TEMA 5: Caracterización de los usos sociales en la mesa II

Question 1

Que normas generales de comportamiento y actuación en torno a una mesa tienen los comensales:

Answer 1

• Comer de manera educada, utilizando bien los cubiertos y evitar caer en excesos, por buena que este la comida y beber con moderación.
• Ser prudente a la hora de regalar algo que se adecue a la ocasión.

-Procurar entablar la conversación, con personas que le presenten evitando silencios prolongados e incómodos.

-Ser serviciales y ofrecerse para ayudar a los anfitriones en lo que necesiten.

• Ser agradecidos, expresando sin exageraciones, su satisfacción por la velada
• Si el invitado necesita algo, se dirigira a la anfitriona.
• Vestirse de forma correcta y adecuada al tipo de velada
• Ser puntuales, no retrasarse mas de 10 min.

Question 2

Como actuar si se me cae una copa de vino en la mesa?

Answer 2

el invitado debe disculparse y ayudar, los anfitriones no permitiran que el invitado se ponga a recoger los trocitos de cristal, llamaran al servicio de limpieza y quitaran importancia a lo ocurrido.

Si un comensal se clava una espina en la boca se tápara la boca con una mano o con una servilleta y con otra discretamente se saca la espinilla y se deposita en un plato. no se utilizan palillos de dientes.

Question 3

Aspectos que debe contemplar el asesor a la hora de organizar un acto:

Answer 3

• Definir el objetivo y la naturaleza del acto
• Concretar quién será el anfitrión y quienes presidirán la mesa.
• Colocar al resto de los comensales

Question 4

Tipos de actos

Answer 4

Acto público
- Es aquel diseñado para un número indefinido de personas.
Acto público de carácter general
- Organizado por la corona, gobierno, comunidades autónomas, autoridad provincial y autoridad local.
- Con motivo de acontecimientos nacionales, regionales, provinciales y locales.
- Para organizarlo es obligatorio seguir el Ordenamiento General de Precedencias del estado.
Acto público de carácter específico
- Organizado por instituciones
- Con motivo de celebrar acontecimientos
-Para organizarlo se siguen normas específicas para la institución.
Acto público no oficial
- Organizado por una entidad que carece de oficialidad
Acto privado
- Aquel diseñado para un número de personas. es un acto social, empresarial o organizado en el ámbito familiar.

Question 5

Que orden debemos seguir a la hora de colocar a los comensales en una mesa? (son 2)

Answer 5

1º establecer la presidencia de la mesa
2º colocar el resto de los invitados

Question 6

en la presidencia de los actos públicos oficiales, quien se coloca 1

Answer 6

siempre preside el que organiza el banquete, en los actos públicos oficiales solo se colocan las primeras autoridades o sus representantes.

Question 7

En las presidencias de los actos organizados por empresas privadas o entidades particulares quienes se colocan

Answer 7

los directivos de aquéllas empresas o el anfitrión

Question 8

Quien debe ocupar la presidencia?

Answer 8

-Primeras autoridades del Estado
-Autoridades del Estado de menor rango
-Representación social
-Invitados de honor
-El patrocinador y colaborador
-Los ordadores
-La gratitud
-La justificación

Question 9

Tipos de presidencia:

Answer 9

3 presidencias:
- Presidencia unipersonal- mesa alargada y rectangular y por los extremos de la mesa.
Los invitados se sentaran a partir de la presidencia, intercalando de drch. a izq. según su orden de precedencia. el anfitrion en el medio a su drch el inivtado de honor y el resto en alternancia.

-Presidencia bipersonal o doble: los anfitriones ocuparan los 2 sitios del centro, y el anfitrion el de la drch. de los 2, los invitados en orden de alternancia, por orden normativa o criterio aplicable.

-Presidencia lineal: habituales en besamanos no en mesa.

Question 10

Cuando se puede optar por una doble presidencia?

Answer 10

• Cuando acuden a un acontecimiento programado 2 autoridades o personalidades del mismo rango o jerarquía.
• Cuando se invita a una autoridad y su jerarquía es mayor que la que posee el anfitrión cuando viene con su esposa
• Cuando los anfitriones presiden como matrimonio.

Question 11

a quien puede el anfitrión ceder la presidencia?

