seminarios Flashcards
metodos de calculo de ingesta alimentaria
-registro de alimentos: se anotan los alimentos consumidos 7 dias mientras el individuo va comiendo, no requiere memoria, es poco practico para el que realiza la encuesta porque requiere pesar alimentos
-frecuencia de alimentos: es una encuesta donde se responden preguntas sobre la frecuencia con la que se consumen ciertos alimentos. evalua relacion nutricion y enfermedades cronicas no transmisibles. requiere memoria
-historia dietetica: similar a frecuencia de alimentos pero evalua componentes especificos de la ingesta habital. es mas especifico pero debe realizarse por entrevistadores informados y entrenados, requiere memoria
-recordatorio de 24 hs: requiere memoria, se encuestan los alimentos de las ult 24 hs, puede hacerse en grupos grandes. depende de la memoria y se encesita calcular el tamaño de las raciones, requiere entrevistadores capacitados
como se pierde nitrogeno en el organismo?
puede ser eliminado por creatinina si es del metabolismo endogeno o por urea si es metabolismo exogeno. el emtabolismo endogeno engloba procesos vitales del metabolismo celular, y constantes, mientras que el exogeno depende del nitrogeno consumido en la dieta
que es el minimo nitrogenado endogeno?
es la suma de todas las perdidas de nitrogeno de todas las vias. MNE= N urinario metabolico + N fecal metabolico + N tegumentos
componentes de la seguridad alimentaria y como se prueba cada uno?
la seguridad alimentaria es el poder de la poblacion en todo momento de disfrutar del acceso a alimentos seguros y nutritivos
-disponibilidad: capacidad de satisfacer la demanda de alimentos, hojas de balance anuales, suministros de proteinas de origen animal
-accesibilidad: acceso de las personas a adquirir los alimentos, se estudia densidad de carreteras
-utilizacion: utilizacion biologica de alimentos por alimentacion adecuada, proporcion de embarazadas con anemia y niños menores a 5 años con anemia
-estabilidad: acceso en todo momento a los alimentos, se puede ver por estabilidad politica, proporcion de dependencia de importaciones
que evaluan las encuestas de inseguridad alimentaria?
-si se preocupo por falta de alimentos
-si no estuvo comiendo alimentos nutritivos o sanos
-si comio menos de lo que debia
-si dejo de comer durante todo un dia
-si tuvo hambre pero no comio
que dietas demostraron ser saludables? que caracteristicas tienen?
-dieta mediterranea: alta ingesta de frutas, vegetales y granos, rica en pescado, baja ingesta de lacteos y carnes rojas, consumo de aceite de oliva, nueves y semillas
-dieta DASH: alta ingesta de cereales, vegetales y frutas, moderada de lacteos descremados y carnes rojas y pescado, limitada de sodio, grasas saturadas y azucar
cuales son las principales problematicas relacionadas a deficit de nutrientes?
deficit de hierro, deficit de yodo, deficit de vitamina A
metas de ingesta
-lograr un equilibrio energetico para mantener un peso normal
-limitar la ingesta de grasas, sustituyendo saturadas por insaturadas y eliminando trans
-aumentar el consumo de frutas y hortalizas
-aumentar la ingesta de cereales integrales y legumebres, ya que las harinas refinadas son deficitarias en lisina
-limitar la ingesta de azucares libres y yodo
-ingerir sal yodada
recomendaciones de actividad fisica para distintos grupos etarios
-niños: 60 minutos diarios de actividad fisica moderada o vigorosa
-adultos: 150 minutos semanales de act moderada o 75 de actividad fisica vigorosa
-adultos mayores: idem adultos
-embarazadas: simil adultos
como puede monitorearse el consumo de sodio?
midiendo la orina en 24 horas
componentes principales de la leche materna
agua carbohidratos, grasas, proteinas, vitaminas, minereales, enzimas, hormonas de crecimiento
como es la composicion de nitrogeno de la leche materna?
-75% de nitrogeno proteico: caseina betta y kappa (antihipertensivo, abs de calcio), alfa-lactalbumina (sintesis de lactosa), lactoferrina (promueve abs de hierro, protege intestino de bacterias), inmunoglobulinas (mayormente A), lisozima (bactericida intestinal), lipasa (absorcion y digestion de grasas)
-25% de nitrogeno no proteico: aminoacidos libres, glutamano, glutamina, taurina, nucleotidos
principales carbohidratos de la leche materna
lactosa, que absorbe la abs de calcio, y oligosacaridos de la leche materna
principales componentes lipidicos de la leche materna?
principalmente aporta acido oleico que es un acido esencial, tambien palmitico y linoleico (esterificado en posicion 2, aumenta abs de calcio). tambien aportan acidos grasos poliinsaturados de cadena larga: araquidonico y docosahexaenoico
como es el aporte de minerales en la leche materna?
aporta potasio, sodio, magnesio, fosforo, calcio, hierro, zinc, cobre. la leche de vaca tiene mayor cantidad de sodio y potasio, y baja biodisponibilidad de cobre, zinc y hierro
