muestras Flashcards
Cual es el objetivo de las buenas practicas de elaboración?
Obtener alimentos inocuos evitando los potenciales peligros
Que es el peligro?
Agente indeseado en alimentos que puedan causar daño a los consumidores
Que es el riesgo?
Probabilidad de que ocurra un determinado peligro y nivel de gravedad del daño causado
Cuales son los pasos para el cumplimiento de BPE?
Utilizar herramientas de evaluación
Detectar desviaciones o errores durante el proceso o producto terminado
Analizar/tomar una muestra representativa
A que llamamos partida o población?
A un conjunto de lotes del = producto
Que es un lote?
Conjunto de artículos de un = tipo, procesados por un = fabricante y fraccionados en un espacio/tiempo determinado bajo las mismas condiciones.
Mismo momento, dia, hora
Que es una muestra?
Cantidad que se extrae de cada lote para obtener informacion
Como elegir una muestra representativa de todo el lote?
No elegir ni la mejor ni la peor
Evitar subjetividades
Elegir una muestra suficiente
Tomar una muestra aleatorias
Que es el escandallo?
Material obtenido en la toma de muestras. Es superior a lo que el laboratorio necesita
Que es la unidad de medida?
Cantidad de material que se necesita realmente
Que es un plan de muestro?
Procedimiento planificado que establece el tamaño de la muestra y como elegir de manera aleatoria
El mismo determina criterios de aceptación y rechazo
El mismo tiene que ser practico y economicamente posible para que el negocio siga funcionando
Que cosas debemos tener en cuenta al elegir el plan de muestreo?
Nivel de exigencia del muestreo
Susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
Nivel de calidad aceptable y la probabilidad estadística deseada para que se acepte un lote que no cumple con los requisitos
Cuales son los componentes del plan de muestreo?
El tamaño del lote
Numero de unidades de muestra para el analisis
Cantidad de muestras defectuosas
Limite microbiano aceptable o rechazable
Numero maximo aceptable de microorganismos en este lote
Que significa la letra N (mayuscula) en el plan de muestro?
Tamaño de lote
Que significa la letra n (minuscula) en el plan de muestro?
Numero de unidades de muestra para el analisis
Que significa la letra C en el plan de muestro?
Cantidad de muestras defectuosas
Que significa la letra m (minuscula) en el plan de muestro?
Limite microbiologico aceptable o rechazable
Que significa la letra M (mayuscula) en el plan de muestro?
Numero máximo aceptable de microorganismos en ese lote
que es una toma de muestra?
acto de separar una muestra de un partido para determinar mediante análisis organoléptico y/o laboratorio al aptitud del alimento
con que objetivo tomamos una muestra?
con el objetivo de asegurarnos que lo que estamos produciendo cumple con los parámetros sanitarios de inocuidad.
que significa tomar una muestra representativa?
que tiene que ser representativa del lote o partida. hay que utilizar tablas o formulas con fundamentos científico y estadístico
que hay que tener en cuenta para el procedimiento de muestro?
- tomar muestras representativas del lote
- realizar muestreo en envases cerrados
- si el envase es muy grande transferir asépticamente una porción representativa en un recipiente estéril
- 250 gr/ml es la cantidad que llega al laboratorio
- desinfectar elementos de trabajo/ esterilizar con alcohol/lavar/ secar con toalla de papel
- si hay un gran brote de infección o intoxicación recoger todos los envases y restos de ese alimento.
que datos deben ir par ala identificación de las muestras?
nombre del producto marca numero de lote datos del rotulo(rnpa,rne,rppa,rpe) cantidad existente condiciones de muestra fecha de elaboración o vencimiento temperatura al momento de recolección
que es la trazabilidad?
procedimientos preestablecidos que sirven para conocer el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega.
como debemos trasladar líquidos? (plan de muestreo)
en frascos de vidrio, limpios con cierre perfecto. evitar perdidas y contaminación
como debemos trasladar semisólidos? (plan de muestreo)
en frasco de boca ancha con tapa esmerilada
como debemos trasladar solidos? (plan de muestreo)
en sobres de material impermeable e inerente cubierto de papel grueso / cierre hermético
que cosas se tienen en cuenta en el laboratorio para saber el análisis?
- fusión binaria
- tiempo de generación o duplicación
- la curva de crecimiento
- interpelación de resultados
