tema 1 Flashcards
Qué diferencias existen entre un modelo de autogestión y uno de externalización en la restauración colectiva?
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de externalizar los servicios de alimentación en comparación con gestionarlos internamente?
- La autogestion se refiere a la realizacion del servicio almentario en el propio centro o por la propia empresa, esta se dedica a todos los procesos por si sola, sin nnguna ayuda de empresas de RC. Un ejemplo puede ser la CUN
En cuanto a la externalizacion, se refiere a la contratacion de una empresa de restauracion colectiva por una empresa cliente con el fin de que la empresa cliente no sea la encargada en el los servicios de alimentacion, si no que la empresa de RC se encargue de produccion distribucion y emplatado de los alimentos.
:Algunas de las ventajas son: mas facilidad en cuanto a temas legales y de legislacion, ya que la empresa de RC se encarga de ellos, mas facilidad en adquicion de productos en cuanto a materias primas y demas (mejor relacion con proveedores), tienen acceso a mas herramientas, es mas profesional, mejor en cuanto a la seguridad alimentraia (hay mas conciencia)
en cuanto a desventajas: el precio es variable y a veces puede ser costoso, algunas empresas con bajo costo dan mala calidad, las empresas cliente no ven que pasa detras de la RC, la gestion de contratos es mas dificil de cambiar
¿En qué consiste la producción centralizada y la producción in situ en el contexto de la restauración colectiva?
Describe los diferentes tipos de servicios que pueden ofrecer las empresas de restauración colectiva según el tipo de cliente o evento.
Produccion centralizada: La produccion de alimentos se hace en un sitio y luego es tranportada para brindar el servicio en otro lugar
In situ: Todos los procesos son realizados en el mimso lugar, desde la produccion hasta el servicio
Tipos de comensal:
1. Por evento: catering, centros deportivos
2. ACt especializadas(hospitales, centros educaivos)
3. Via averea: aviones
4. Otros: vending machines, vafeterias
Por qué es importante que las empresas de restauración colectiva cumplan con estándares de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad?
¿Cómo influye la subrogación empresarial en las relaciones laborales dentro del sector de la restauración colectiva?
Calidad: se define de acuerdo a lo que el cliente percibe y lo que se le da. Es importante cumplirla ya que la imagen de la empresa se vera reflejada en la calidad. Al igual es importante considerar riesgos de intoxicacion que pueden afetar a la salud del cleinte
Seguridad alimentaria: es importante en cuanto al manejo de intolerancias, alergenos, intoxicaciones donde se debe dar una correcta formacion al personal, control de temperaturas, control de manipulacion de almentos y concenciaion sobre el tema para no arriesgarla salud del cliente
Sostenibildad: toma en cuenta el desperdicio alimentario, es importante el consumo de aliemtos de temporada, cercania, etc.
Influye de manera en que asegura el trabajo de los empleados sin modificacion de su salario, puesto y condiciones de trabajo. SE refiere a la resposabilidad de contratacion y al respeto de derechos y obligaciones que tienen.
¿Qué entiendes por restauración colectiva y cómo se diferencia de la restauración comercial?
Explica las principales características de las empresas de restauración colectiva y su papel en la sociedad.
- La restauracion colectiva se encarga de el servicio de principlamnete alimentacion en empresas y centros que lo contratan, estos pueden ser hospitales, escuelas, centros geriatricos, eventos, etc. Llevan a cabo la alimentacion en cuanto a su produccion, distribucion y emplatado siguiendo las normas correctas. Se diferencia de la restauracion cmercial en cosas como:
- Contrato: el contrato es a traves de la empresa de RC y la empresa cliente (4-5 años aprox)
- Todos los procesos se realizan con las instalaciones de la empresa cliente
- Deben asegurar una subrogacion empresarial donde los empleados permanezcan con mismo salario, horarios, puesto, etc.
- El precio del servicio es inferior - Caracteristicas de la RC:
- Es secundaria (sirve como ayuda para empresas cliente en cuanto al servicio de alimentacion)
- Garantizan una buena calidad y compocision nutricional de acuerdo a los materiales usados (mat primas y tecnologias)
- Atienden situaciones de tamaño variable
- Sirven diferentes tipos de alimentacion
¿Qué desafíos enfrenta actualmente el sector de la restauración colectiva y cómo pueden superarlos las empresas?
Actualmente la RC se enfrenta a retos de
Sostenibilidad: incorporando mas productos de temporada, haciendo donaciones y haciendo conciencia del desperdicio
Innovacion: nuevas tecnologias en cuanto a digitalizacion como menus electronics, qrs, etc, apple pay.
Seguridad Alimetaria: hacer mas conciencia a trabajdores, verificar su forma de manipulacion de aliemntos, siguiendo la legislacion
Calidad: optando por prodctos que se relacionen con precio-calidad, productos a granel para menor costes, identifcar buen estado nutricional
Refeljo de perspectiva de clientes: asegurar imagen positiva, actualmente se ve muy negativa debe notarse el esfuerzo y dedicacion de las empresas
Desarrollo emprasarial: salarios, empleo de nuevas tecnologias, contratos
Describe cómo se lleva a cabo el proceso de licitación en el sector de la restauración colectiva.
¿Qué factores deberían considerarse al adjudicar un contrato de restauración colectiva para asegurar un equilibrio entre costo y calidad?
La licitacion se lleva a cabo por el sector privado que es a traves de la empresa de RC y la empresa cliente o por el sector publico, que se encarag de la distribuicion, proveedores y suminitro de materiales para la alimentacion. Ambas necesitan contratos. Se debe considerar la calidad-precio, no optar por empresas de costes bajos, aseguracion de cotrato aseguracion de empleados, personal, proveedpres,reparto claro de resposabilidad
