tema 5 Flashcards
¿Cómo influye cada nivel de la pirámide organizacional (directivos, mandos intermedios y manipuladores de alimentos) en la calidad del servicio de restauración colectiva?
La piramide en el sector de la restauracion colectiva es una piramide invertida donde la jerarquia se ve de la siguiente manera:
clientes> manipuladores de aliemntos>intermedios (aqui entra el DN)> y directivos. Esto es ya que los manipuladores suelen tener mayor contacto con clientes al influir en cuanto a su salud e higiene. Sin embargo los intermedios seran los que van a motivay y formar a los manipualdores al enseñarles y hacerlos concientes sobre la S.A en la manipulacion de alimentos y que el trabjo este siendo realizado adecuadamente. Los manipuladores de alimentos seran los encargados en la salud alimentaria y higiene de los alimentos. Los directivos son los que llevan a cabo como se presenta la empresa a los clientes (parte mas administrativa, lideres en decisiones).
¿Qué factores se deben considerar al diseñar un plan de formación para manipuladores de alimentos en la restauración colectiva?
El plan de formacion es algo escencial que se debe de ejecutar en todas las empresas. Actualmente es escencial y obliagtorio que las empresas de RC cuenten con un plan de formacion para sus empleados. Este demuestra que los trabajadores son adecuados y cualificados para su empleo
Las caracteristicas que debe de incluir son
**Sabiduria de Inf basica: los manouldores deben de saber informacion basica de acuerdo a la S.A
Responsables: los intermedios tienen que garantizar una buena supervision en como se gestiona la formacion
Activdades: fomentar actividades para acostumbrarse a la metodologia, contenido de acuerdo a la empresa
Controles: auditorias y supervidsion de cunplimiento, evaluaciones
Evidencias: documentos y registros (sistema de autocontrol)
¿Qué estrategias podrían utilizarse para motivar al personal y garantizar su compromiso con la calidad del servicio?
La motivacion es escencial para el perosnal, ya que hace que excedan sus habilidades y demuestren su mejor potencial. Algunas estrategias para potenciar la motivacion son:
- Tener objetivos en la empresa
- Fomnetar recompensas emocionales (felicitar al trabajador al hacer buen trabajo)
- facilitar las condiciones laborales
- tener buena comunicacion con los manipuladores
Hay que evitar grandes olas de estres, aburrimiento, ausencia de objetivos para no disminuirla
¿Qué papel desempeña el Dietista-Nutricionista (DN) en la supervisión de los equipos de trabajo en restauración colectiva?
El dietista nutricionista tiene la labor de motivar: fomentar los objetivos, comunicacion y felictando a los manipuladores al hcer un buen trabajo, formar: garantizar la S.A y el buen uso de instalaciones, que la maniulacion de alimentos sea la correcta y superviar a los manipuladores: ver que los reglamentos y leyes esten siendo cumplidas.
Según el Reglamento (UE) 2021/382, ¿cuáles son los principales compromisos que debe asumir una empresa alimentaria para garantizar una cultura de seguridad alimentaria?
Indica que las empresas deben de someterse a una serie de pruebas y demostrar un trabajo eficiente en cuanto:
Compromiso de la direccion: establecimiento, implementación y mantenimiento de una cultura de seguridad alimentaria.
Empeño de la produccion: en cuanto a alimentos y participacion en en equipo para fomentar una buena S.A
Comunicacion entre empleados y empresa: no olvidar motivar
Recursos sufiecientes: instalaciones
