Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

HETVIN🍷🥜🌰🍫 > Sherry > Flashcards

Sherry Flashcards

1
Q

Hvor blir Sherry laget?

A

I Andalucía, sør i Spania

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

2 DO Sherry?

A

DO Jerez-Xeres
DO Manzanilla

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilke områder ligger i «Sherry-Triangelet»?

A

Jerez de la Frontera
Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Når ble «Cadiz» grunnlagt av Fønikerne?

A

1100 f. Kr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Når ble Jerez grunnlagt?

A

600 f.kr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hva kaller grekerne byen Jerez og når?

A

Zera. 500 f.kr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Når kom Romerne og hva kalde de byen Zera?

A

År 200. Ceritium

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Når kom muslimske maurere, hva tok de med og hva kalte de byen Ceritium?

A

År 700. Tok med destillasjonskunsten. Kalte byen Scheris

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvem og når byttet byen Scheras navn for siste gang?

A

Kong Juan I av Spania døper byen Jerez de la Frontera i 1380

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Klima i Andalucía?

A

Varmt middelhavsklima

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hva påvirker klima i Andalucía?

A

Temperert av vestavinden Poniente fra Atlanterhavet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva påvirker utviklingen av flor i Andalucía?

A

70% luftfuktighet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Årstider i Andalucía?

A

Tørr/varm sommer. Nedbør vår/høst.

3000 soltimer per år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Albariza?

A

Mest ideelle jordsmonnet. 60-80% kalk. Fargen er kritthvit. Regulerer modning og syrenivå.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Barros?

A

Jordsmonn med 10% kalk. Tungt/grovt. Høy avkastning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Arenas?

A

Jordsmonn med sand. Opptil 10% kalk. Stort sett Moscatel som dyrkes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Pagos?

A

Enkeltvinmark

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hva er Albariza vinmarker delt opp i?

A

Pagos.

Klassifisert som Jerez Superior.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvor mage Pagos er registrert per dags dato?

A

Ca 150 Pagos.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Nevn noen Pagos?

A

Añinos
Balbaina
Carrascal
Macharnudo
Martin Miguel
Miraflores
Los Tercios
Torrebreva

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Druer brukt i Sherry?

A

Palomino Fino
Pedro Ximenes
Moscatel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Noen andre navn for Palomino Fino?

A

Listán
Jerez Fina
Albar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Palomino Fino?

A

Dyrkes i de beste områdene.
Albariza jord for Fino Sherry.
94% av total beplanting.
Nøytral smak. Lav syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Pedro Ximenes?

A

Dyrkes mest i de mindre attraktive områdene.
Albariza jord for Oloroso.
Dyrkes også i Barros og Arenas.
Høyt sukkerinnhold. Kan også tørkes

25
Q

Moscatel?

A

Mest dyrket i Barros og Arenas.
Gir sødme i søte stiler. Kan også lages som endrue vin.
Kan ikke kalles DO Jerez

26
Q

Punktvis fremstilling av Sherry?

A

•Innhøsting
•Tørking
•1. klassifisering
•Forsterking
•2. klassifisering
•Oppbevaring/Sobretabla
•Modning/Fat (Criadera) i passende Solera.

27
Q

Punktvis innhøsting/knusing/pressing av Palomino Fino?

A

• Innhøstning for hånd 1. uke i september. Helst om morgenen pga kjøligere temperatur.

• Etter avstilking knuses druene og «Free-run»(Lagrima) mosten brukes til Fino og Manzanilla.

• Utgjør ca. 60-70% av mosten. Vinifiseres for seg selv.

• Første pressen brukes til Oloroso

•DO-lovgivning krever at 15% av Produksjonen (halen) destilleres.

28
Q

Hva er vanlig å bruke søm gjødsel?

A

Rester av pressingen. (Skall, steiner og stilker)

29
Q

Punktvis om gjæring av Palomino Fino?

A

• Filtrering av most fra 1. og 2. gangs pressing.
• Tilsetting av SO2 for å ta knekken på villgjær.
• Inokulering av kultivert gjærstamme.
• Gjæring i temperatur kontrollerte ståltanker. (Noen bruker trefat som Valdespino)
• Svært høy temperatur for hvitvin å være. 28•C
• Malolaktisk gjæring
• Ideelt syrenivå er 4,5 g/l
• Gjæringsprosessen er ferdig rundt nyttår.

30
Q

Punktvis vinifikasjon av Pedro Ximenes og Moscatel?

A

• Etter innhøsting tørkes PX til rosiner og Moscatel til Sultanas
• Tørkeprosessen heter Soleio. Legges i solen 3-4 uker før pressing.
• Gjæring stopper naturlig rundt 5% alkohol pga. høyt sukkernivå. Vinen legges på lagring i et Solerasystem.
• De beste vinene selges som dessertviner for seg selv. Det meste går til blends med Palominoviner for å gjøre de mørkere/søtere.

31
Q

Første klassifisering?

A

Januar etter innhøsting klassifiseres vinene etter kvalitet. Da er de gjæret så og si helt tørre.

