Horticultura

Question 1

Enlista las características por las que los sistemas de producción de hortalizas necesitan que su producción sea agricultura protegida

Answer 1

• Clima y factores climáticos: Las hortalizas suelen ser sensibles a las fluctuaciones climáticas.
• Demanda de calidad e inocuidad.
  -Gestion del agua.
• Control de plagas y enfermedades.
• Mayor valor no económico.
  Maximizar la productividad.

Question 2

¿Qué es una hortaliza?

Answer 2

Planta herbácea, cuyo órgano de consumo tiene relación directa con la cocina con elevado contenido de agua, que las hace altamente perecederos.

Question 3

¿Cómo se determina la madurez para la cosecha?

Answer 3

Color, tamaño, forma. tacto, dureza, textura, olor, sabor y resonancia.

Question 4

¿Qué productos producen aromas?

Answer 4

Aguacates, cebollas, jengibre, pimiento, papas, zanahoria, poro.

Question 5

¿Qué productos absorben aromas?

Answer 5

Piña, maíz, trigo, manzana, apio, higo, cítricos.

Question 6

¿Qué es BPA?

Answer 6

Buenas prácticas agrícolas.

Question 7

¿Qué es BPM?

Answer 7

Buenas prácticas de manejo.

Question 8

¿Qué son los POES?

Answer 8

Son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer los pasos a seguir para prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los alimentos.

Question 9

¿Qué significa POES?

Answer 9

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización.

Question 10

¿Qué es un punto crítico?

Answer 10

Etapa en la que se debe aplicar un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Question 11

¿Cómo se elaboran los diagramas de flujo de un sistema de producción?

Answer 11

Se mencionan los pasos y se cuestionan si son puntos críticos si son o no se debe mencionar si se deben establecer alguna POES.

Question 12

En Jitomate ¿En qué momento son puntos críticos?

Answer 12

En la siembra, en la cosecha, en el almacenamiento y empaque.

Question 13

¿Por qué la siembra es un punto crítico?

Answer 13

Por la contaminación de las plántulas o del agua de riego.

Question 14

¿Por qué la cosecha es un punto crítico?

Answer 14

Por la contaminación en la manipulación del producto.

Question 15

¿Por qué el almacenamiento y empaque es un punto crítico?

Answer 15

Por el control de temperatura y limpieza de las superficies.

Question 16

¿Qué elementos debe tener una POES?

Answer 16

Responsable, frecuencia, materiales, procedimiento y acciones correctivas.

Question 17

¿Quién es el responsable en la POES de cosecha?

Answer 17

El operador de producción.

Question 18

¿Quién frecuencia es en la POES de cosecha?

Answer 18

Según el ciclo de producción en dónde la cosecha será manual.

Question 19

¿Cuáles son los materiales en la POES de cosecha?

Answer 19

Gavetas, tijeras, guantes, delantales, cofias y elementos de desinfección de los materiales.

Question 20

¿Cuáles son las acciones correctivas en la POES de cosecha?

Answer 20

• Se procederá con la desinfección inmediata de las gavetas y del equipo utilizado.
• Se desechará que no cumpla con las normas de inocuidad para evitar su comercialización.

Question 21

Describe el procedimiento en la POES de cosecha

Answer 21

• En la planeación se debe tener en cuenta tener personal capacitado.
• Selección del producto: Libre de daños y enfermedades.
• El fruto cosechado será colocado en gavetas limpias y desinfectadas previamente.
• Se clasificará según las especificaciones del mercado.
• Se realizará un lavado del producto con agua potable para eliminar restos de suciedad.
• El jitomate será transportado en gavetas de vehículos limpios y desinfectados hasta los puntos de comercialización.