SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.

Question 1

que es APPCC?

Answer 1

el control y la prevención.

diseñado para prevenir la ocurrencia de problemas en cada una de las etapas

Question 2

Que es un peligro?

Answer 2

cualquier tipo de agente o condición con potencial de causas un efecto adverso a la salud - ALERGENOS

Question 3

Que es un riesgo?

Answer 3

probabilidad de que ocurra una situación de peligro. riesgo alto y bajo.

Question 4

que es un punto CRITICO de control?

Answer 4

etapa en la que se puede aplicár y es esencial, para prevenir o eliminar un peligro para la seguridad del consumidor para producirlo a nivel aceptable. punto de control que hace la diferencia entre prevenir / controlar. ELIMINAR EL PELIGRO.

Question 5

que pasa en el PUNTO DE CONTROL?

Answer 5

solo se mantiene el peligro controlado para que no se desarrolle

Question 6

Cual es la evolución del concepto de calidad?

Answer 6

1 - CONTROL DE PRODUCTO DETERMINADO muestras estadísticas- generaba grandes pedidos - defecto identificado al final - cuando el producto y a esta hecho
2- CONTROL DEL PROCESO - antes de terminar evitar que el control se arrastre
3- SISTEMA DE GESTION
4- SISTEMA DE MEJORAS CONTINUAS - ajustándose al sistema de gestión de calidad.
puesto en marcha la preveción- revision de procedimiento

Question 7

Cuales son los beneficios del sistema?

Answer 7

• contol de procesos para la inocuidad
• prevenir errores
• favorece los recursos de la empresa
• disminuye el gasto y garantiza producciones seguras
• aumenta la confianza

Question 8

cuales son las normas obligatorias y no obligatorias?

Answer 8

• POES
• CAPACITACION
• BPE POES / HACCP
• ISO

Question 9

Cuales son los pre requisitos para la implementación de HACCP

Answer 9

BPM - valor legal
todo documentado, planillas, demostrar como controlo las buenas practicas
- equipamientos que cumpla con normas de higiene
- mip
- agua potable
- capacitación controlable 
- higiene personal
-rotulado

Question 10

5 etapas preliminares de HACCP

Answer 10

1- EQUIPO - armar equipo de trabajo con profesionales de salud - elaboración
en gastro se pueden contratar consultoras que armen un equipo multidisciplinario. Buena comunicación entre cocina y empresa - líder.
2- DESCRIPCION DEL PRODUCTO
-nombre e ingredientes
- composición fisicoquímico.
- temperatura, vida útil, empaques, tipos de envases, como son sus condiciones de almacenamiento, sist de distribución
3- DETERMINACIÓN DEL USO PREVISTO. a quien esta dirigido - grupo de consumidores
4- ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO
recepción - almacenamiento-coccion / armado
5- CONFIRMACIÓN IN SITU DE DIAGRAMA DE FLUJO
realizo los produtos - hago el proceso de elaboración para comprobar que se hace exactamente todo lo del diagrama de flujo