32
Q

De beste Sherry’s sprites til 14,5% Alkohol. Hva skjer når vinen når 16,5% alkohol?

A

Begrenser veksten av flor og den vil dø ut etterhvert.

33
Q

Andre klassifisering?

A

I April får man bekreftet hvilke fat som ser ut til å bli gode Fino viner og hvilke som blir Oloroso.

34
Q

Hvor mange % blir Fino viner spritet opp til?

A

15,5% alkohol

35
Q

Hvor mange % blir Oloroso viner spritet opp til?

A

17,5% alkohol.

36
Q

Hvor mage % er spriten som tilsettes Sherry?

A

54%. Lik blanding av 95,5% sprit og ung vin på 12%

37
Q

Hva er Flor?

A

En tynn film eller et tykt lag som kommer av virksomheten til ulike gjærsopper.

38
Q

Hvilken gjærsopp er mest brukt til Flor?

A

Saccharomyces Beticus

39
Q

Hvordan oppfører Flor seg i en Fino?

A

Flor beskytter vinen mot oksidasjon, metaboliserer restsukker og glycerin. Ideelt med 15,3% alkohol og temperatur mellom 15-18•C.

40
Q

Hvordan oppfører Flor seg i Sanlucar de Barrameda?

A

Ideelle forhold(fuktighet og varme). Flor vokser hele året og gir tørr og elegant Manzanilla

41
Q

Er det Flor i Oloroso?

A

Nei. Høy alkohol gjør at flor ikke dannes. Gir vinen et oksidativt preg.

42
Q

Hva er Solera?

A

Unikt modnings/kvalitetskontroll system som gir konsistent kvalitet.

43
Q

Hvilke innvirkninger har Solera på Sherry?

A

Unge viner får raskt tilført et komplekst preg fra eldre viner.

Sikrer kontinuerlig tilbud av moden vin som er klar til å tappes/selges/drikkes.

44
Q

Hvor gamle kan de beste Solera systemene være?

A

Over 100 år gamle. Blir bare tilført vin i de beste årgangene.

45
Q

Hva er en Almacenista?

A

En Almacenista eier ingen vinmarker. Kjøper opp most eller ung vin fra dyrkere og lagrer i egen Bodega. Selger etterhvert videre til større Bodegas som bruker disse i egen blend.

46
Q

Hvem var den første Almacenistaen som solgte Almacenista under egen etikett?

A

Lustau

47
Q

Hva er avgjørende for kvalitet for en Almacenista?

A

Beliggenheten til Bodegaen.

48
Q

Hva betyr 1/158 på en Almacenista Sherry?

A

At Soleraen består av 158 fat.

49
Q

Hvilke kvaliteter av Sherry fikk i år 2000 anledning til å sette årgang på etikett?

A

Amontillado
Oloroso
Palo Cortado
Pedro Ximenes

50
Q

VOS?

A

Vinum Optimum Signatum.
Very Old Sherry.
Må ha vært lagret minimum 20 år på fat.

51
Q

VORS?

A

Vinum Optimum Rare Signatum.
Minst 30 år på fat. Som regel lenger.

52
Q

Fino?

A

Utvikling under Flor, ikke oksidert.
Blek strågul farge. Gjær i aroma. Delikat og tørr. 15-17% alkohol. Serveres ved 7-9•C.
Passer til Aperitiff, fisk og milde oster.

53
Q

Manzanilla?

A

Lagres i Bodegas i Sanlucar. Under Flor, uoksidert. Blek strågul. Lett, elegant og helt tørr. 15,5% alkohol. Server ved 7-9•C.
Passer til aperitiff, tapas og milde oster.

54
Q

Oloroso?

A

Oksidativ modning. mahogni farge. Valnøttaktig aroma. 17-22% alkohol. Server bed 13-14%.
For seg selv eller til småvilt/rødt kjøtt

55
Q

Palo Cortado?

A

Blanding av det lette, litt spesielle ved en Amontillado med strukturen til en Oloroso. Lys mahogni farge. Ikke oksidert. 17-22% alkohol. Server ved 13-14•C. For seg selv eller med småvilt/kjøtt

56
Q

Amontillado?

A

Delvis under Flor. Startet som Fino.
Brunlig farge. 16-22% alkohol. Nøttaktige aromaer, delikat rund smak. Server ved 13-14•C.
Smakfulle supper, hvitt kjøtt og sjømat.

57
Q

Cream?

A

Dyp mahogni farge. Intens aroma. Fyldig fløyelssmak. 15,5-22% alkohol. Passer til desserter og kaker.

58
Q

Pale Cream?

A

Blek strågul farge. Lett grønt preg. Fyldig smak. 15,5-22% alkohol. Passer til Foie Gras og frukt.

59
Q

Pedro Ximenes/ Moscatel?

A

Mørk, tett mahogni farge. Tyktflytende. Aroma av tørket frukt. Delikat og søt smak. 15-22% alkohol. Restsukker ofte over 350 g/l.
Desserter, mørk sjokolade, vaniljeis

HETVIN🍷🥜🌰🍫 (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions