Factores Intrínseco y ecológicos que afectan a las hortalizas Flashcards
¿Cuáles son los procesos asociados a la cosecha?
- Interrupción del flujo de savia.
- Aceleración del metabolismo.
- Incremento de la respiración.
- Procesos de madura y senescencia.
- Biosíntesis del etileno.
-Disminución de los mecánicos de defensa contra las plagas y enfermedades.
¿Cuáles son los factores intrínsecos?
- Respiración.
- Transpiración.
- Producción de etileno (Maduración y senescencia).
- Crecimiento y desarrollo.
- Cambios en la composición.
Explica sobre que pasa en la respiración.
Acelera el metabolismo por la cantidad de energía que libera.
Explica lo que pasa en la transpiración.
Es la pérdida de agua en forma de vapor por la cutícula de las hortalizas.
¿Cuáles son los efectos de la transpiración?
Desecación, arrugamiento, ablandamiento y aumento de la senescencia. También apariencia poco atractiva, afecta en la calidad y sabor del producto, pérdidas del peso por encima del 3%.
¿Qué factores intrínsecos afectan la transpiración?
- Factores de sanidad e integración del producto.
- Especie o variedad.
Tipo de tejido.
-Relación área/volumen.
¿Cuáles son los factores externos que afectan la tasa de transpiración?
- La humedad relativa.
- La temperatura.
- El aire.
- La altitud.
¿Qué es la producción de etileno?
El etileno es una molécula reguladora que afecta a numeroso procesos del desarrollo y la senescencia y su acción tiene un papel central en la regulación de la maduración de frutos de numerosas especies, marchitamiento de flores y la abscisión de hojas.
¿Cuáles son los efectos de la producción de etileno?
- A altas concentraciones acelera el metabolismo y desintegración de la clorofila.
- Marchitez y amarillamiento.
- Afecta en la respiración del producto.
Dime el control de la respiración.
- Cosechar en las horas más frescas del día.
- Enfriamiento rápido (inmersión en agua).
- Utilización de atmósferas modificadas.
- Almacenamiento refrigerado.
Dime el control de la transpiración.
- Envase con películas perforadas o de permeabilidad selectiva.
- Acondicionamiento a altas humedades relativas y bajas temperaturas.
- Adición de agua o hielo.
- Regulación de la velocidad de movimiento del aire alrededor del producto.
- Cuidadoso manejo para evitar heridas y daños mecánicos.
Dime el control del etileno.
- Ventilación.
- Evitar la ubicación de los productos cerca de fuentes de etileno.
- No juntar productos sensibles de etileno con productos no sensibles.
- Utilización de absorbedores de etileno.
Inhibidores de maduración. - Utilización de la refrigeración y atmósferas modificadas.
- Películas plásticas perforadas.
Menciona los factores ambientales que afectan a las hortalizas poscosecha.
- Temperatura.
- Humedad relativa.
- Composición atmosférica.
- Posición.
-Empaque. - Almacenamiento y transporte.
Explica más sobre cómo influye la temperatura.
Al bajar la temperatura se bajan los procesos de respiración, transpiración y producción de etileno. Se retardan los procesos de maduración y senescencia, se disminuye la pérdida de peso, la actividad microbiana y se mitiga el efecto de los daños mecánicos. Pasa lo contrario a altas temperaturas,
Explica en qué afecta la humedad relativa.
Su elevación disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo de microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.