Service Mobiliar, Wäsche

Question 1

Was ist die Servicestation?

Answer 1

Möbel im Lokal.
Enthält Grossteil des MEP.
Z.b. besteck, papierwaren, wäsche, porzellan, menagen…

Question 2

Was ist der Servicetisch?

Answer 2

Wird oft bei Banketten genutzt. Dient als arbeitsplatz.

Z.b. werden speisen von platten und chafing dishes hier geschöpft.

Question 3

Was ist der Gueridon?

Answer 3

Beistell- oder Anstelltisch.
Doent als Arbeitsplatz für den Service.
Selbe Breite und höhe wie der Esstisch, meistens fahrbar.
Haben meist eine 2. Ebene und manchmal sind Seitenteile ausklappbar, um die arbeitsfläche zu vergrössern.

Question 4

Wozu nützt man Servicewagen und Vitrinen?

Answer 4

Werden zur Verkaufsförderung eingesetzt. Funktioniert aber nur wenn sie sauber und funktionstüchtig sind.

Speisen können appetitanregend präsentiert werden, der gast zum genuss verführt werden und ihm kann die auswahl erleichtert werden.

Wichtig:
Sauberkeit
Hygienevorschriften (spuckschutz / temperatur)
Perfekte präsentation

Question 5

Wid wird wäsche gelagert?

Answer 5

Schmutzwäsche offen und nicht gefaltet.
Defekte wäsche separiert und gekennzeichnet.

Nach materialien, Form und Grösse sortiert, Bug auf Bug.
First in, first out.

Question 6

Aus welchem material sind Moltons?

Answer 6

Meist aus Gummimaterial, manchmal aus baumwolle oder plastifiziertem Schaumstoff.

Plastikmoltons meist auf grösse der tischplatte zugeschnitten.

Baumwollmoltons an tischfüssen festgebunden oder an tischplatte fixiert, damit sie nicht rutschen.

Question 7

Wozu dienen moltons?

Answer 7

Die tischwäsche rutscht nicht.

Schützen die Tische vor wärme- und kälteeinflüssen.

Verlängegn Lebensdauer der Tischwäsche.

Dämmen Störende nebengeräusche beim arbeiten am tisch.

Question 8

Wie gross sollen Tischtücher sein?

Answer 8

Sie sollen auf jeder tischseite 20-25cm überhängen. Fallen somit knapp auf stuhlhöhe.

Question 9

Was sind Napperons?

Answer 9

Napperons werden aus dekorativen und ökonomischen Gründen aufgedeckt. Dank kleinerem
Format sind sie in Reinigung und Pflege kostengünstiger als Tischtücher.

Question 10

Was sind läufer?

Answer 10

Auch bahnen genannt.

Können sowohl für 2 Personen anstelle vonTischsets,
Als auch zum schmücken einer langen oder breiten Tafel verwendet werden.

Question 11

Wie werden Tischsets verwendet?

Answer 11

Können das Tischtuch ersetzen oder mit einem Tischtuch verwendet werden. Zum verschönern des Tisches und zum Schutz des Tischtuches.

Question 12

Unterschied von Servicetüchern und weintüchern?

Answer 12

Aus hygienischen Gründen unterschiedliche Tücher für den Speise- und Getränkeservice verwenden.

Servicetücher zum tragen von heissen tellern.

Weintücher für den Getränkeservice.

Aus hygienischen gründen nicht auf der Schulter, unter dem arm oder in Innentaschen tragen.

Question 13

Was wird zum polieren von gläsern verwendet?

Answer 13

Gläsertücher sind fusselfrei und saugfähig.

Question 14

Wie heiss sollen teller zur servicezeit sein?

Answer 14

60 - 65°C

Question 15

Wie und wann findet eine Servicebesprechung statt?

Answer 15

Vor jedem Anlass und jedem Service.

Checkliste für den Ablauf der besprechung auf den betrieb Angepasst. Z. B. Angebot, Ablauf, Organisation, Team, Einteilung, spetz. Infos.

Question 16

Welche Faktoren müssen bei der Einteilung der Servicestationen beachtet werden?

Answer 16

Ablauforganisation des Betriebs
Servicearten
Grösse des Angebots
Stärken und schwächen der Mitarbeiter
Tageszeit, evtl. Stosszeiten
Innenarchitektur des Betriebes

Question 17

Wie gross ist eine zugeteilte Servicestation?

Answer 17

Je nach Beanspruchung und Art des Service 20 bis 30 Sitzplätze.

Question 18

Welche erleichterungen bringen vernetzte Kassensysteme?

Answer 18

-Zugriffsberechtigungen für mitarbeiter zuteilrn.
-unterschiedliche kassen- und bondruckerstandorte.
-rechnungssplitting
-anzeige wenn tisch zu lange ohne bewegung
-

Question 19

Welche 4 regeln müssen beachtet werden wenn der gast bezahlen will?

Answer 19

1. Saubere und übersichtliche rechnung für den gast.
2. Stornierungen dem gast erklären.
3. dem gast das korrekte retourgeld sowie die rechnungsquittung geben.
4. Der mitarbeiter der einkassiert bedankt sich.