Spéciation des oligoéléments dans les aliments Flashcards

1
Q

Spéciation chimique

A

Élément selon ses différentes formes de liaisons possibles (espaces) dans un environnement donné

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Espèce chimique

A

Forme spécifique d’un élément chimique qui réfère à une composition isotopique, état électronique ou d’oxydation et ou une structure complexe moléculaire

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Arsenic sous la forme ____ est la plus toxique

A

Inorganique

Surtout dans viandes, volaille et céréales

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quel oligoélément élimine la couleur verte du verre

A

Arsenic 3+ = Trioxyde d’arsenic

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Effets secondaires d’une intoxication à l’arsenic

A
  • Inhibe phosphorylation oxydative
  • Fixation aux groupements thiols et glutathion
  • Affecte mitochondrie
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Sources les plus toxiques de mercure

A
Ch3Hg = Méthylmercure
Hg0 = Mercure élémentaire
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Quelle forme de mercure est la plus toxique? Org ou inorganique?

A

Organique !

Système nerveux affecté

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Quelles sont les sources primaires de l’étain?

A

L’industrie : les emballages alimentaires p. ex.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Toxicitié de l’étain : org vs inorg

A

Organique est toxique, pas inorganique.

PAR CONTRE : Si forme inorganique est introduite ds un aliment, elle peut facilement se transformer en organique et devenir toxique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Effets de l’étain sur le corps

A

Pénètrent les membranes cellulaires

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Source principale du chrome

A

L’eau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Forme de chrome la plus toxique

A

Cr6+, 100X PLUS toxique que Cr3+. Classé comme cancérogène

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

L’absorption de quel oligoélément peut varier en fonction de l’âge et des facteurs génétiques?

A

Cadmium !

  • Adultes accumulent moins que les enfants
  • Absorbe plus si calcium et fer sont pauvres
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Quel oligoélément est essentiel en aux enzymes oxydantes?

A

Sélénium!

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quelle forme de sélénium est la mieux retenue par organisme?

A

Organize, car souvent lié au Met et est donc absorbé selon la Met.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

L’absorption de quels oligoéléments est influencée par des facteurs?

A

Fer
Zinc
Cadmium (moins important)

17
Q

La vitamine B12 vient…

A

Des cobalamines, soit du cobalt.

18
Q

La présence de phytates, de calcium et de protéines

A

DIMINUE absorption de fer et de zinc.

19
Q

La vitamine C, E, B6 et Mg ____ absorption de ____

A

Augmente
Zinc

**Vit C diminue absorption de fer

20
Q

Le pain a le potentiel d’améliorer les apports en _____

A
Selenium biodisponible (surtout Se-MEt)
= Avantageux pour populations déficientes
21
Q

Quelles techniques n’affectent pas la stabilité des oligo-éléments selon les études?

A

Trempage

Blanchiment

22
Q

Techniques pour augmenter teneur en Se des aliments

A
  1. Utilisation dans fertilisation
  2. Supplément dans aliments de base (Farine)
  3. Supplément alimentaires dans moulées
  4. Génie génétique
23
Q

Quel est le danger d’augmenter la teneur de Se dans les aliments?

A

Selenium peut causer graves problèmes de toxicité

24
Q

Les déficiences de Fe et de Zn sont dues à…

A
  1. Apport alimentaire insuffisant
  2. Inhibition de l’absorption (phytates dans riz p ex)
  3. Manque de facteurs qui augmentent absorption (vit C pour Zn)
25
Q

Composés protecteurs du fer

A
  • Phytase

- Lactoferrine

26
Q

Techniques pour augmenter teneur en Fe des aliments

A
  1. Microencapsulation des sels
  2. Optimisation des composés (combiner avec phytases p ex)
  3. Génie génétique (combiner avec lactoferrine)
  4. Croisement (riz parfumé a plus de Fe)
  5. Enrichissement
27
Q

Quel est le danger des procédés de génie génétique pour augmenter la teneur en Fe dans les aliments?

A

Protéines augmentent absorption du Fe par racines, mais transportaient aussi métaux toxiques !!

28
Q

Techniques pour augmenter teneur en Zn des aliments

A
  1. Génie génétique (de la même manière que Fe)
  2. Supplémentation/fortifier aliments comme lait
  3. Probiotiques (améliorent biodisponibilité)
  4. Lier Zn au gluconate
29
Q

Quels oligoéléments sont plus toxiques sous forme inorganique?

A

Arsenic

30
Q

Quels oligoéléments sont plus toxiques sous forme organique?

A

Mercure, étain

31
Q

Pourquoi une intoxication au Zn est rare?

A

Absorption excessive est empêchée par les vomissements

32
Q

Sous quelles formes le Se est mieux absorbée?

A

Forme organiques car suit absorption du A.A. au quel il est lié (Met, Cys, etc)

33
Q

Quel oligoélément est tres present dans l’eau?

A

Chrome

34
Q

Quels oligoéléments s’accumulent dans les chaines alimentaires marines?

A

Mercure et étain

35
Q

Le zinc à BPM se trouve dans…

A

Fruits
Légumes
Viandes
Lait humain

36
Q

Le zinc à HPM se trouve dans…

A

Avoine
Blé
Noix
Lait animal

37
Q

Une carence en quels oligoéléments peut causer anémie ?

A

Cobalt et Fer