Sysytème olfactif et gustatif Flashcards
On peut catégorier nos sens en 2 types dinstincts selon leur interaction avec l’environnement…
- Interactions physiques ; la source du stimulus est loindes cell sensitives
- Interactions chimiques ; la source du stimulus est en contact avec les cellules réceptrices
Quels sont les sens physiques ? (3)
- Ouïe :
– Des vagues de pression frappent le
tympan - Vision :
– Des photons frappent des cellules
sensorielles sur la rétine. - Toucher :
– La pression agit sur des cellules
sensorielles de la peau.
Quels sont les sens chimiques ? (3)
- Goût, gustation
- Odorat, olfaction
- Système trigéminal
Nous percevons des stimuli gustatifs par
les ________ gustatifs situés dans
les _________ gustatifs sur la langue
(et ailleurs dans la bouche).
récepteurs
bourgeons
Quels sont les 6 gouts qu’on peut distinguer ?
- sucré
- acide
- salé
- amer
- umami
Les stimuli gustatifs sont des substances
_______ et les stimuli olfactifs sont
des substances _________
solubles
volatiles
Ou se truouvent les récepteurs olfactifs ?
dans l’épithélium olfactif
dans la partie supérieure de la cavité nasale.
Combien d’odeurs on peut distinguer ?
Des milliers d’odeurs différents
Comment nous percevons des stimuli trigéminaux ? (quels récepteurs)
chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale.
Quels sont les effets que peuvent provoquer les substances qui stimulent le système trigéminal ? (5)
- l’irritation
- la brûlure
- la fraîcheur
- le piquant
- douleur, etc
Donne moi les déinitions de ces termes la :
1. Saveur
2. Arôme
3. Falveur
- Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
- odeur ayant un caractère plaisant ou
déplaisant.
*attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation
- odeur ayant un caractère plaisant ou
- combinaison complexe des sensations
olfactives, gustatives et trigéminales perçues
au cours de la dégustation. La flaveur peut
être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.
Quelle est la particularité des sens chimiques ?
les trois sens
chimiques agissent ensemble.
La perception des flaveur est le
résultat de l’intégration de l’input
des différents sens chimiques.
Quels sont les 2 gouts qui sont habituellement confondus ?
Acide et amer
pas culturelle, psk les gouts se ressemblent
Le gout umami est le saveur du _______
glutamate (de sodium)
composante des protéines
Quel gout a été décrit
comme exhausteur, mais c‘est une
qualité de goût indépendante ?
l’umami
Donne moi 4 exemples d’aliments qui on gout fort d’umami
- viande
- fromage
- tomate
- champignons
Ou se trouvent les bourgeons gustatifs ?
La muqueuse de la langue (papilles
Ailleurs dans la cavité orale
Quels sont les différents papilles de la langue ou se trouvent les bourgeons gustatifs ?
- papilles fongiformes (forme champigons)
- papilles foliées (ou coralliformes)
- papilles circumvallées
- (papilles filiformes)
Quelle est la focntion des papilles filiformes ?
Perception de la texture
V ou F
La carte de la langie est un mythe
Nous pouvons percevoir toute les qualités du goût sur toutes les parties de la langue (plus sensible en avant qu’En arrière ,mais on peut gouter ca partt).
La langue est innervé par quels nerfs
2/3 ant nerf facial
1/3 post nerf glossopharygien
réunion des nerfs dans tronc cérébral
thalamus
cortex gustatif dans opercule pariétale
Qu’est ce qui sépare les deux cavités nasale ?
Le septum
V ou F
Une asymétrie du nez est normal mais la déviation du septum est anormale
F
déviation du septum chez presque tout le monde,
ds certains cas c prononcé, ORL, septorie plastique pour respirer normalmeent
Qu’est ce qui permet l’augmentation de l’espace a l’int du nez ?
les 3 cornées
Quels sont les fonctions du nez ? (5)
respirer, sentir, chauffer, humidifier et nettoyer l’air pour les poumons
Ou se trouvent les cellules réceptrices olfactifs ?
Dans les cils cellulaires des neurones olfactifs qui se situent au toit des fosses nasales.
Les humains ont environ combien de récepteurs olfactifs différents ?
