Sensoriek 1

Question 1

Wat zijn de kernvragen bij CATA?

Answer 1

• Hoe maakt de consument de keuze?
• (Producteigenschappen)
• Wat vindt de consument lekker?
• Wat vindt de consument niet lekker?

Question 2

Wat zijn attributen?

Answer 2

Het zijn eigenschappen van een product?

Question 3

Wat is het stappenplan van attributen genereren?

Answer 3

1. Zoek een definitie op voor het attribuut
   (plakkerig)
2. Zoek bij elk attribuut 3 andere producten die dit attribuut ook hebben
   (dadel is het product, meer plakkerig is toffee, minder is een rozijn
   Beschrijf hoe het attribuut in dat product zit en wat de verschillen zijn?
   Maak een volgorde van minder van dit attribuut tot veel meer van het attribuut
3. Geef aan waar het attribuut geproefd gaat worden
4. Geef van de attributen aan hoe je die zou kunnen trainen met minimaal drie producten die dit attribuut in meerdere of mindere mate hebben
5. Wat is de proef instructie en proefvolgorde?
   (beoordeel de plakkerigheid van het product, beoordeel met name de mate waarin het product blijft plakken aan de tanden of gehemelte)

Question 4

Wat is een IPM?

Answer 4

Ideal profile methode

Je moet voldoende n hebben, minimaal 80 voor een goede data

Hierbij wordt gebruik gemaakt van ongetrainde panelleden (gewone consumenten)

Samen met CATA vaak input voor productontwikkeling, productoptimailisatie

Question 5

Welke informatie krijg je tijdens een Ideal profile methode?

Answer 5

• Elke consument het sensorische profiel van de producten (hoe ze de producten zien)
• Hun voorkeur (hoe ze de producten waarderen)
• Hun ideaal profiel ( wat hun verwachtingen zijn)

Question 6

Hoe ziet het ontwerpframe eruit?

Answer 6

• Input is vanuit CATA en IPM
• Hoe kunnen de wensen gerealiseerd worden?
• Ingrediënten
• Techniek: welke techniek gebruiken?
• Voorbeeld zachte bite: welke zetmelen zouden er gebruikt kunnen worden?

Question 7

Wat vind er tijdens het proces allemaal plaats?

Answer 7

Sensorische evaluatie
= sensorische beoordeling door het projectteam

Minimaal 3x aan de hand gekozen attributen

Samenvatting van de testen en conclusies en welke verandering gedaan gaat worden

Daarna is het als onderdeel om het product aan te passen

Question 8

Wat vindt er allemaal plaats tijdens de evaluatie?

Answer 8

Vanuit CATA, naar wensen naar product maken naar eind gebruiker

Hendonisch onderzoek n= 8 per persoon

Conclusie

Ontwikkeling onderbouwt door sensorische resultaten

Question 9

Waarom onderzoekt met en naar de consument?

Answer 9

Sensorisch onderzoek is bezig geweest met het analytisch beschrijven van smaak soms is er ook een hedonisch oordeel nodig waarbij het niet om de waardering van de smaak maar om wat je proeft

Question 10

Welke vragen zijn er bij hedonisch testen in een analytische setting?

Answer 10

• Vragen over liking gehele product?
• Vragen over liking referentie producten
• Vragen over liking bepaalde aspecten?

Belanrgijk!
Panel moet representatief voor de doelgroep zijn
En moet een grote n= hebben

Question 11

Waarom is dit hedonische aspect er belangrijk bij?

Answer 11

Het brengt reacties van consumenten en prototypes in kaart

Hiermee succes van een product voorspellen, wat leidt tot:
- Herhaalaankopen en Consumer Journey

Question 12

Hoe ziet het proces van de consumer journey eruit?

Answer 12

1. Bewust worden bepaalde behoefte
2. Interesse, past het product binnen eigen waarde
3. Overwegen, alternatieve bekijken
4. Aankoop en herhaalaankoop
5. Aanbevelen aan anderen

Question 13

Liking (is niet altijd meteen) wanting en (is ook niet altijd) buying

Answer 13

Als de liking is uitgesproken moet de consument het nog wel kopen, dus van gewoontes afstappen en ook herhaal aankopen doen