tema 3 Flashcards
¿Cómo se combinan los criterios gastronómicos, nutricionales, higiénicos y económicos en la elaboración de menús en colectividades?
De manera gastronomica: implementando variedas en los menus utilizando productos de temporada, usando tecnologias culinarias que jueguen con texturas, aromas y sabores
nutricional: usando productos de buena calidad y de alto valor nutricional, usando productos sostenibles y disminuyendo el desperdicio
higienica: tomando en cuenta la manipulacion de alimentos, temperaturas, personal, etc.
economicos: ingredientes locales, técnicas sostenibles y formatos rentables sin sacrificar calidad.
¿Qué prácticas sostenibles se pueden implementar en la restauración colectiva para reducir el impacto ambiental?
¿Cómo se puede equilibrar la sostenibilidad con la reducción de costos en la planificación de menús?
Disimuncion del desperdicio y haciendo donaciones de residuos, consumir productos locales y de temporada, no utilizar envases de plastico, usar prpductos de origen vegetal (optar por recetas con legumbres en lugar de usar proteina animal todos los dias). Estas tecnicas al igual ayudaran a reducir los costes de menus
¿Qué diferencia hay entre los criterios aplicados en los comedores escolares y los hospitales al elaborar menús?
En los escolares se pone mas atencion a la variedas, sostenibilidad y intolerancias y en cambio en hospitales el enfoque es fomentar menus que vayan de acuerdo a las patologias de los pacientes, poder adaptarse a situaciones medicas
¿Cuáles son las responsabilidades principales de los operadores de empresas alimentarias en cuanto a seguridad alimentaria?
Cumplimiento de las normas de higiene: Es responsabilidad primaria del operador garantizar que todos los productos alimenticios se produzcan, almacenen y distribuyan bajo condiciones seguras.
Aplicación de sistemas de control: Implementar sistemas de autocontrol como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para identificar y gestionar riesgos.
Capacitación del personal: Asegurar que los manipuladores de alimentos estén formados en buenas prácticas higiénicas.
Supervisión continua: Verificar el cumplimiento de las normativas en todas las etapas del proceso productivo (recepción de materias primas, preparación, almacenamiento, distribución y servicio).
¿Qué estrategias pueden implementarse para reducir los costos de los menús sin comprometer su calidad nutricional?
Los menus de acuerdo a sus costes son por las materias primas y el personal y monitores de ellos. Para disminuir el coste se podria: quitar envases y optar por opciones a granel, fomentar el conusmo de proteina de origen animal, usar productos locales (materias primas), materias primas menos caras pero con misma calidad nutricional, disminuir el desperidcio
¿Qué ventajas tiene realizar encuestas de satisfacción en el ámbito de la restauración colectiva?
¿Cómo se interpretan los resultados de las encuestas para identificar áreas de mejora en el servicio?
Permiten conocer las expectativas y necesidades de los usuarios.
Ayudan a identificar áreas críticas y oportunidades de mejora en el servicio.
Mejoran la relación entre la empresa y los usuarios al demostrar interés en su opinión.
Facilitan la priorización de cambios para incrementar la satisfacción general.
tabla: Relación entre importancia y satisfacción:
Los valores obtenidos en la encuesta se analizan mediante una matriz de evaluación que clasifica los aspectos en cuatro áreas:
Área crítica: Alta importancia y baja satisfacción. Es necesario intervenir de inmediato.
Área de revisión: Baja importancia pero baja satisfacción. Se considera menos prioritaria, pero requiere atención.
Área suficiente: Alta satisfacción en aspectos de alta o moderada importancia. Se puede mantener el nivel actual de servicio.
Área de calidad excedida: Alta satisfacción en aspectos de baja importancia. Representa posibles excedentes en los esfuerzos realizados.
¿Cómo contribuyen las normativas nacionales y europeas a garantizar la calidad en la restauración colectiva?
La ley 17/2011 de españa declara la sotenibilidad y fonento de alimentacion saludable en europa
Muchos reales decretos como el 2002 o 2004 fomentan la seguridad alimnetaria y la higiene de productos alimenticios
