Tema 4: Presa i preparació de mostres Flashcards
En que consisiteix el mostreig?
El mostreig és seleccionar un número determinat de mostres d’un lot amb la finalitat d’obtenir uns resultats analítics fiables. Se solen agafar unitats de mostres representatives d’un lot.
Qué és un lot?
Un lot és una quantitat de producte elaborat, manipulat i emmagatzemat en un període de temps limitats en condicions uniformes. D’això s’agafa una unitat de mostra representativa sent n.
En que cosnisteix el mostreig aleatori?
Això es fa amb el mostreig aleatori, és a dir, tenint en compte el càlcul de probabilitat, qualsevol de la unitat de mostra pot ser utilitzada. És un mètode reconegut universalment
En que es absa la taula de números aleatoris?
concloents. Se sol utilitzar la taula de números aleatoris: tenim files i columnes, de diferents números. En les columnes estan agrupats de 5 en 5.
Com s’han de portar a terme la presa de msotres?
S’ha de ser molt precís i de la millor manera possible. Si hi ha un error a partir d’aquí, s’acumula fins al final. S’ha de fer en esterilitat i asèpsia. S’ha de conservar la qualitat i la quantitat de microorganismes que hi ha en una mostra en l’estat original.
Quin material estèril podem utilitzar en la presa de mostres?
Hem d’utilitzar un material estèril:
- Envasos: nets, secs, estèrils, hermètics i adequats.
- Instruments per a l’obertura dels envasos.
- Etiquetes i material per a marcar.
- Equip d’esterilització (autoclau petit, encenedor)
- Material esterilitzat.
- Líquid desinfectant (alcohol 70% i cotó)
- Control de temperatura (termòmetre)
- Refrigeració/congelació
Que cal tenir en compte per la presa de mostres?
Cal tenir en compte:
- Personal experimentat autoritzat (mostra única)
- Ús dels envasos originals
- Caixes grans amb paquets petits
- Envasos molt grans i difícils de transportar
- Aliments a granel
- Productes líquids homogeneïtzar bé l’envàs. Si té un conducte de sortida, deixem perdre els primers ml i després s’agafa mostra representativa.
- Productes sòlids–>agafar de la millor manera mostres dels diferents llocs, es barregen i s’analitzen
En quin termini de temps s’ha d’analitzar les mostres?
Totes les mostres alimentàries s’haurien d’analitzar abans de 24 hores de la seva recollida, però el millor és que ha de ser quant més ràpid sigui possible. Si no pot ser, segons el tipus d’aliment es fa:
- Les llaunes es poden mantenir a temperatura ambient.
- Les mostres refrigerades s’han de mantenir així, entre 0-5ºC.
- Descongelació en envàs original durant 2-5ºC màxim 18 hores.
- Altres productes com els gelats cal mantenir en congelació.
Quin processament es porta a terme en mostres sòlides?
- Prendre submostra.
- Es fa dilució 1:10 suspensió mare.
- La dilució es fa amb diluents per evitar la multiplicació dels microorganismes.
- Es fa una homogeneïtzació. En la bossa de stomacher es posen els grams i el líquid. Cal que s’homogeneïtzi bé, és a dir, tots els microorganismes que estan en superfície i en interior han de passar al líquid. Això es fa amb un stomacher: és un homogeneïtzador on es posa la bossa.
- D’aquí agafem una mostra per analitzar
QUins són els avantatges del stomacher?
Els avantatges del stomacher són:
- No hi ha contacte físic entre el contingut de la bossa i l’aparell.
- No cal esterilitzar ni netejar l’aparell.
- No es genera calor ni aerosols.
Quines alternatives al stomacher hi han?
- Triturador de fulles
- Pulsifier
Quines característiques té el triturador de fulles?
Triturador de fulles:
- Va millor pels aliments durs
- Cal netejar i esterilitzar en cada ús
- Generació de aerosols
- Perill de sobreescalfament
Quines característiques té el pulsifier?
Pulsifier:
- Homogeneïtzador
- No té pales, té un anell oval metàl·lic que vibra (30-60”)
- L’aliment no és tan fortament colpejat i no es disgrega. És molt més fàcil agafar les mostres del líquid; hi ha una mínima destrucció de l’aliment.
Quin processament es porta a terme en mostres íquides?
- Aliments viscosos de baixa densitat–>viscositat: resistència que fa un líquid a fluir per un conducte.
- Podem treballar amb la mostra directe o agitar si ve d’un recipient.
- Fer dilucions 1:10 i les posteriors si calen.
- Hi ha elements viscosos d’elevada densitat com la xocolata i la mel, en aquest gas es pesen 10g o 25g per fer dilució 1:10 amb el diluent que toqui i es posa en el stomacher.
