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NSC 6051 > Sysytème olfactif et gustatif > Flashcards

Sysytème olfactif et gustatif Flashcards

1
Q

On peut catégorier nos sens en 2 types dinstincts selon leur interaction avec l’environnement…

A
  • Interactions physiques ; la source du stimulus est loindes cell sensitives
  • Interactions chimiques ; la source du stimulus est en contact avec les cellules réceptrices
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Q

Quels sont les sens physiques ? (3)

A
  • Ouïe :
    – Des vagues de pression frappent le
    tympan
  • Vision :
    – Des photons frappent des cellules
    sensorielles sur la rétine.
  • Toucher :
    – La pression agit sur des cellules
    sensorielles de la peau.
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3
Q

Quels sont les sens chimiques ? (3)

A
  • Goût, gustation
  • Odorat, olfaction
  • Système trigéminal
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4
Q

Nous percevons des stimuli gustatifs par
les ________ gustatifs situés dans
les _________ gustatifs sur la langue
(et ailleurs dans la bouche).

A

récepteurs
bourgeons

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Q

Quels sont les 6 gouts qu’on peut distinguer ?

A
  • sucré
  • acide
  • salé
  • amer
  • umami
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6
Q

Les stimuli gustatifs sont des substances
_______ et les stimuli olfactifs sont
des substances _________

A

solubles
volatiles

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7
Q

Ou se truouvent les récepteurs olfactifs ?

A

dans l’épithélium olfactif
dans la partie supérieure de la cavité nasale.

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8
Q

Combien d’odeurs on peut distinguer ?

A

Des milliers d’odeurs différents

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9
Q

Comment nous percevons des stimuli trigéminaux ? (quels récepteurs)

A

chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale.

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10
Q

Quels sont les effets que peuvent provoquer les substances qui stimulent le système trigéminal ? (5)

A
  • l’irritation
  • la brûlure
  • la fraîcheur
  • le piquant
  • douleur, etc
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11
Q

Donne moi les déinitions de ces termes la :
1. Saveur
2. Arôme
3. Falveur

A
  1. Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
    • odeur ayant un caractère plaisant ou
      déplaisant.
      *attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation
  3. combinaison complexe des sensations
    olfactives, gustatives et trigéminales perçues
    au cours de la dégustation. La flaveur peut
    être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.
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12
Q

Quelle est la particularité des sens chimiques ?

A

les trois sens
chimiques agissent ensemble.
La perception des flaveur est le
résultat de l’intégration de l’input
des différents sens chimiques.

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13
Q

Quels sont les 2 gouts qui sont habituellement confondus ?

A

Acide et amer

pas culturelle, psk les gouts se ressemblent

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14
Q

Le gout umami est le saveur du _______

A

glutamate (de sodium)

composante des protéines

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15
Q

Quel gout a été décrit
comme exhausteur, mais c‘est une
qualité de goût indépendante ?

A

l’umami

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16
Q

Donne moi 4 exemples d’aliments qui on gout fort d’umami

A
  • viande
  • fromage
  • tomate
  • champignons
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17
Q

Ou se trouvent les bourgeons gustatifs ?

A

La muqueuse de la langue (papilles
Ailleurs dans la cavité orale

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18
Q

Quels sont les différents papilles de la langue ou se trouvent les bourgeons gustatifs ?

A
  • papilles fongiformes (forme champigons)
  • papilles foliées (ou coralliformes)
  • papilles circumvallées
  • (papilles filiformes)
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19
Q

Quelle est la focntion des papilles filiformes ?

A

Perception de la texture

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20
Q

V ou F
La carte de la langie est un mythe

A

Nous pouvons percevoir toute les qualités du goût sur toutes les parties de la langue (plus sensible en avant qu’En arrière ,mais on peut gouter ca partt).

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21
Q

La langue est innervé par quels nerfs

A

2/3 ant nerf facial
1/3 post nerf glossopharygien
réunion des nerfs dans tronc cérébral
thalamus
cortex gustatif dans opercule pariétale

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22
Q

Qu’est ce qui sépare les deux cavités nasale ?

A

Le septum

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23
Q

V ou F
Une asymétrie du nez est normal mais la déviation du septum est anormale

A

F
déviation du septum chez presque tout le monde,
ds certains cas c prononcé, ORL, septorie plastique pour respirer normalmeent

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24
Q

Qu’est ce qui permet l’augmentation de l’espace a l’int du nez ?

A

les 3 cornées

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25
Q

Quels sont les fonctions du nez ? (5)

A

respirer, sentir, chauffer, humidifier et nettoyer l’air pour les poumons

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26
Q

Ou se trouvent les cellules réceptrices olfactifs ?

A

Dans les cils cellulaires des neurones olfactifs qui se situent au toit des fosses nasales.

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27
Q

Les humains ont environ combien de récepteurs olfactifs différents ?

