muestras

Question 1

Cual es el objetivo de las buenas practicas de elaboración?

Answer 1

Obtener alimentos inocuos evitando los potenciales peligros

Question 2

Que es el peligro?

Answer 2

Agente indeseado en alimentos que puedan causar daño a los consumidores

Question 3

Que es el riesgo?

Answer 3

Probabilidad de que ocurra un determinado peligro y nivel de gravedad del daño causado

Question 4

Cuales son los pasos para el cumplimiento de BPE?

Answer 4

Utilizar herramientas de evaluación
Detectar desviaciones o errores durante el proceso o producto terminado
Analizar/tomar una muestra representativa

Question 5

A que llamamos partida o población?

Answer 5

A un conjunto de lotes del = producto

Question 6

Que es un lote?

Answer 6

Conjunto de artículos de un = tipo, procesados por un = fabricante y fraccionados en un espacio/tiempo determinado bajo las mismas condiciones.
Mismo momento, dia, hora

Question 7

Que es una muestra?

Answer 7

Cantidad que se extrae de cada lote para obtener informacion

Question 8

Como elegir una muestra representativa de todo el lote?

Answer 8

No elegir ni la mejor ni la peor
Evitar subjetividades
Elegir una muestra suficiente
Tomar una muestra aleatorias

Question 9

Que es el escandallo?

Answer 9

Material obtenido en la toma de muestras. Es superior a lo que el laboratorio necesita

Question 10

Que es la unidad de medida?

Answer 10

Cantidad de material que se necesita realmente

Question 11

Que es un plan de muestro?

Answer 11

Procedimiento planificado que establece el tamaño de la muestra y como elegir de manera aleatoria
El mismo determina criterios de aceptación y rechazo
El mismo tiene que ser practico y economicamente posible para que el negocio siga funcionando

Question 12

Que cosas debemos tener en cuenta al elegir el plan de muestreo?

Answer 12

Nivel de exigencia del muestreo
Susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
Nivel de calidad aceptable y la probabilidad estadística deseada para que se acepte un lote que no cumple con los requisitos

Question 13

Cuales son los componentes del plan de muestreo?

Answer 13

El tamaño del lote
Numero de unidades de muestra para el analisis
Cantidad de muestras defectuosas
Limite microbiano aceptable o rechazable
Numero maximo aceptable de microorganismos en este lote

Question 14

Que significa la letra N (mayuscula) en el plan de muestro?

Answer 14

Tamaño de lote

Question 15

Que significa la letra n (minuscula) en el plan de muestro?

Answer 15

Numero de unidades de muestra para el analisis

Question 16

Que significa la letra C en el plan de muestro?

Answer 16

Cantidad de muestras defectuosas

Question 17

Que significa la letra m (minuscula) en el plan de muestro?

Answer 17

Limite microbiologico aceptable o rechazable

Question 18

Que significa la letra M (mayuscula) en el plan de muestro?

Answer 18

Numero máximo aceptable de microorganismos en ese lote

Question 19

que es una toma de muestra?

Answer 19

acto de separar una muestra de un partido para determinar mediante análisis organoléptico y/o laboratorio al aptitud del alimento

Question 20

con que objetivo tomamos una muestra?

Answer 20

con el objetivo de asegurarnos que lo que estamos produciendo cumple con los parámetros sanitarios de inocuidad.

Question 21

que significa tomar una muestra representativa?

Answer 21

que tiene que ser representativa del lote o partida. hay que utilizar tablas o formulas con fundamentos científico y estadístico

Question 22

que hay que tener en cuenta para el procedimiento de muestro?

Answer 22

• tomar muestras representativas del lote
• realizar muestreo en envases cerrados
• si el envase es muy grande transferir asépticamente una porción representativa en un recipiente estéril
• 250 gr/ml es la cantidad que llega al laboratorio
• desinfectar elementos de trabajo/ esterilizar con alcohol/lavar/ secar con toalla de papel
• si hay un gran brote de infección o intoxicación recoger todos los envases y restos de ese alimento.

Question 23

que datos deben ir par ala identificación de las muestras?

Answer 23

nombre del producto
marca
numero de lote
datos del rotulo(rnpa,rne,rppa,rpe)
cantidad existente
condiciones de muestra
fecha de elaboración o vencimiento
temperatura al momento de recolección

Question 24

que es la trazabilidad?

Answer 24

procedimientos preestablecidos que sirven para conocer el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega.

Question 25

como debemos trasladar líquidos? (plan de muestreo)

Answer 25

en frascos de vidrio, limpios con cierre perfecto. evitar perdidas y contaminación

Question 26

como debemos trasladar semisólidos? (plan de muestreo)

Answer 26

en frasco de boca ancha con tapa esmerilada

Question 27

como debemos trasladar solidos? (plan de muestreo)

Answer 27

en sobres de material impermeable e inerente cubierto de papel grueso / cierre hermético

Question 28

que cosas se tienen en cuenta en el laboratorio para saber el análisis?

Answer 28

• fusión binaria
• tiempo de generación o duplicación
• la curva de crecimiento
• interpelación de resultados