Embalagens 2

Question 1

O que fazem as embalagens ativas?

Answer 1

Interagem intencionalmente com o alimento, visando melhorar algumas de suas características

Question 2

O que fazem as embalagens inteligentes?

Answer 2

Monitoram as condições do alimento ou do ambiente externo à embalagem, comunicando ao consumidor.
São capazes de monitorar e transmitir informações sobre o alimento.

Question 3

Cite aplicações das embalagens ativas (4):

Answer 3

1. Atmosfera modificada
2. Absorvedores de etileno
3. Redução nos níveis de umidade
4. Liberação de aditivos

Question 4

Como funciona a atmosfera modificada?

Answer 4

Consiste em substituir o ar no interior da embalagem, por uma mistura de gases como: oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio

Question 5

O que influencia na escolha da mistura de gases? (3)

Answer 5

1. Microbiota capaz de crescer no produto
2. Sensibilidade do produto ao oxigênio e dióxido de carbono
3. Estabilidade da cor desejada

Question 6

Quais os objetivos pretendidos ao se aplicar a atmosfera modificada?
(3)

Answer 6

1. Redução de alterações físicas, químicas e fisiológicas indesejáveis;
2. Controle do crescimento microbiano
3. Prevenção da contaminação

Question 7

O que é o etileno e como agem os absorvedores?

Answer 7

É um hormônio vegetal que induz o amadurecimento.
Os absorvedores de etileno inibem a deterioração do alimento.

Question 8

Quais são as consequências da oxidação? (3)

Answer 8

1. Alteração do sabor e aroma
2. Perda de nutrientes
3. Produção de substâncias tóxicas

Question 9

Como as embalagens antioxidantes são feitas?

Answer 9

Através da incorporação de substâncias antioxidantes em filmes plásticos, papéis ou sachês.

Question 10

Quais são os benefíficios das embalagens inteligentes?
(2)

Answer 10

1. Garantem a integridade das embalagens;
2. Fornecem evidências de adulteração, segurança e qualidade do produto

Question 11

Quais são os indicadores das embalagens inteligentes? (6)

Answer 11

1. tempo-temperatura
2. Frescor e amadurecimento
3. Sistema de rastreabilidade
4. Crescimento microbiano
5. Danos mecânicos
6. Provas de adulteração

Frescor e amadurecimento de vegetais / Frescor de carnes

Question 12

Quais são os aditivos liberados nas embalagens ativas (3)?

Answer 12

1. Antioxidantes
2. Agentes conservadores
3. Aromatizantes

Question 13

Como as embalagens antioxidantes agem?

Answer 13

Elas inibem as reações de oxidação ao reagirem com radicais livres e peróxidos.