Tecn. Frutas E Hortaliças Flashcards
O que torna as frutas e hortaliças altamente perecíveis? (2)
- Processis biológicos
- Alto teor de Aa
O que é a fotossíntese?
Processo realizado pelas plantas para a produção de energia necessária para a sua sobrevivência.
Como acontece a fotossíntese?
A água e os sais minerais são retirados do solo através da raiz das plantas e chegam às folhas através do caule, na forma de seiva bruta.
A luz do sol é absorvida pela folha através da clorofila.
A clorofila e a energia solar transformam os outros ingredientes em glicose.
O que acontece na colheita?
(2)
Cessa o fornecimento de energia da planta mãe. A planta começa a utilizar suas reservas de energia
O que é pico climatérico?
Ponto ótimo de consumo.
Defina frutos climatéricos:
Apresentam um rápido e significativo aumento na respiração durante a maturação, devido a ação autocatalítica do etileno.
Defina frutos não climatéricos:
Apresentam um declínio lento e constante da taxas respiratória, independente do estágio de desenvolvimento, até a senescencia.
Diferencia frutas climatéricas de não climatéricas:
Climatéricas: podem ser colhidas mesmo que não estejam maduras
Não climatéricas:
