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Gestion de la inocuidad > LIMPIEZA Y DESINFECCION > Flashcards

LIMPIEZA Y DESINFECCION Flashcards

1
Q

que son los poes?

A

procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.

sistema de limpieza y desinfección que previene la contaminación y deterioro de los alimentos

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2
Q

que significa limpiar?

A

quitar suciedad visible de una superficie

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3
Q

que significa desinfectar?

A

reducir la carga microbiana de una superfice

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4
Q

cual es el objetivo de POES?

A

disminuir la contaminacion cruzada
disminuir carga microbiana ambiental
prevenir formacion de biopeliculas o biofilms

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5
Q

explique las distintas fases para el desarrollo de un biofilm

A

FASE 1: las bacterias empiezan a conocer el ambiente y empeizan a agruparse. esta fase es reversible
FASE 2: las celulas quedan unidas y se protegen con una pelicula de polisacaridos que les dan seguridad y alimentos
FASE 3: La fase de la MADURACION I donde empieza la multiplicacion bacteriana y crecimiento de la comunidad protegida bajo la pelicula que las recubre
FASE 4: MADURACION II aparecen zonas especialmente creadas para la supervivencia
FASE 5: DISPERCIÓN. lapelicula que los protege se rompe de forma natural. puede eliminarse por friccion o uso de elementos quimicos.

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6
Q

nombre los distintos estados de suciedad. de ejemplos

A

Suciedad libre: facil eliminación como polvo y materiales sueltos
Suciedad adherida: se necesita una acción mecánica o química para que se desprendan. impuresas fijadas
Suciedad incrustada: impurezas introducidas en recovecos o relieves de una superficie

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7
Q

que tipos de suciedad existen?

A

existen:
HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES: se limpian con agua, son fáciles de limpiar
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: poco solubles en agua, forman geles que pueden dificultar la limpieza
GRASAS: insoluble en agua, difíciles de limpiar
PROTEINAS: variables en agua, solubles en álcalis. su desnaturalización dificulta su limpieza

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8
Q

que función tiene el agua en la limpieza?

A

elimina la suciedad adherida, se puede utilizar en forma de solución, inhibición o por evaporación para tratar residuos y ademas es el disolvente mas adecuado

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9
Q

que calidad tiene el agua?

A

calidad microbiológica (potable), toxicologica (libre de sustancias toxicas) y fisica ( la dureza depende del contenido de minerales)

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10
Q

por que es importante la dureza del agua?

A

cuanto mas minerales mas dureza tiene el agua, las aguas duras producen sarro y se adhieren a las superficies favoreciendo la aplicación de biofilms. a su vez pueden neutralizar la eficacia de los productos de limpieza y desinfección

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11
Q

que requisitos debe tener un producto de limpieza?

A

deben estar aprobados por las autoridades sanitarias, tener buena solubilidad, ser de facil eliminacion y enjuague.
no deben ser corrosivos, no toxicos ni irritantes. si deben ser inoloros, de baja espuma y de facil dosificación.

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12
Q

nombre y explique las distintas propiedades de los detergentes

A

TENSIOACTIVO: disminuyen la tensión superficial del agua, logrando mayor penetración en la suciedad.
DISPERSANTE DE LA SUSTANCIA INSOLUBLE: mantiene la suciedad en suspensión para que sea arrastrada por el agua
DISOLVENTE EN SUSTANCIAS SOLUBLES: facilita arrastre con el agua
EMULSIFICANTE: favorece limpieza de sustancias grasas
SAPONIFICANTE: convierten grasas en jabones solubles
SECUESTRANTE: iman que atrae minerales

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13
Q

que es el álcalis inorgánico?

A

es la soda caustica. potente, económica, disolvente, saponificaste, tiene efecto bactericida, corrosiva con metales. no es secuestrante

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14
Q

que son los tensioactivos atónicos?

A

es el jabón común, es poco eficiente en aguas duras. se debe utilizar agua caliente si o si

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15
Q

que son los tensioactivos catiónicos?

A

productos de limpieza que son de fuerte accion bactericida y fumicida no limpia ni desinfecta. la superficie debe estar lavada antes

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16
Q

que son los tensioactivos no ionicos?

A

productos de limpieza que tienen gran poder emulsionante, resiste aguas duras

17
Q

que son los secuestrantes inorganicos?

A

productos de limpieza emulsificantes, disolventes y dispersantes. con facil enjuague. toleran aguas duras

18
Q

que son los secuestrantes orgánicos?

A

productos de limpieza solubles, costosos que toleran aguas duras. eliminan oxido

19
Q

que factores influyen en la eficacia de la limpieza?

