Factores Intrínseco y ecológicos que afectan a las hortalizas Flashcards

1
Q

¿Cuáles son los procesos asociados a la cosecha?

A
  • Interrupción del flujo de savia.
  • Aceleración del metabolismo.
  • Incremento de la respiración.
  • Procesos de madura y senescencia.
  • Biosíntesis del etileno.
    -Disminución de los mecánicos de defensa contra las plagas y enfermedades.
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2
Q

¿Cuáles son los factores intrínsecos?

A
  • Respiración.
  • Transpiración.
  • Producción de etileno (Maduración y senescencia).
  • Crecimiento y desarrollo.
  • Cambios en la composición.
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3
Q

Explica sobre que pasa en la respiración.

A

Acelera el metabolismo por la cantidad de energía que libera.

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4
Q

Explica lo que pasa en la transpiración.

A

Es la pérdida de agua en forma de vapor por la cutícula de las hortalizas.

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5
Q

¿Cuáles son los efectos de la transpiración?

A

Desecación, arrugamiento, ablandamiento y aumento de la senescencia. También apariencia poco atractiva, afecta en la calidad y sabor del producto, pérdidas del peso por encima del 3%.

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6
Q

¿Qué factores intrínsecos afectan la transpiración?

A
  • Factores de sanidad e integración del producto.
  • Especie o variedad.
    Tipo de tejido.
    -Relación área/volumen.
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7
Q

¿Cuáles son los factores externos que afectan la tasa de transpiración?

A
  • La humedad relativa.
  • La temperatura.
  • El aire.
  • La altitud.
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8
Q

¿Qué es la producción de etileno?

A

El etileno es una molécula reguladora que afecta a numeroso procesos del desarrollo y la senescencia y su acción tiene un papel central en la regulación de la maduración de frutos de numerosas especies, marchitamiento de flores y la abscisión de hojas.

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9
Q

¿Cuáles son los efectos de la producción de etileno?

A
  • A altas concentraciones acelera el metabolismo y desintegración de la clorofila.
  • Marchitez y amarillamiento.
  • Afecta en la respiración del producto.
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10
Q

Dime el control de la respiración.

A
  • Cosechar en las horas más frescas del día.
  • Enfriamiento rápido (inmersión en agua).
  • Utilización de atmósferas modificadas.
  • Almacenamiento refrigerado.
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11
Q

Dime el control de la transpiración.

A
  • Envase con películas perforadas o de permeabilidad selectiva.
  • Acondicionamiento a altas humedades relativas y bajas temperaturas.
  • Adición de agua o hielo.
  • Regulación de la velocidad de movimiento del aire alrededor del producto.
  • Cuidadoso manejo para evitar heridas y daños mecánicos.
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12
Q

Dime el control del etileno.

A
  • Ventilación.
  • Evitar la ubicación de los productos cerca de fuentes de etileno.
  • No juntar productos sensibles de etileno con productos no sensibles.
  • Utilización de absorbedores de etileno.
    Inhibidores de maduración.
  • Utilización de la refrigeración y atmósferas modificadas.
  • Películas plásticas perforadas.
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13
Q

Menciona los factores ambientales que afectan a las hortalizas poscosecha.

A
  • Temperatura.
  • Humedad relativa.
  • Composición atmosférica.
  • Posición.
    -Empaque.
  • Almacenamiento y transporte.
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14
Q

Explica más sobre cómo influye la temperatura.

A

Al bajar la temperatura se bajan los procesos de respiración, transpiración y producción de etileno. Se retardan los procesos de maduración y senescencia, se disminuye la pérdida de peso, la actividad microbiana y se mitiga el efecto de los daños mecánicos. Pasa lo contrario a altas temperaturas,

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15
Q

Explica en qué afecta la humedad relativa.

A

Su elevación disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo de microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.

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16
Q

Explica en qué afecta la composición atmosférica.

A

Pueden causar daño fisiológico y daños en el sabor.

17
Q

Explica en qué afecta la posición.

A

Puede alterar la forma de los espárragos o de otros cultivos.