T4- Alimentación Y Significado Cultural De La Comida Flashcards
¿Cuál es la paradoja del omnívoro/a?
Libertad –> posibilidad de adaptarnos como especie a ecosistemas variados.
Coerción –> la variedad obligatoria en la dieta. Necesitamos una diversidad en las fuentes de nutrientes. Los criterios de elección son biológicos y simbólicos.
Peligro –> lo desconocido, lo innovador, representa un peligro potencial, y eso genera ansiedad. La innovación puede ser peligrosa y que eso conlleve a una neofobia (miedo de hacer cosas nuevas, miedo a los cambios), pero también puede ser necesaria y que conlleve una neofilia (ganas de hacer cosas nuevas, implica cambios).
¿Cómo resuelve cada sociedad la paradoja del omnívoro?
Cocinando, con sus reglas y normas. Esto se hace a través de un código culinario, es decir, de un conjunto de signos que transmiten el significado de preparar ciertos alimentos de una determinada manera.
¿Cuáles son las materias primas de la racionalización cultural de las elecciones en el sistema alimentario?
El orden culinario y la ideología alimentaria, son las reglas que ponen orden en el sistema alimentario.
¿Qué es la ideología alimentaria?
Son las creencias y valores – religiosos o no – sobre la alimentación y sus consecuencias, en una sociedad determinada, en todas las etapas del sistema alimentario.
Esta ideología solo es interpretable y comprensible por el grupo humano que la desarrolló, principio relativista.
Representa una forma de clasificación y categorización en forma de categorías normativas dicotómicas como “comestibles”/“no comestibles”, “buenas”/“malas”, “cocidas”/“crudas”, “sin gusto”/“sabores”, “dulces”/“saladas”, …
Los tabús alimentarios son un ejemplo de ideología alimentaria, basada en la idea de no comer determinados alimentos, y no solo eso, sino que también va acompañado de prescripciones morales. No solo un/a hindú no puede comer vaca, sino que tiene implicaciones morales para él/ella, y también ha de tratar a la vaca de una determinada manera.
¿Qué es el orden alimentario?
Es una especie de código que consiste en reglas y normas sobre cómo se han de preparar ciertos alimentos de cierta manera.
Esta basado en la ideología alimentaria.
Cada orden culinario, inspirado en su ideología alimentaria, se caracteriza por:
- Selección cultural de alimentos limitados que el ecosistema ofrece, técnicas de preparación de alimentos y alimentos base y principios de aliño.
- Normas relativas al número de comidas diarias, consumo individual o grupal, observación de tabúes y separación de alimentos por motivos religiosos o rituales.
¿Qué ha supuesto la industrialización?
Qué podamos consumir comida sin prepararla.
¿El gusto es individual o cultural?
Puede parecer individual, pero es un juicio contundente frente a cómo ha de ser la comida o no, por la cual cosa tenemos una especie de gusto colectivo, compartido por aquellos que forman nuestro grupo cultural.
¿Cuáles son las dimensiones del gusto?
Biocultural, sociocultural y psicológica.
¿A qué hace referencia la dimensión biocultural del gusto?
Adaptación orgánica y ecológica por regular los flujos de energía, por ejemplo el consumo de bichos en países tropicales.
Transmisión genética de una preferencia por aquello dulce y aversión por aquello amargo.
¿A qué hace referencia la dimensión sociocultural del gusto?
Normas culturales sobre los alimentos socialmente aprendidas entre generaciones.
Incluye juicio sobre cómo comer y una interpretación de las calidades sensoriales de los alimentos.
¿A qué hace referencia la dimensión psicológica del gusto?
Rechazo o preferencia por los sabores asociados a emociones psicológicas y sensaciones de placer o asco que facilitan el aprendizaje culinario.
¿Qué son las prescripciones de carácter mágico?
Indicaciones basadas en el control de fuerzas sobrenaturales.
Los tabús alimentarios de tipo mágico están relacionados con la naturaleza, las creencias totémicas y los antepasados. Los tótems son símbolos sobre el origen de la sociedad misma y su naturaleza.
Un determinado animal, vegetal o mineral se puede considerar un espíritu creador, antepasado o tótem, que le da sentido como el primer antepasado mítico de la tribu, el clan de los parientes, o incluso un individuo.
En algunas sociedades, el clan o el individuo no podía consumir su animal totémico, mientras que en otras solo se les permitía cazar a ellos.
¿Qué son las prescripciones de carácter religioso?
Son indicaciones basadas en designios divinos, más o menos fuera del control humano.
Están basadas en la especialización religiosa compleja y los mitos transmitidos por la escritura.
En estos casos pueden tener como objeto la comunicación con dioses o diosas o la demostración de la fe siguiendo directrices divinas en materia de alimentación y ayuno, y/o desarrollar una disciplina a través del ayuno.
¿Cómo se clasifican las prohibiciones y tabúes según su duración?
Permanentes o temporales.
¿Cuáles son los ejemplos de prohibiciones o tabúes permanentes?
❖ Para toda una sociedad (cerdo, vaca, alcohol).
❖ Para un grupo de parentesco (restricciones totémicas).
❖ Según el género (huevo en algunas sociedades africanas).
❖ Asociaciones mágicas y/o religiosas (algunas órdenes religiosas).
❖ Individuos específicos, según experiencias específicas (restricciones totémicas).
