Calidad Flashcards
¿Qué es calidad en hortalizas?
El conjunto de atributos y características de un producto que determina el grado de aceptación del mismo por el consumidor.
Menciona los 4 atributos de un producto que permiten su aceptación en el mercado.
- Aspectos organolépticos.
- Inocuos.
- Comercial.
- Nutricionales.
Explica el atributo de aspectos organolépticos.
Son la apariencia (forma, uniformidad, color, defectos). También es el sabor ya que este indica la madures y calidad gustativa.
Explica el atributo de nutricional.
Es la aportación en carbohidratos, proteínas, lípidos, fibra, vitaminas y minerales.
Explica el atributo de inocuo.
Es que su consumo no debe poner en riesgo la salud.
Da un ejemplo de atributos organolépticos.
El color en las hortalizas de hoja porque la pérdida del color verde es un indicador de senescencia.
Da un ejemplo del atributo nutricional.
La espinaca es aceptada por su alto contenido de vitaminas.
Explica el atributo de comercial.
Este es porque así lo venden.
Da un ejemplo del atributo comercial
El nopal tiene características comerciales propias que no dependen de su apariencia. Se aceptan comercialmente porque el consumidor esta acostumbrado a sus características.
Da un ejemplo del atributo de inocuidad
Si un jitomate tiene algún hongo no será comprado.
