Veiligheid en kwaliteit Flashcards
Hoe kan je het begrip voedsel kwaliteit omschrijven?
Product kwaliteit
De mate waarin het geheel van eigenschappen van het product voldoet aan de eisen die voortvloeien uit het specifieke gebruik
Hoe kan je het begrip voedsel veiligheid omschrijven?
Garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan
Hoe kan je het begrip risicobeheer of risico mangement omschrijven?
Een continu proces dat ten aanzien van de doelstelling risico’s identificeert en beoordeelt
Hoe kan je het begrip beheersmaatregel uitleggen?
Een activiteit die zich op enige wijze richt op het elimineren, vermijden of verkleinen van de oorzaak of het gevolg van een ongewenste gebeurtenis
Hoe HACCP onderverdeeld
Hazard
Analysis
=
Gevaren analyse
Critical
Control
Points
=
Controle punten in het productieproces om de gevaren effectief te beheersen
Welke soorten beheersmaatregelen zijn er?
Algemene Beheersmaatregel
Specifieke Beheersmaatregel
Welke 4 niveau’s van kwaliteitdenken zijn er?
- Kwaliteitsinspectie
- Kwaliteitsbeheersing (Quality Control)
- Kwaliteitsborging (Quality Assurance)
- Kwaliteitsverbetering
Waar worden alle levensmiddelen in vastgelegd?
Wereldwijd = Codex Alimentarius
Europa = Algemene (Europese) Levensmiddelenverordening
Nederland = Warenwet
Wat doe je op het eerste kwaliteitsniveau?
Kwaliteitsinspectie
Inspecteren van producten en beslissen of ze voldoen of niet voldoen (=product- of sorteercontrole)
Je gaat de relevante product eigenschappen meten en de uitkomsten van deze metingen ga je vergelijken met de gestelde normen.
Wat doe je op het tweede kwaliteitsniveau?
Kwaliteitsbeheersing
De beheersing van het proces vindt plaats dmv een stuurkring (meten - beoordelen - corrigeren)
Sturen = input proces meten en proces afstemmen (vooraf)
&
Regelen = output proces meten en proces corrigeren (achteraf)
Wat doe je op het derde kwaliteitsniveau?
Kwaliteitsborging
Het naar buiten toe zekerheid verschaffen dat het totale proces producten voortbrengt die voldoen aan overgekomen specificaties. Dit doe je door het op peil houden van de methoden en procedures van kwaliteitszorg (systematisch nagaan)
Wat doe je op het vierde kwaliteitsniveau?
Het voortdurend continu verbeteren van de producteigenschappen van het product en het voortbrengingsproces door afstemming met (externe) klanten
PDCA wordt toegepast = Kwaliteitscirkel van Deming
Wat is kwaliteitscirkel van Deming?
Het algemene verbeterprincipe
Bij verbeteringsprocessen wordt vaan PDCA toegepast:
Plan
Do
Check
Act
Welke soorten kosten kunnen er zijn bij kwaliteitsdenken?
Preventiekosten
Beoordelingskosten
Faalkosten
Wat is er belangrijk bij het opschrijven van de voedselveiligheid?
Dat je denkt aan de hele keten
Van herkomst grondstof - bewerking grondstof - (aanvoer van) grondstof naar fabriek - productieproces