A

400 récepteurs olfactifs

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28
Q

V ou F
chaque neurone olfactif exprime plusieurs récepteurs olfactifs pour répondre à un un certain groupe fonctiionnel de molecules

A

F
Chaque neurone olfactif exprime un
seul récepteur olfactif. et les récepteurs ne répondent pas a une moléculre particulier, répondent a un certain groupe fonctiionnel,

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29
Q

V ou F
Chaque récepteur peut être activé
par différentes substances.

A

V

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30
Q

V ou F
Chaque molécule olfactive peut se
lier à un récepteur
olfactif.

A

F
Chaque molécule olfactive peut se
lier à plusieurs récepteurs
différents.

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31
Q

Les axones des récepteurs
olfactifs passent par l‘os du
crâne (dans la ______ _______) et
joignent le ____ ______.

A

lame criblée
bulbe olfactif

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32
Q

Quels sont les composantes su système olfactif ? (4)

A

Bulbe olfactif
Tractus olfactif
Cortex olfactif primaire
Cortex olfactif secondaire

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33
Q

Quels sont les composantes du cortex olfactif primaire ? (3)

A
  • cortex piriform
  • amygdale
  • cortex entorhinal
34
Q

Quels sont les composantes du cortex olfactif secondaire ?

A
  • cortex orbitofrontal
  • cortex insulaire
35
Q

Quels sont les différences entre le système olfactif et les autres systèmes sensoriels ? (5)

A
  • ipsilatérales, pas de décussation
  • ne passe pas par le tronc cérébral
  • Pas de relais obligatoire au thalamus
  • Une seule synapse pour se rendre au cortex
  • pas de cortex associé au traitement des stimulis sensoriels olfactifs c tt
36
Q

Quels sont les 2 types d’odorat ?

A
  • olfaction orthonasale
  • olfaction rétronasale
37
Q

L’olfaction rétronasale s’occupe de quelle source de l’odorat ?

A

odorat de l’int de notre corps, +++ quand on mange qq chose, les molécules atteignent l’épithélium olfactif a travers la sortie via pharynx

38
Q

l’odorat est la perception des _________

A

arômes

39
Q

Quels sont les deux sources d’oduer ?

A
  • avec l‘air respiré
    (olfaction orthonasale)
    ou
  • pendant l‘avalement
    (olfaction rétronasale)
40
Q

Si on est habitués à l’odeur, comment on fait pour la sentir ?

A

Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements causent des turbulences : plus de molécules
arrivent à l’épithélium olfactif.
On peut avoir le même effet avec l’olfaction rétronasale

41
Q

Quels sont les composantes du nerf trijumeau?

A

ophtalmique
maxillaire
mandibullaire

42
Q

V ou F
seulement quelques types de substances peuvent stimuler le système trigéminal

A

F
toutes les odeurs peuvent stimuler le systeme trigéminal a des concentrations tres élevées

43
Q

Quels sont les fonctions du goût ?

A
  1. Avertissement
  2. Nutrition
  3. Contrôle de l’homéostasie (électrolytes)
44
Q

On est très sensibles a un gout en particuler lequel ?

A

Amer (extrait des plantes, alcaloides, poison)

45
Q

Quel est le lien entre le gout et la nutrition ?

A

Information sur la valeur nutritive
sucré
* glucides, sucre
umami,
* protéines

46
Q

V ou F les jeunes enfants ne prèfèrent pas l’umamu et les animaux ne préfèrent pas le sucré.

A

F
Les animaux ainsi que les jeunes enfants préfèrent le sucré et l‘umami

47
Q

V ou F
Nous sommes relativement peu sensibles au sucré et à l‘umami.

A

V

48
Q

V ou F
Les aliments sucrés contiennent
beaucoup de calories contrairement au l’umami.

A

F
Les aliments sucrés et l’umami contiennent beaucoup de calories.

49
Q

Quel est le lien entre le gout et le contrôle de l’homéostasie ?

A

salé= sel
acide = acide
Dans le cas d‘un manque d‘électrolytes, nous désirons des aliments salés et acides

50
Q

Quels sont les fonctions de l’odorat ?

A
  1. Avertissement
  2. Nutrition
  3. Communication (sociale)
51
Q

Quel est le lien entre l’odorat et l’avertissement ?

A
  • dangers microbiens => dégout (plats périmés)
  • dangers non microbiens (sentir la fumée) => peur
52
Q

V ou F
l’odorat peut nous avertir en nous reveillant la nuit

A

F
ODORAT N’EST PAS CAPABLE DE VOUS RÉVEILLER LA NUIT, tous les autres systèmes sensoriels oui

52
Q

Quels sont les exemples de la fonction de la nutrition a travers l’odorat ? (4)

A
  • détection et identification (source de la nourriture)
  • violation de l’attente (cracher quand on s’attend a autre chose mem si c bon)
  • régulation de l‘ingestion (perception olfactive change qu’on a faim)
  • allaitement
53
Q

Lodorat nous permet de détecter quoi pour optimiser la reproduction ?

