Tema 5: Mètodes convencionals i ràpids

Question 1

Que ens interesa saber mitjançant els mètodes d’anàlisis?

Answer 1

Ens interessa saber:
- Quants n’hi ha? –>mètode de recompte: cultius. Quantitatiu.
- Qui és o són?–>mètodes d’identificació. Qualitatiu.
- Hi és o no hi és?–>mètodes de presència/absència. Qualitatiu.

Question 2

Els mètodes d’anàlisis es calssifiquen en:

Answer 2

Els mètodes d’anàlisi es classifiquen en:
- Cultius
- Recomptes
- Bioquímics
- Immunològics
- Moleculars
- Biosensors

Question 3

Que hem de saber per seleccionar un mètode d’anàlisis?

Answer 3

1) Per a què es vol utilitzar?
2) Aliments a analitzar (matriu=aliment).
3) Material necessari per fer el mètode.
4) Si cal un enriquiment previ (augmenta el nombre de microorganismes en el temps). Per fer un recompte no s’ha de fer. S’utilitza quan volem veure si hi és o no i per identificar-ho.
5) Temps d’anàlisi, lo més ràpid possible.
6) Número de mostres processades i analitzades conjuntament  millor si podem analitzar quantes més mostres en menys temps.
7) Velocitat d’anàlisi.
8) Si cal experiència necessària.
9) En el preu entra: formació de la persona, equipament, contracte de manteniment de serveis l’aparell, reactius que necessiti, generació de productes de rebuig o residus.
10) Precisió: un mètode ha de ser el més precís possible. Es veurà afectada pels components d’un aliment i la microbiota natural que pugui tenir l’aliment o els microorganismes que pugui contenir.

Question 4

Amb que està relacionat la precisió d’un mètode?

Answer 4

La precisió d’un mètode està relacionada amb:
- Sensibilitat: capacitat del mètode per detectar números baixos del microorganisme diana.
- Especificitat: capacitat del mètode en diferenciar el microorganisme d’interès d’altres microorganismes.
- Límit de detecció: número mínim de microorganismes que poden ser detectats.
- Resultats fals positiu i fals negatius: resultat que dona una mostra que sabem que és negativa o positiva, respectivament. Lo millor és que siguin el més reduït possible.

Question 5

Existeix un mètode ideal que compleixi tot els mètodes el màxim de precisos?

Answer 5

No, hi ha diferents. Per a que sigui ideal, cal que la sensibilitat sigui alta, que l’especificitat sigui alta i que el límit de detecció sigui baix, igual que els resultats falsos. Els resultats han de ser ràpids, eficaços i concloents.

Question 6

Què és l’analit?

Answer 6

Parlem d’analit a qualsevol cosa química, biològica o microbiològica que vulguem analitzar en un aliment. Hem de tenir en compte que un mètode d’anàlisi s’ha d’aplicar a un analit concret i a una matriu determinada.

Question 7

Quins dos tipus de mètodes hi han per analitzar l’analit?

Answer 7

Hi ha dos tipus de mètodes:
- Mètode de referència: mètode reconegut nacional o internacionalment com a mètode d’anàlisi per a un determinat analit en una matriu en concret. La majoria es basa en les tècniques de cultiu de microorganismes i cal pensar que aquest mètode de referència ha de ser el màxim de reproduïble. Són els mètodes clàssics o estandarditzats.
- Mètodes alternatius: presenten propietats que milloren el treball als analistes. Permeten que alguna fase d’anàlisi sigui més ràpida:
–> Facilitat d’ús
–> Cost i temps reduïts
–> Miniaturitzats
–> Automatitzats
S’anomenen mètodes ràpids.

Question 8

Quines són les pricnipals característiques dels mètodes ràpids?

Answer 8

• Camp relativament nou i en evolució constant.
• Redueixen les despeses en quant a emmagatzematge de productes.
• Té un gran interès en la indústria alimentària i en laboratoris de control.

Question 9

Que permeten els mètodes ràpids?

Answer 9

Aquests mètodes permeten:
- Rapidesa i fiabilitat de detecció d’una contaminació alimentària.
- Presa de decisions més ràpida.
- Menor despeses per emmagatzematge.