicidad del homenajeado y de los presentes, o por la prosperidad de la pareja, empresa, etc. A continuación, tomará su copa con cava o vino, la levantará a la altura de sus ojos y beberá. Al mismo tiempo, los comen-sales, de pie o sentados, alzan sus copas mirando al anfitrión.

Answer 16

El homenajeado responderá seguidamente: 1. Agradecerá el homenaje. 2. Comentará el motivo de la reunión. 3. Brindará por los presentes. 4. Levantará su copa y dirigiendo la mirada a los presentes. sonreirá y beberá, ya que no habrá bebido hasta ahora.