Sistema HACCP Flashcards
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¿Qué establecen los principios generales del CODEX?
Estos principios sobre higiene de los alimentos, establecen una sólida base para garantizar un control eficaz de la higiene de los alimentos, ya que abarcan toda la cadena alimenticia, desde la producción primaria hasta el consumidor, resaltando los controles esenciales de higiene en cada etapa y recomendado la aplicación del HACCP en todos los casos posibles, con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos.
¿Qué es el sistema HACCP
El sistema HACCP aplicado a la gestión de la inocuidad de los alimentos, utiliza la metodología de controlar los puntos críticos durante el proceso para impedir que se produzcan problemas relativos a la inocuidad.
Características del sistema HACCP
- Tiene fundamentos científicos y carácter sistemático.
- Permite identificar peligros específicos y los medios necesarios para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Se basa en la prevención en vez de la inspección y la comprobación del producto final.
¿Qué son los sistemas de reducción de riesgos de contaminación (SRRC)?
Son el conjunto de elementos, métodos y herramientas eficaces que se diseñan y aplican para mantener limpias las áreas de producción, manejo y superficies de contacto directo e indirecto con el alimento-
¿Cuál es el objetivo del SRRC?
Reducir las probabilidades de que un contaminante de origen biológico, químico y/o físico se transmita al producto.
¿Qué relación tiene el HACCP y el SRRC?
Ambos sistemas buscan minimizar la contaminación en la producción de alimentos.
¿Cómo se complementan los sistemas HACCP y SRRC?
El SRRC es una iniciativa normativa en algunos países, como México, para implementar buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura, y HACCP complementa estos programas al proporcionar una herramienta de control y evaluación más detallada de los peligros específicos dentro de esas prácticas.
¿Qué significa CODEX?
Código alimentario.
¿Qué significa HACCP?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control pero en inglés.
