Analyses chimiques de macronutriments

Question 1

Combien d’éléments sont utiles au corps humain?

Answer 1

30 utiles

14 retrouvés à des quantités de 1g ou plus dans corps

Question 2

Déterminer teneur en calories d’un aliment

Answer 2

Calorimètre PARR

Bombe de calorimétrie isopéribolique (valeur mesurée = température du système)

Question 3

Limitations du calorimètre PARR

Answer 3

1. Fil métallique peut être consumé aussi
   - Faut tenir compte de la chaleur dégagée dans la formule
2. Combustion n’est pas parfaite
   - Composés azotés forment acide nitrique
3. Système n’est pas parfait (bruit de fond)
   - Système dégage aussi un peu de chaleur
   - Calibration avec acide benzoique

Question 4

Variables dans formule pour valeur calorique d’un aliment

Hs, t, w, C1, C2 et m

Answer 4

w : capacité de chaleur de bombe
Hs : chaleur comb de l’aliment
m : masse en gramme échantillon
C1 : chaleur de combustion de l’acide nitrique
C2 : chaleur de combustion du fil métallique
t : élévation de t

Question 5

Variables dans formule pour calcul de base du calorimètre

H, t, w, C1, C2 et m

Answer 5

w : capacité de chaleur de bombe
H : chaleur comb de l’acide benzoique
m : masse en gramme d’acide benzoique
C1 : chaleur de combustion de l’acide nitrique
C2 : chaleur de combustion du fil métallique
t : élévation de t

Question 6

Dosage des lipides totaux.

Answer 6

1. Extraction directe à l'éther
A. Malaxage
B. Ampoule décanter
C. Continu
2. Extraction après désagrégation
A. Chimique
B. Enzymatique 
3. Centrifugation après désagrégation

Question 7

Les lipides solides sont dosés avec la méthode

Answer 7

Malaxage

Question 8

Les lipides liquides sont dosés avec la méthode

Answer 8

Ampoule à décanter

Question 9

Les lipides peuvent être modifiés par

Answer 9

L’extraction directe à l’éther (ou autre solvant organique)

Question 10

Methode internationale de dosage des lipides

Answer 10

Extraction après désagrégation : Chimique, au moyen de HCL 25%

Question 11

Désagrégation par acide à chaud de tous les composés autres que les lipides, qui ensuite sont séparés du mélange par filtrations puis extraits au Soxhlet au moyen d’éther de pétrole

Answer 11

Méthode internationale = extraction après désagrégation au moyen chimique

Question 12

Quelle méthode est utilisée pour le dosage des produits laitiers

Answer 12

Centrifugation après désagrégation (Gerber)

Question 13

Les étapes suivantes représentent le dosage…

1. Défécation chimique
2. Réduction solution du cuivre II
3. Mesure quantité oxyde de cuivre formée ou quantité de cuivre II qui n’a pas réagi

Answer 13

Dosage chimique des sucres réducteurs

Question 14

Dosage chimique des sucres non réducteurs

Answer 14

1. Dosage des sucres directement reducteurs
2. Hydrolyse du saccharose en HCl
3. Dosage des sucres réducteurs après inversion

= Différence entre dosage réducteurs avant et après inversion

Question 15

Dosage des fibres alimentaires ….

Answer 15

Methodes enzymatico-gravimétrique

Résidu - protéines restantes - cendres = fibres

Question 16

Analyse des mono et disaccharides dans les denrées

Answer 16

Chromatographique
Enzymatique
Enzymatico-gravimétrique

Question 17

Méthode Kjeldahl utilisée pour…

Answer 17

Teneur en protéines d’un aliment

Question 18

Pour faire méthode Kjeldahl, on ajoute à un milieu aqueux…

Answer 18

• Sulfate de potassium
• Acide sulfurique
• Acide phosphorique
• Catalyseurs

= Imiter digestion à 400C

Question 19

Limitations Kjeldahl

Answer 19

Mesure azote total = donne une valeur brute du contenu de l’aliment

Aliment souvent contaminé avc a.a. libres, vitamines, acides nucléaires, etc.

Question 20

En milieu alcalin, tous les mono et discaccharides réducteurs réduisent le ____ en _____

Answer 20

Cuivre (II) en oxyde de cuivre (I)

Question 21

Qu’est-ce qu’un réactif de Carrez et quand est-ce qu’ils sont utilisés?

Answer 21

Utilisés dans le dosage chimique des sucres réducteurs.

Hexacyanoferrate II de K
Sulfate de Zn

Agissent par adsorption : provoquent formation d’un ppt à l’état naissant

Question 22

Quand est-ce que l’extraction directe n’est pas totale? Que faut-il faire si c’est le cas?

Answer 22

Si…

• Lipides sont retenus mécaniquement (parois cellulaires)
• Adsorption
• Liés chimiquement à d’autres composés (protéines)

= Faut faire une désagrégation AVANT d’extraire

Question 23

Les méthodes chromatographies pour l’analyse des sucres sont utilisées …

Answer 23

Après défécation PRN.

Transforment sucres en oximes (C-NOH) et en dérivés sylilés

Sont ensuite séparés par GC ou par HPLC

Question 24

Les dosages enzymatiques des sucres réducteurs peuvent être effectués pour …

Answer 24

Glucose, fructose, saccharose, lactose, galactose et amidon

Question 25

Étapes principales de la méthode enzymatico-graviméttrique pour le dosage des fibres

Answer 25

1. Échantillon dégraissé PRN
2. Gélatinisation
3. Hydrolyse protéines (protéase)
4. Hydrolyse amidon (amyloglucosidase)
5. Insolubilisation fibres solubles
6. Filtration fibres tot
7. Déterminer dans résidu ce qui reste en protéines et en cendres

** Résidu - prots - cendres = fibres

Question 26

Dans le calcul de %azote, que représente Vs, Vb, Na et Gs

Answer 26

Vs : volume titrage échantillon
Vb : volume témoin
Na : normalité de la solution de HCL (0,1N)
Gs : poids échantillon

Protéines = %azote x facteur conversion