Tecn. leite Flashcards
Qual a definição de leite sob o ponto de vista biológico?
Líquido secretado pelas glândulas mamárias dos mamíferos, um pouco antes e após o parto.
Quais componentes são produzidos em células secretoras para formar o leite?
- Aminoácidos
- Glicose
- Ácidos graxos
Quais são as substâncias próprias do leite?
- Proteínas do leite
- Lactose
- Gordura
Quais são os componentes totais do leite?
- Aminoácidos
- Glicose
- Ácidos Graxos
- Ptns do Leite
- Lactose
- Gordura
- Água
- Vitaminas
- Sais minerais
Quais são os componentes majoritários do leite?
- Água
- Lipídios
- Proteína
- Carboidrato (lactose)
Quais são os componentes minoritários do leite:
- Sais
- Vitaminas
- Enzimas
- Ácido cítrico
Quais são os componentes não naturais?
- Antibióticos
- Inseticidas
- Águas residuais
- Restos de produtos de limpeza
Quais são os fatores que afetam a composição química do leite?
- Raça
- Genética
- Idade
- Variações climáticas
- Alimentação
- Infecções no úbere
O que é colostro?
Líquido espesso e amarelado, rico em anticorpos que desempenham um papel fundamental na imunidade e desenvolvimento saudável do bebê.
O que é úbere?
Conjunto de tetas com todo o seu tecido glandular (4 tetas)
Qual o impacto da infecção no úbere e a composição do leite?
O leite tem menor concentração de gordura e caseína devido ao organismo da vaca combater à infecção.
Como o leite integral tem apenas uma fase aparente?
Pq na indústria há um equipamento que fraciona os glóbulos de gordura.
Qual é a fase dispersante e dispersa do leite?
Fase dispersante: água
Fase dispersa: gordura
A nata removida do leite pode ser usada para produzir: (5)
- Creme de leite
- Manteiga
- Chantilly
- Nata preparada
- Sorvete
O que confere a cor esbranquiçada e opaca do leite?
As proteínas