400 récepteurs olfactifs
V ou F
chaque neurone olfactif exprime plusieurs récepteurs olfactifs pour répondre à un un certain groupe fonctiionnel de molecules
F
Chaque neurone olfactif exprime un
seul récepteur olfactif. et les récepteurs ne répondent pas a une moléculre particulier, répondent a un certain groupe fonctiionnel,
V ou F
Chaque récepteur peut être activé
par différentes substances.
V
V ou F
Chaque molécule olfactive peut se
lier à un récepteur
olfactif.
F
Chaque molécule olfactive peut se
lier à plusieurs récepteurs
différents.
Les axones des récepteurs
olfactifs passent par l‘os du
crâne (dans la ______ _______) et
joignent le ____ ______.
lame criblée
bulbe olfactif
Quels sont les composantes su système olfactif ? (4)
Bulbe olfactif
Tractus olfactif
Cortex olfactif primaire
Cortex olfactif secondaire
Quels sont les composantes du cortex olfactif primaire ? (3)
- cortex piriform
- amygdale
- cortex entorhinal
Quels sont les composantes du cortex olfactif secondaire ?
- cortex orbitofrontal
- cortex insulaire
Quels sont les différences entre le système olfactif et les autres systèmes sensoriels ? (5)
- ipsilatérales, pas de décussation
- ne passe pas par le tronc cérébral
- Pas de relais obligatoire au thalamus
- Une seule synapse pour se rendre au cortex
- pas de cortex associé au traitement des stimulis sensoriels olfactifs c tt
Quels sont les 2 types d’odorat ?
- olfaction orthonasale
- olfaction rétronasale
L’olfaction rétronasale s’occupe de quelle source de l’odorat ?
odorat de l’int de notre corps, +++ quand on mange qq chose, les molécules atteignent l’épithélium olfactif a travers la sortie via pharynx
l’odorat est la perception des _________
arômes
Quels sont les deux sources d’oduer ?
- avec l‘air respiré
(olfaction orthonasale)
ou - pendant l‘avalement
(olfaction rétronasale)
Si on est habitués à l’odeur, comment on fait pour la sentir ?
Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements causent des turbulences : plus de molécules
arrivent à l’épithélium olfactif.
On peut avoir le même effet avec l’olfaction rétronasale
Quels sont les composantes du nerf trijumeau?
ophtalmique
maxillaire
mandibullaire
V ou F
seulement quelques types de substances peuvent stimuler le système trigéminal
F
toutes les odeurs peuvent stimuler le systeme trigéminal a des concentrations tres élevées
Quels sont les fonctions du goût ?
- Avertissement
- Nutrition
- Contrôle de l’homéostasie (électrolytes)
On est très sensibles a un gout en particuler lequel ?
Amer (extrait des plantes, alcaloides, poison)
Quel est le lien entre le gout et la nutrition ?
Information sur la valeur nutritive
sucré
* glucides, sucre
umami,
* protéines
V ou F les jeunes enfants ne prèfèrent pas l’umamu et les animaux ne préfèrent pas le sucré.
F
Les animaux ainsi que les jeunes enfants préfèrent le sucré et l‘umami
V ou F
Nous sommes relativement peu sensibles au sucré et à l‘umami.
V
V ou F
Les aliments sucrés contiennent
beaucoup de calories contrairement au l’umami.
F
Les aliments sucrés et l’umami contiennent beaucoup de calories.
Quel est le lien entre le gout et le contrôle de l’homéostasie ?
salé= sel
acide = acide
Dans le cas d‘un manque d‘électrolytes, nous désirons des aliments salés et acides
Quels sont les fonctions de l’odorat ?
- Avertissement
- Nutrition
- Communication (sociale)
Quel est le lien entre l’odorat et l’avertissement ?
- dangers microbiens => dégout (plats périmés)
- dangers non microbiens (sentir la fumée) => peur
V ou F
l’odorat peut nous avertir en nous reveillant la nuit
F
ODORAT N’EST PAS CAPABLE DE VOUS RÉVEILLER LA NUIT, tous les autres systèmes sensoriels oui
Quels sont les exemples de la fonction de la nutrition a travers l’odorat ? (4)
- détection et identification (source de la nourriture)
- violation de l’attente (cracher quand on s’attend a autre chose mem si c bon)
- régulation de l‘ingestion (perception olfactive change qu’on a faim)
- allaitement
Lodorat nous permet de détecter quoi pour optimiser la reproduction ?