Answer 11

Al invitado de mayor edad, al invitado de mayor rango, para agasajar a su invitado principal

Question 12

Formas de colocación de la presidencia:

Answer 12

3 modelos:
- El sistema francés o presidencia francesa: presidencias en el centro de la mesa
- El sistema inglés o anglosajón o presidencia inglesa: presidiencias en la punta de la mesa.
- El sistema de las cuatro presidencias: es una mezcla del inglés y francés.

Question 13

Como sentamos a las personas en la presidencia francesa? pág 128 imagen

Answer 13

Anfitriones- en la parte central de la mesa, uno enfrente del otro
Invitado de honor- A la drch. de la anfitriona y su mujer a la drch. del anfitrión.
2º invitado de imp.- A la izq. de la anfitriona y su mujer a la izq. del anfitrión.
El resto de invitados en forma de diagonal pero con más libertad.

Question 14

Ventajas y desventajas del sistema francés

Answer 14

ventaja: favorece la conversación entre comensales, permite agrupar a los invitados de mayor categoría.

inconvenientes: perjudica la conversación en los extremos. la conversacion imp. es en el centro de la mesa y los invitados se quedan un poco fuera de la conversación.
resalta las categorías, deja claro quienes son los invitador con mayor y menor imp.

Question 15

Como se sientan las personas en la presidencia inglesa? pág 129 imagen

Answer 15

Anfitrines- en cada cabecera de la mesa
Invitado de honor- se sienta en la drch.de la anfitriona y su mujer a la drch. del anfitrión.
2º invitado en imp. se sienta a la izq. de la anfitriona y su mujer a la izq. del anfitrión.

Question 16

Ventajas y desventajas del sistema inglés:

Answer 16

Ventajas: la conversación es más general, uniforme y fluida. Al estar las presidencias en los extremos y a su alrededor los invitados de mayor categoría, se generan puntos de conversación destacable. y a los invitados de menor categoria situados en el centro es más fácil seguir una conversacion ya que las tienen por sus dos bandas.
disimula las categorías, se suaviza la jerarquía de categorías.

Desventajas: Los invitados relevantes quedan divididos en 2 grandes grupos en los extremos opuestos y entre ellos apenas va a existir conversación.

Question 17

Que es una mesa de 4 presidencias, inconvenientes y colocación: pág 130 foto

Answer 17

es un sistema en el que los anfitriones presiden conjuntamente con su invitado-a de honor y esposa-o. inconveniente- es complicada de montar. la colocacion de el resto de los invitados será por alternancia drch. e izq. 1º de una presidencia y luego 2º presidencia.

Question 18

Di algunas pautas generales de colocación de los invitados:

Answer 18

Los invitados siempre se colocaran segun su rango , en una lista se colocaran las señoras en un sitio y los caballeros en otro, asignandoles un nº a cada uno según su precedencia.

• Se debe respetar la prioridad de la drch., siempre es el lugar de honor.
• Lograr la igualdad de ambos sexos.
• Regla de alternancia de sexos
• Los extremos deben estar ocupados por caballeros
• Los matrimonios en diagonal
• si el anfitrión no tiene pareja, enfrente se podra ubicar el invitado de mayor jerarquía o mujer de este.
• en reuniones solas, la anfitriona-o podrán presidir solos.
• Si un comensal tiene un rango oficial, al ser invitado no se puede quejar de la ubicación asignada.
  -Si se invita a un jefe del Estado, realeza o nuncio, presidiran la mesa.
• Si la persona tiene 2 cargos de díferente categoría se establece el mayor.
  -Si los invitados van con sus cónyuges, se ordenaran a los conyuges según el rango de la pareja.
  -Las mujeres que tengan un rango por su condición de trabajo se les respeta.
  -Si hay invitados extranjeros se deben mezclar con los nativos.
• No deben estar juntas personas que no hablen en un idioma común
• Deben separarse de personas que se lleven mal.
• Si hay una mesa que de la espalda a la presidencia se quitara por señal de respeto.
• Si es una mesa presidencial y de varias mesas de invitados, las precedencias de mayor a menor proximidad a la presidencia.
  -Intérprete, se sienta entre las personas que necesiten su servicio, atrás y no come.
  -A igualdad de ango, la mujer casada precede a la soltera y a la divorciada.

