Spéciation des oligoéléments dans les aliments Flashcards

1
Q

Spéciation chimique

A

Élément selon ses différentes formes de liaisons possibles (espaces) dans un environnement donné

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2
Q

Espèce chimique

A

Forme spécifique d’un élément chimique qui réfère à une composition isotopique, état électronique ou d’oxydation et ou une structure complexe moléculaire

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3
Q

Arsenic sous la forme ____ est la plus toxique

A

Inorganique

Surtout dans viandes, volaille et céréales

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4
Q

Quel oligoélément élimine la couleur verte du verre

A

Arsenic 3+ = Trioxyde d’arsenic

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Q

Effets secondaires d’une intoxication à l’arsenic

A
  • Inhibe phosphorylation oxydative
  • Fixation aux groupements thiols et glutathion
  • Affecte mitochondrie
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6
Q

Sources les plus toxiques de mercure

A
Ch3Hg = Méthylmercure
Hg0 = Mercure élémentaire
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7
Q

Quelle forme de mercure est la plus toxique? Org ou inorganique?

A

Organique !

Système nerveux affecté

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8
Q

Quelles sont les sources primaires de l’étain?

A

L’industrie : les emballages alimentaires p. ex.

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9
Q

Toxicitié de l’étain : org vs inorg

A

Organique est toxique, pas inorganique.

PAR CONTRE : Si forme inorganique est introduite ds un aliment, elle peut facilement se transformer en organique et devenir toxique

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10
Q

Effets de l’étain sur le corps

A

Pénètrent les membranes cellulaires

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11
Q

Source principale du chrome

A

L’eau

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12
Q

Forme de chrome la plus toxique

A

Cr6+, 100X PLUS toxique que Cr3+. Classé comme cancérogène

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13
Q

L’absorption de quel oligoélément peut varier en fonction de l’âge et des facteurs génétiques?

A

Cadmium !

  • Adultes accumulent moins que les enfants
  • Absorbe plus si calcium et fer sont pauvres
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14
Q

Quel oligoélément est essentiel en aux enzymes oxydantes?

A

Sélénium!

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15
Q

Quelle forme de sélénium est la mieux retenue par organisme?

A

Organize, car souvent lié au Met et est donc absorbé selon la Met.

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16
Q

L’absorption de quels oligoéléments est influencée par des facteurs?

A

Fer
Zinc
Cadmium (moins important)

17
Q

La vitamine B12 vient…

A

Des cobalamines, soit du cobalt.

18
Q

La présence de phytates, de calcium et de protéines

A

DIMINUE absorption de fer et de zinc.

19
Q

La vitamine C, E, B6 et Mg ____ absorption de ____

A

Augmente
Zinc

**Vit C diminue absorption de fer

20
Q

Le pain a le potentiel d’améliorer les apports en _____

A
Selenium biodisponible (surtout Se-MEt)
= Avantageux pour populations déficientes
21
Q

Quelles techniques n’affectent pas la stabilité des oligo-éléments selon les études?

A

Trempage

Blanchiment

22
Q

Techniques pour augmenter teneur en Se des aliments

A
  1. Utilisation dans fertilisation
  2. Supplément dans aliments de base (Farine)
  3. Supplément alimentaires dans moulées
  4. Génie génétique
23
Q

Quel est le danger d’augmenter la teneur de Se dans les aliments?

A

Selenium peut causer graves problèmes de toxicité

24
Q

Les déficiences de Fe et de Zn sont dues à…

A
  1. Apport alimentaire insuffisant
  2. Inhibition de l’absorption (phytates dans riz p ex)
  3. Manque de facteurs qui augmentent absorption (vit C pour Zn)
25
Composés protecteurs du fer
- Phytase | - Lactoferrine
26
Techniques pour augmenter teneur en Fe des aliments
1. Microencapsulation des sels 2. Optimisation des composés (combiner avec phytases p ex) 3. Génie génétique (combiner avec lactoferrine) 4. Croisement (riz parfumé a plus de Fe) 5. Enrichissement
27
Quel est le danger des procédés de génie génétique pour augmenter la teneur en Fe dans les aliments?
Protéines augmentent absorption du Fe par racines, mais transportaient aussi métaux toxiques !!
28
Techniques pour augmenter teneur en Zn des aliments
1. Génie génétique (de la même manière que Fe) 2. Supplémentation/fortifier aliments comme lait 3. Probiotiques (améliorent biodisponibilité) 4. Lier Zn au gluconate
29
Quels oligoéléments sont plus toxiques sous forme inorganique?
Arsenic
30
Quels oligoéléments sont plus toxiques sous forme organique?
Mercure, étain
31
Pourquoi une intoxication au Zn est rare?
Absorption excessive est empêchée par les vomissements
32
Sous quelles formes le Se est mieux absorbée?
Forme organiques car suit absorption du A.A. au quel il est lié (Met, Cys, etc)
33
Quel oligoélément est tres present dans l'eau?
Chrome
34
Quels oligoéléments s'accumulent dans les chaines alimentaires marines?
Mercure et étain
35
Le zinc à BPM se trouve dans...
Fruits Légumes Viandes Lait humain
36
Le zinc à HPM se trouve dans...
Avoine Blé Noix Lait animal
37
Une carence en quels oligoéléments peut causer anémie ?
Cobalt et Fer