Kaffee / Tee / Bier

Question 1

Wie wird tee zubereitet?

Answer 1

2g tee pro tasse. 4-5g tee pro portion tee serviert in teekanne.

Kochendes wasser sprudelnd über den tee giessen.
Für grüntee kein kochendes wasser verwenden.

2-5 minuten ziehen lassen.

Zu viel teekraut oder zu lange ziehdauer machen den tee bitter.

In 2-3 min. Löst sich tein (koffein). Nach 3-5 min Tannin. (Beruhigend)

Question 2

Lagerung von tee?

Answer 2

Alle arten von tee werden luftdicht, vor licht und feuchtigkeit geschützt aufnewahrt.

Question 3

Vollautomatische kaffeemaschine und halbautomatische kaffeemaschine?

Answer 3

Vollautomatisch = zubereitung auf knopfdruck.

Halbautomatisch = Siebträger.
Kaffe wird in einer separaten mühle gemahlen und mit einem Siebträger von hand in die maschine eingespannt.

Question 4

Café crème

Answer 4

Schweizer kaffeespetzialität mit Crema. Optischer unterschied zu filterkaffee und espresso.

Question 5

Espresso

Answer 5

Espressoröstung.
Extraktion unter Druck von 8-9 bar.
Unter druck werden inhaltsstoffe gelöst, die bei anderen zubereitungsmethoden nicht gelöst werden können.

Question 6

Ristretto

Answer 6

Verkürzter espresso. (Kleiner)

Espresso mahlgrad mit entsprechend kürzerer durchlaufzeit.

Question 7

Espresso lungo

Answer 7

Langer espresso. Normal extrahierter espresso, danach tasse mit heissem wasser aufgefüllt.

Question 8

Espresso macchiato

Answer 8

Espresso mit milchschaum

Question 9

Cappuccino

Answer 9

Espressobasis mit heisser milch und milchschaum.

Question 10

Cafe latte

Answer 10

Auch schale oder milchkaffee.

Espressobasis mit milch und milchschaum ca. 300ml.

Question 11

Flat white

Answer 11

Espressobasis mit heisser milch, ca. 250ml.

Question 12

Latte macchiato

Answer 12

Kaffee im glas mit 3 schichten.
Espresso, milch, milchschaum.
Geschäumte milch in warmem glas bereitstellen, einen espresso aus einem kännchen langsam ins macchiatoglas einfüllen.

Question 13

Caffe corretto

Answer 13

Espresso oder ristretto mit 2cl grappa, kirsch oder cognac.

Question 14

Kaffee fertig

Answer 14

Kaffeeglas, 2-3 würfelzucker, 1 tasse kaffe, 2-4cl obstbranntwein.

Question 15

Irish coffee

Answer 15

4cl. Whisky, 2cl. Zuckersirup, 1-2dl. Starker kaffee.

Zum schluss 1 dl. Rahm im shaker schütteln und langsam von oben ins original irish coffee glas giessen.

Question 16

Was ist Quellwasser?

Answer 16

Quellwasser ist unterirdischer Herkunft unter wahrung seines urspünglichen Zustandes. Darf von verschiedenen quellen unter dem gleichen Fantasienamen in den handel gebracht werden.

Keine gleichbleibende zusammensetzung.

Question 17

Was ist Natürliches Mineralwasser?

Answer 17

Geschützter begriff.
Aus unterirdischer Schicht. Vor Ort unbehandelt abgefüllt. Einzigartige geologische Herkunft und gleichbleibende Mineralisierung.

Question 18

Leitungswasser?

Answer 18

Quell-, Grund-, See- oder Flusswasser.
Muss meist chemisch oder physikalisch aufbereitet werden.

Der Gast muss darauf hingewiesen werden ob Leitungswasser oder natürliches Mineralwasser ausgeschenkt wird.

Question 19

Darf orangensaft mandarinensaft enthalten?

Answer 19

Höchstens 10 massenprozent mandarinensaft oder die entsprechende menge konzentrat.

Question 20

Was ist verdünnter fruchtsaft?

Answer 20

Gemisch mit Trinkwasser.
Z.b. Apfelsprudel oder Schorle.
Fruchtsaftanteil mind. 50 massenprozent.

Question 21

Gravensteiner Apfelsaft?

Answer 21

Wird in der sachbezeichnung auf eine fruchtsorte hingewiesen muss deren anteil mind. 80 massenprozent beantragen.

Question 22

Was ist eine SCOBY?

Answer 22

Simbiotic culture of bacteria and yeast.

Kefirkristalle. Bestehen aus milchsäurebakterien und hefekulturen.

Question 23

Wie wird Wasserkefir hergestellt?

Answer 23

SCOBYmit früchten und kohlenhydratreicher flüssigkeit 2-3 tage mit mulltuch bedeckt gären. Absieben und Weitere 2-3 tage in verschlossener flasche bei zimmertemperatur gären.

Question 24

Wie wird kombucha hergestellt?

Answer 24

Mit zucker gesüsster tee wird mit kombucha-mutter (pilz der aus einer symbiose verschiedener Hefen und Essigsäurebakterien besteht =SCOBY) fermentiert.

Klassischer Kombucha wird je nach Temperatur 8-16 Tage fermentiert. (1. Und 2. Fermentation)

Question 25

Was ist ein Shrub?

Answer 25

Ein Limonadenkonzentrat, hergestellt aus Früchten oder gemüse, zucker und Essig. Wird zum trinken mit Mineralwasser aufgegossen.

Question 26

Was ist der TDS-Anteil?

Answer 26

Total dissolved solids. Anteil an Mineralien und Salzen im Mineralwasser.

Question 27

Wie muss bier gelagert werden?

Answer 27

• Angelieferte fässer sollen eine ruhezeit von 24- 48 stunden haben.
• Fässer sollen nicht länger als 1-2 tage im anstich sein.
• gleichmässige lagertemperatur von 6-9 grad.
• schutz vor Lichteinwirkung.
• schutz vor fremden geruchs- und geschmacksstoffen.
• absolute Sauberkeit im Bierkeller und am Ausschankbuffet (gläserhygiene)

Question 28

Ausschanktemperatur von bier?

Answer 28

Für die meistgetrunkenen Bierstile 5-8 grad.

Zum temperieren wird bier kurzzeitig in ein 40 grad warmes wasserbad gestellt.

Question 29

Glas für weizenbier und Weissbier?

Answer 29

Weizenbierglas

Question 30

Glas für leichtbier, lagerbier, alkoholfreies bier?

Answer 30

Stange (becher) oder krug (kübel)

Question 31

Glas für naturtrübes bier, festbier, starkbier, porters/stouts?

Answer 31

Pokal (schwenker)

Question 32

Welches bier wird in einer tulpe serviert?

Answer 32

Schwarzbier, spetzialbier, amber, pale ales.

Question 33

Welches bier wird in einem kelch serviert?

Answer 33

Pale ales, IPA, starkbier, holzfassgereiftes bier.