Question 19

Una vez que las presidencias estan colocadas,qué 2 formas hay de colocar a los comensales?

Answer 19

• Sistema reloj: los comensales se situarán siguiendo el movimiento de las agujas de un reloj, haciendo circulos alrededor de los anfitriones. 1º de drch a izq de la 1º presidencia y luego 2º. ( Foto en pág 132)
• Mirar foto pág 133
• Sistema cartesiano o sistema en X: comidas de mesa imperial o redonda. la 1º presidencia se sitúa frente a la puerta de acceso de invitados. la 2º frente a la 1º. El resto de invitados alternando de drch. a izq. de cada una de las 2 presidencias, 1º a la drch. de la presidencia. ( foto pág 134)

Question 20

Como colocaremos a los niños en la mesa?

Answer 20

• Los niños no deben asistir a ningún acto nocturno, desde los 3 años empiezan a formar parte de las celebraciones y deben estar bien educados desde pequeños, se les debe transmitir que sentarse en la mesa no es solo comer si no que hay que seguir unas pautas.

Question 21

Que tenemos que tener en cuenta a la hora de diseñar el menú ?

Answer 21

• Nº de invitados
• Tipo de evento
• Gustos o costumbres de los invitados
• Presupuesto
  -Productos regionales
• época del año que se celebra
• la hora
• la secuencia del servicio
  -los vinos a servir
• productos de calidad ( dietas equilibradas)

Question 22

Orden de servicio de los platos:

Answer 22

Los sabores más suaves al principio y los platos más fuertes después.
Los vinos se sirven 1º los jóvenes y luego los de más cuerpo.

Question 23

Que debemos tener en cuenta a la hora de elegir el menú?

Answer 23

• El horario
• La estación del año
  -Necesidades especiales de los comensales
• El sistema productivo
• El equipamiento de cocina
  -El número de comensales

Question 24

Cuántos tipos de menús hay según el horario? Mencionalos:

Answer 24

Hay 8 tipos de menús:
- Menú del aperitivo
-Menú de almuerzo
-Menú de la cena
-Menú de cóctel
-Menú de un brunch
-Menú de un buffet
-Menú coffee break
-Meriendas

Question 25

Describe un poco cada tipo de menú según el horario

Answer 25

• Menú del aperitivo: se toma antes de la comida, se compone de bebida y comida, bien presentado y atractivo. Confeccionado con menú sencillo y variado, los invitados suelen estar de pie, pero es mejor con sillas. La comida con cant. justa para no quitar el apetito y que se pueda comer con los dedos, bebidas alcoholicas sencillas. No debe durar más de 30 min. el aperitivo .

-Menú del almuerzo: comida del medio día y se hace entre la 13 y las 15 de la tarde, debe tener un entrante, un primero y un segundo. si solo se coge un entrante y un 2º plato el entrante puede ser más consistente y el segundo plato carne o pescado. Postre fruta o dulce.

-Menú de cena: Es más ligero y lleva 2 platos, un 1º ligero un 2º de pescado o carne y un postre ligero.

-Menú de cóctel: a media tarde entre las 19 y las 21 aunque tambien puede ser almediodia. Ideal para los meses de calor y no durar mas de 1 hora, se puede alargar. el espacio sera de 2m cuadrados para cada 3 personas. Bebida tipo bar y comida, tipo buffet o a tapas o pinchos. Disponer de 2 mesas principales, 1 comida y la 2 bebida. El menú es tradicional, canapés, repostería y bebidas.

• Menú de un bruch: Desayuno, comida entre el desayuno y almuerzo. Entre las 10 y la 13, aunque en días festivos se puede alargar hasta las 16. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que un desayuno habitual.
• Menú de buffet: El comensal se sirve. Los alimentos deben ser sencillos de comer y servir, deben estar cortados. los aperitivos calientes se presentan en lugares estrategicos, se deben utilizar los cubiertos que hay en las bandejas. Si la mesa esta contra la pared, se empieza a servir por uno de los extremos, si esta en el centro seguiremos las agujas del reloj.

