tecnica dietetica (prova 1) Flashcards
o que é tecnica dietetica
estudo do processo para tornar possível a utilização dos alimentos
quais os objetivos da tecnica dietetica
preservação do valor nutritivo, facilitar a digestão e aumentar a absorção de nutrientes.
qual a diferença entre cozinha domestica e dietetica
a domestica prioriza agradar o comensal, a dietetica aplica conhecimentos cientificos.
quais os objetivos digestivos
adequar ao sistema digestivo as necessidades de uma população.
objetivos sensoriais
despertar desejo de alimentar-se, atraves da cor, aspecto, sabor, textura, aroma.
objetivos economicos
custo direto e operacional, emprego correto e rendoso de dinheiro, energia e tempo. custo beneficio.
qual a refrigeração ideal pro produto maduro e nao maduro
maduro precisa de refrigeração e nao maduro pode estar em temperatura ambiente
o que um cardapio deve considerar
caracteristicas do publico, local de produção e distribuição, estação do ano, etc
quais alimentos tem que ser lavados
todos que são consumidos crus e em natura
para ser sanitizado um alimento deve estar…
coberto pela casca.
porque nao pode descongelar alimentos fora da geladeira, mesmo sendo comum.
o descongelamento deve ser feito na geladeira para evitar crescimento de microorganismos.
o que acontece quando é feita a divisão dos alimentos em partes muito pequenas
oxidação, perca de alguns nutrientes. quanto menor o pedaço, mais oxidação.
qual a melhor opção em caso de necessidade de picar o alimento em muitas partes
preparar perto da hora do consumo
quais os metodos de uniao
misturar, bater e sovar
o que é cocção
aplicação, trasnmissão de calor.
quais os benefícios da cocção
inativação de enzimas, inibição de fatores antinutricionais (presentes nos alimentos naturalmente), controle de microorganismos, fenomenos digestivos, mudança sensorial.
o que é desnaturação proteica
abertura da estrutura, inativa função enzimatica do alimento.
tipos de calor
umido, seco e misto.