- évitement de l‘inceste
- évaluation du fitness dans les
partenaires potentiels
a part la reproduction l’odorat a quel role au niveau de la communication sociale ?
Effet contagieux des émotions (communiquer de facon inconsciente)
Quels sont les fonctions du système trigéminal ?
- Avertissement
- Nutrition
Quand est ce que intervient le système trigéminal ?
moins sensible mais lorsqueil est activé est vrmt déclencheé brusquement
Quels sont les différents troubles olfactifs ?
- Anosmie
- Hyposmie
- Parosmie
- Phantosmie
Définir l’anosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif ?
Perte complète de l’odorat
5% de la pop
Définir l’hyposmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif ?
- Perte partielle de l’odorat
- 15% de la population
Définir la parosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif?
Parosmie
* perception olfactive qualitativement
altérée (30% des patients avec un
trouble olfactif)
* 30% des patients avec hyposmie
Définir la phantosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif?
- Perception d’odeurs en absence de source olfactive
- relativement rare (pendant auras epileptiques par ex et aussi isolé)
Quel est le pourcentage de la population qui est attient d’un trouble olfactif ?
20%
Quel est le symptôme le plus fréquent d’un trouble olfactif ?
problème avec le goût
Quelles sont les causes principales d’un trouble olfactif ? (4)
- Maladies du nez ou de
la muqueuse nasale - Maladies de neurones
et/ou du cerveau - Origine inconnue
- âge avancé
C’est quoi le pourcentage des troubles olfactifs causé par les maladie du nez et de la muquese nasale ?
25-50% des troubles
olfactifs
4 exemples des maladies du nez et de la muqueuse nasale ?
- Sinusite chronique (inflammation chronique de la muqueuse, des sinus, rhinosinusite)
- Polypes
- Allergies
- (rhûme)
C’est quoi le pourcentage des troubles olfactifs causé par les maladie des neurones et du cerveau ?
15-35%
3 exemples des maladies des neurones et du cerveau
- Traumatisme crânio-cérébraux
- Maladie d’Alzheimer/ de Parkinson
- Trouble olfactif congénital (pas de trouble olfactif, pas d’odorat, souvent a cause d’un probleme developpemental)
Quel est le pourcentage des troubles olfactifs causés d’une origine inconnue ?
15-35%
Donne moi 2 exemples de troubles olfactifs suite a une origine inconnue ?
- trouble olfactif suite à une
infection virale - trouble olfactif
idiopathique
A partir de quel age la moitié des personnes accusent un trouble olcatif
65-80 ans
A partir de 80 ans quel est le pourcentage des gens accusant d’un trouble olfactif ?
plus que 75%
Quels sont les conséquences d’un trouble olfactif ?
- situations dangereuses
- nourriture périmée
- gaz, fumée, feux
- profession
- cuisinier
- électricien
- oenologue, etc.
- qualité de vie
- consommation
(nourriture/ boissons) moins appréciée - hygiène corporelle
- vie de couple
- dépressions
Comment se fait la regénération su systeme olfactif ?
taux relativement élevé de
récupération (spontanée).
La perception et appréciation de nourriture dépend de quoi ?
notre culture
Quels sont des exemples communs de nourriture apprécié juste par la culture en question ?
- Durian : un fruit (Asie du Sud-Est)
« un mélange de fumier, solvant,
oignons et vieilles chaussettes » - Fromage : du lait fermenté (Occident)
« sent comme qulqu’un qui n’a pas
pris une douche depuis une semaine» - Surstromming : hareng fermenté
(Suede)
« le plus grand défi est de vomir
seulement après l’avoir mangé
C quoi les les étapes d’une phéromone ? de sa définion a son effet (4)
- Substance monomoléculaire,
- sécretée à l‘exterieur par un individu,
- réçu par un deuxième individu de la même espèce,
- déclenche une réaction spécifque.
c quoi les diff phéromones chez les animuax ? (3)
- phéromones déclencheuses
- phéromones d‘alerte
- phéromones de territoire.