-Menú de coffee break: caracter empresarial, a media mañana, descanso de reuniones, cafe, zumos, pastas. si el descanso es a media tarde se llama coffee time.

• Meriendas: entre las 6 y 6y media se puede prolongar hasta antes de la cena, amistoso. Se puede servir chocolate con churros o pastas, Café con tostadas o pastas, té acompañado de pastas, tostadas etc..

Question 26

Que objetivos tiene un aperitivo?

Answer 26

• Presentar a los invitados que no se conocen
• Entablar conversación con las personas
  -Encubrir la llegada de los invitados más impuntuales
• Ganar tiempo para rematar la organización del acto.

Question 27

Aspectos de comportamiento que deben tenerse en cuenta en un restaurante :

Answer 27

• Respetar el orden de llegada
• NO estorbar en la entrada o salida
  -Si vemos a alguien conocido, si hay alimentos mejor no, es mejor saludar de palabra o hacer el gesto desde lejos.
• Tratar con respeto y educación al personal, sin gestos llamativos para llamar su atención.
• No colocar objetos personales en la mesa
• Si nos vamos a retirar de la mesa hacerlo discretamente.
• Si es una comida de trabajo, no esparcir los documentos en la mesa, esperar a hacerlo en el momento del café.

Question 28

Que es la carta y cuentame un poco sobre ella

Answer 28

la carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante. Es imp. que tenga secciones que se identifiquen por colores, tipos de letra etc.. el listado de platos se organiza en columnas, y al lado el precio, en algunos restaurantes se suelen hacer los de los invitados sin precio y las del anfitrión con los precios.

Question 29

Tipos de personal en un restaurante :

Answer 29

Hay 7 tipos de personal en un restaurante:
- El maitre: planifica, organiza, desarrolla y controla las actividades que se realizan en el servicio, tanto comidas como bebidas..Coordina y supervisa todos los servicios, a veces también prepara algunos alimentos y bebidas.

• El sumiller o sommelier: Galo. es una especialista en vinos que recomienda a los comensales que bebida debe elegir de acuerdo con el plato que haya escogido el cliente.
• El chef de cocina: Organizador y coordinador del trabajo en cocina:
  Se encarga de la organización de la cocina, elaborar los menús, hacer los pedidos de materia prima, ser responsable de la cocina, contratar personal, capacitar a su personal, supervisar la cocina a la hora del servicio, asesorar a la gerencia en la compra, atender a las sugerencias de la carta, asegurarse de la calidad de los platos.
• El camarero: atender a los clientes proporcionandole todo, controla varias mesas y si es pequeño de solo una. debe saber porque lado servir y retirar comida, la bebida, respetar el ritmo de los clientes a la hora de comer, saber afrontar imprevistos, saber hacer sugerencias, informar y saber comportarse.

-El ayudante de camarero: transportar los paltos desde la cocina hasta el comedor, repasar el material durante el arreglo del comedor y todo servicio.

-Barman: atiende a los clientes, se encarga de preparar bebidas y cócteles.

• Hostess o recepcionista: Es la persona que esta a la entrada del restaurante, recibe y atiende a clientes, asigna mesas.

Question 30

Como nos dirigimos a el camarero?

Answer 30

nos dirigimos levantando la mano y hacer una señal con los dedos índice y medio.

Question 31

Quien paga la cuenta? y si la pagan los comensales? y si invita otra persona?

Answer 31

La cuenta se paga por el anfitrión.
Si se paga por los comensales, paga uno y luego se hacen cuentas fuera sin su presencia.
Si invita a otra persona se debe hacer cargo de la factura y ser discreto.

Question 32

Hay que dar propina?

Answer 32

Dependiendo del país la propina a veces es obligatoria, se debe dejar un 10 por ciento, no dejar la calderila o una moneda pequeña queda de mal gusto.

Question 33

Como nos aseguramos de que el cliente que hemos asesorado ha aprendido de la formación?

Answer 33

Le deberemos enseñar a desarrollar habilidades sociales en la mesa y ganar confianza en sí mismo en el proceso de aprendizaje, que se sienta seguro. Efectuaremos un seguimiento durante la formación en su evolución mediante tecnicas de observacion directa y grabación en soportes audiovisuales, comprobando los progresos del cliente y corrigiendole.