A
  • évitement de l‘inceste
  • évaluation du fitness dans les
    partenaires potentiels
54
Q

a part la reproduction l’odorat a quel role au niveau de la communication sociale ?

A

Effet contagieux des émotions (communiquer de facon inconsciente)

55
Q

Quels sont les fonctions du système trigéminal ?

A
  1. Avertissement
  2. Nutrition
56
Q

Quand est ce que intervient le système trigéminal ?

A

moins sensible mais lorsqueil est activé est vrmt déclencheé brusquement

57
Q

Quels sont les différents troubles olfactifs ?

A
  • Anosmie
  • Hyposmie
  • Parosmie
  • Phantosmie
58
Q

Définir l’anosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif ?

A

Perte complète de l’odorat
5% de la pop

59
Q

Définir l’hyposmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif ?

A
  • Perte partielle de l’odorat
  • 15% de la population
60
Q

Définir la parosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif?

A

Parosmie
* perception olfactive qualitativement
altérée (30% des patients avec un
trouble olfactif)
* 30% des patients avec hyposmie

61
Q

Définir la phantosmie et quel est le pourcentage de la population avec un trouble olfactif?

A
  • Perception d’odeurs en absence de source olfactive
  • relativement rare (pendant auras epileptiques par ex et aussi isolé)
62
Q

Quel est le pourcentage de la population qui est attient d’un trouble olfactif ?

A

20%

63
Q

Quel est le symptôme le plus fréquent d’un trouble olfactif ?

A

problème avec le goût

64
Q

Quelles sont les causes principales d’un trouble olfactif ? (4)

A
  1. Maladies du nez ou de
    la muqueuse nasale
  2. Maladies de neurones
    et/ou du cerveau
  3. Origine inconnue
  4. âge avancé
65
Q

C’est quoi le pourcentage des troubles olfactifs causé par les maladie du nez et de la muquese nasale ?

A

25-50% des troubles
olfactifs

66
Q

4 exemples des maladies du nez et de la muqueuse nasale ?

A
  • Sinusite chronique (inflammation chronique de la muqueuse, des sinus, rhinosinusite)
  • Polypes
  • Allergies
  • (rhûme)
67
Q

C’est quoi le pourcentage des troubles olfactifs causé par les maladie des neurones et du cerveau ?

A

15-35%

68
Q

3 exemples des maladies des neurones et du cerveau

A
  • Traumatisme crânio-cérébraux
  • Maladie d’Alzheimer/ de Parkinson
  • Trouble olfactif congénital (pas de trouble olfactif, pas d’odorat, souvent a cause d’un probleme developpemental)
69
Q

Quel est le pourcentage des troubles olfactifs causés d’une origine inconnue ?

A

15-35%

70
Q

Donne moi 2 exemples de troubles olfactifs suite a une origine inconnue ?

A
  • trouble olfactif suite à une
    infection virale
  • trouble olfactif
    idiopathique
71
Q

A partir de quel age la moitié des personnes accusent un trouble olcatif

A

65-80 ans

72
Q

A partir de 80 ans quel est le pourcentage des gens accusant d’un trouble olfactif ?

A

plus que 75%

73
Q

Quels sont les conséquences d’un trouble olfactif ?

A
  • situations dangereuses
  • nourriture périmée
  • gaz, fumée, feux
  • profession
  • cuisinier
  • électricien
  • oenologue, etc.
  • qualité de vie
  • consommation
    (nourriture/ boissons) moins appréciée
  • hygiène corporelle
  • vie de couple
  • dépressions
74
Q

Comment se fait la regénération su systeme olfactif ?

A

taux relativement élevé de
récupération (spontanée).

75
Q

La perception et appréciation de nourriture dépend de quoi ?

A

notre culture

76
Q

Quels sont des exemples communs de nourriture apprécié juste par la culture en question ?

A
  • Durian : un fruit (Asie du Sud-Est)
    « un mélange de fumier, solvant,
    oignons et vieilles chaussettes »
  • Fromage : du lait fermenté (Occident)
    « sent comme qulqu’un qui n’a pas
    pris une douche depuis une semaine»
  • Surstromming : hareng fermenté
    (Suede)
    « le plus grand défi est de vomir
    seulement après l’avoir mangé
77
Q

C quoi les les étapes d’une phéromone ? de sa définion a son effet (4)

A
  1. Substance monomoléculaire,
  2. sécretée à l‘exterieur par un individu,
  3. réçu par un deuxième individu de la même espèce,
  4. déclenche une réaction spécifque.
78
Q

c quoi les diff phéromones chez les animuax ? (3)

A
  • phéromones déclencheuses
  • phéromones d‘alerte
  • phéromones de territoire.
79
Q
A

NSC 6051 (9 decks)

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