Propriétés chimiques et fonctionnelles des composés alimentaires Flashcards
APUSS
Aliment pour usage spécifique en santé
*varie d’un pays à l’autre
Types d’aliments fonctionnels
- Inclusion d’ingrédients avec effets bénéfiques
- Enlever ingrédients nocifs
- Améliorer ingrédients
- Créer nouveaux aliments
Dans quel pays un aliment fonctionnel peut être disponible sous forme de capsule/cachet/poudre/granule?
Chine
Les aliments fonctionnels au Canada …
Procurent des bienfaits physiologiques démontrés et/ou réduisent le risque de maladie chronique
La margarine fortifié en phytostérol est un exemple d’aliment fonctionnel…
Dont la recette a été modifiée pour inclure des ingrédients ayant un effet bénéfique sur les maladies et la santé.
La gomme à mâcher avec xylitol > sucre est un exemple d’aliment fonctionnel…
Dont un ingrédient nocif a été enlevé, réduit ou remplacé
Les nouveaux aliments fonctionnels sont définis…
Par des MODIFICATIONS GÉNÉTIQUES!!!
EX. Huiles avec enrichissement en omega-9 par le biais de motifs génétiques
Exemples d’ingrédients fonctionnels
Composés phénoliques
Glucides
A.G.
Microbes
Quel ingrédient fonctionnel est associé à des effets hypocholestérolémiques et hypoglycémiques
Polysaccharides solubles
Quel ingrédient fonctionnel est associé à une diminution du temps de transit dans le tube digestif?
Polysaccharides insolubles
Acide gras arachidonique peut être synthétisé à partir de…
LA, acide linoléique, soit omega-6.
Un ingrédient alimentaire non digestible qui a un effet bénéfique sur hôte en stimulant la croissance et/ou activité des bactéries dans le colon.
Prébiotique
Ingrédient alimentaire vivant qui est bénéfique pour la santé
Probiotique
Un ingrédient nutraceutique est…
Un additif fonctionnel tel que les antioxydants
En général, durant le stockage sous atmosphère modifiée, le niveau d’antioxydants est…
Retardé
En général, avec un traitement d’acide ascorbique, acide citrique ou chlore de cal, le niveau d’antioxydants est…
Augmenté
En général, avec un traitement d’acide acétylsalicylique, le niveau d’antioxydants est…
Augmenté
Amélioration des prestations de santé produits par des modifications génétiques ou consommation de variétés non utilisés précédemment
Nouveaux aliments
Produit alimentaire dont la recette originale a été modifiée pour inclure ingredients ayant un effet bénéfique sur la santé
Inclusion de nouveaux ingrédients
Comment peut-on améliorer un ingrédient selon les normes d’aliments fonctionnels?
- Augmenter composantes spécifique
- Changer alimentation animaux
- Modifier conditions de croissance
- Modifier technologies de récoltes de fruits et légumes
- Modifier méthodes de traitement
Résultat de la contamination externe causée par la pollution de l’environnement, la transformation des aliments ou du lessivage des matériaux d’emballage
Espèces alimentaires d’origines anthropique
Résultat d’une synthèse endogène par une plante ou un animal
Espèces élémentaires de sources naturelles
Types d’espèces élémentaires dans les aliments :
Origines anthropique
De sources naturelles
Ex. méthylmercure est de sources naturelles