A

influye la ACCION QUIMICA que tenga el producto sobre la suciedad, el TIEMPO de exposición de la suciedad con el detergente, la TEMPERATURA ya que cada 10 centígrados se duplica la eficacia del agente limpiador y la ACCION MECANICA esto seria la intensidad de la frotación o raspaje

20
Q

que pasa cuando desinfectamos una superficie?

A

los desinfectantes utilizados actúan sobre algunas organelas de los microorganismos matándolos o disminuyendo su capacidad productiva

21
Q

cuales son las propiedades de los desinfectantes?

A

destruyen microorganismos, son estables ante residuos organicos, no corrosivos, inoloros,no toxicos, no irritables, solubles en agua, facil enguaje

22
Q

cual es la clasificación de desinfectantes químicos?

A 
se clasifican en:
los que liberan cloro
compuesto de amonio cuaternario
compuestos con yodo
compuestos amfoteros
23
Q

nombre las características de los compuestos que liberan cloro. dar un ejemplo

A

es potente, economico y facil de usar.

HIPOCLORITO DE SODIO

24
Q

nombre las características de los compuestos de amonio cuaternario. dar un ejemplo

A

son buenos bactericidas, efectivo con gram negativo y esporas, hacen espuma, no son corosivos.
AMONIACO

25
Q

nombre las características de los compuestos con yodo. dar un ejemplo

A

tienen excelente poder antibacteriano, son caros

26
Q

nombre las características de los compuestos anfoteros dar un ejemplo

A

son muy caros, no son buenos bactericidas

27
Q

que es una secuencia de limpieza?

A

limpiar en orden de arriba hacia abajo, de lo mas sucio a lo mas limpio, de atras hacia adelante

28
Q

como se realiza la limpieza gruesa?

A

se realiza en seco

29
Q

como se puede realizar la limpieza manual?

A

Se puede realizar con esponjas, papel, cepillos. se debe utilizar distinto color por sector. limpiar bien
Entre usos de esos utensilios de limpieza, dejar el elemento sobre una superficie seca o remojo.
Dejar siempre los cerdos de los cepillos hacia abajo

30
Q

cuales son los metodos que contaminan?

A

la utilizacion de alta presion en el agua ya que puede salpicar, el barrido en seco porque levanta polvo y la aspiradora

31
Q

describa el protocolo de 7 etapas

A

1) ESTAPA DE PREPARACIÓN
se hace con el objetivo de preparar la superficie y materiales. retirar todo lo que pueda disminuir eficacia y aceptabilidad.
En esta etapa debemos desenchufar las maquinas, desmontar los elementos, retirar restos gruesos y proteger zonas peligrosas.
2) PRELAVADO
se debe eliminar toda la suciedad visible y poco adherida. se puede utilizar agua fría y caliente con métodos de remojo, chorro de baja presión o enjuagado y raspado.
3) LAVADO
el objetivo es desprender y desincrustar lo visible y no visible
utilizar detergente mediante acción mecánica
4) ENJUAGE
se debe eliminar la suciedad y producto de limpieza con agua limpia utilizando un chorro de baja a media presión
5) DESINFECTAR
hay que reducir el numero de microorganismos a un nivel aceptable
se debe aplicar un desinfectante
Elegir tratamiento, producto, disolución, temperatura y tiempo de contacto. se debe utilizar un pulverizador
6) ENJUAGUE FINAL
se debe eliminar los residuos del desinfectante
7) ETAPA FINAL
dejar escurrir o secar, limpiar y recoger útiles de limpieza. Determinar posición y secado.

32
Q

cuales son los criterios para definir sistemas de limpieza? nivel de riesgo del area a limpiar

A
  • función de las áreas a limpiar
  • tipo de limpieza adecuada al área
  • probabilidad de contaminación de los alimentos.
33
Q

cuales son los distintos niveles de riesgo del area a limpiar?

A
  • nivel 0: riesgo nulo. zonas nno alimentarias, sector administrativo
  • nivel 1: riesgo bajo. limpieza simple sin desinfeccion
  • nivel 2: riesgo emdio. zona de desinfeccion
  • nivel 3: alimentos crudos, 7 etapas obligatorias
  • nivel 4: riesgo muy alto. protocolo estructurado en 7 etapas obligatorias. control muy reforzado y control ambiental
34
Q

que debe decir el instructivo para la limpieza y desinfección?

A

lugar, objeto, frecuencia, quien lo hace, registros, control de validacion

35
Q

que es el metodo dos cubos?

A

un metodo de limpieza y desinfeccion de un elemento con dos cubos uno rojo y uno azul. el rojo significa enjuague y el azul limpieza y desinfeccion del produco

36
Q

Que es el MIP?

A

Es el manejo integrado de plagas + prevencion de ingresos

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